你愿意做一辈子调酒师吗？
你愿意做一辈子调酒师吗？
理论上，有成千上万个鸡尾酒配方。这些鸡尾酒是在不同的时间不同的背景所创造的，每杯鸡尾酒都充满了创造力。
今天讲的是鸡尾酒雪国（雪之乡）的故事，这杯鸡尾酒的创作者——井山计一先生，95岁的调酒师。
你知道鸡尾酒雪国吗？这是一种短饮鸡尾酒，在世界范围内流行了半个多世纪，它的配方很简单——只需要伏特加，橙皮酒和青柠汁，但这杯酒已经创作50多年了。
这杯“雪国”的故事还被拍成了纪录片“ YUKIGUNI”，介绍了五十多年前，于1958年诞生的“雪国”鸡尾酒的创作者井山计一先生的足迹，并与全日本各地的调酒师相遇。
电影里的旁白你一定不会陌生，正是《深夜食堂》里的温暖大叔——小林薰
国内看这个纪录片不知道要猴年马月，还是先看预告片吧👇
鸡尾酒书中列出的大多数经典鸡尾酒都有不知名的发明家或已经去世。但是，井山计一先生在95岁时仍然活跃在吧台内，这正是“活着的传奇”。
虽然无法了解当时的时代背景，但在2月的一天，我决定飞往日本的山形县坂田市，去寻找老先生经营的咖啡店——KELN。
JR酒田駅，日本著名的港口城市之一，“西部的酒井，东部的酒田”，下车之后感觉格外宁静。
“KELN”距离坂田站（Sakata Station）约有20分钟的步行路程。这家店在白天实际上是一家咖啡店，而在晚上成了一家酒吧，自1955年开业以来，一直如此。
KELN ,取自登山时的路标之意。（店内咖啡时间是上午十点至下午五点，老先生调酒的时间是晚上七点至十点，并不是每天都在，去之前一定要打过电话。）
等待太阳落山，朝着“KELN”所在的中町2丁目走去。虽然当天没有雪，丝毫不影响来自世界各地的粉丝聚集在一起，喝一杯雪国。
吧台营业时间，准备工作留给了担任助手的女调酒师，上前用英语简单的沟通了一下，井山先生微笑着说：“前几天是你打来了电话。”，礼貌的回应中让我感到某种“熟悉”。
无论如何，都要先喝一杯“雪国 ”鸡尾酒。虽然自己调制过这杯鸡尾酒，也喝过很多bartender的作品，创始人的“雪国”到底怎么样呢？
接到点单后，井山先生停止与顾客聊天，熟悉地拿出材料，然后将它们倒入雪克壶中，优雅的摇和。
那是一种不依赖速度和力量的美。
摇酒是一种最常见的调酒手法，很多人无论多用力多块的摇和，总是看起来有些不优雅。其实这个动作中充满了多年的研究和积累的知识。
发明一杯鸡尾酒很容易，把这杯酒调几十年就很难了。
不出所料，倒入酒杯中的“雪国”看上去既美丽又清澈。绿色的樱桃沉在底部，玻璃杯边缘的糖边也充满着雪国风格。
喝下去，酸甜完美的平衡，幸福时刻就这样开始。
另一杯叫做blue apple的鸡尾酒，据说用到了埼玉县川越市苹果店的青苹果味糖果，口感也非常清爽。
听吧台的顾客解释说到，井山先生早先并非是调酒师，而是一名专业舞蹈教练，父母希望他在咖啡店工作，边做咖啡边教舞蹈，后来和一名咖啡店的顾客也是一名舞者结婚。
由于舞蹈教学时候需要两个人一起，井山太太的舞技太差，井山先生又不愿意找其他的舞伴，所以干脆不混这行了。
后来看到了电线杆上的招募调酒师的广告，才进入了这行，由于那时候没有书看，只能看着顾客点单之后，将老师的做法，拿本子逐步记录下来，并在下班后进行复习。每天都在重复。
后来，老先生回到坂田市，开设了“KELN”，并参加了由寿屋（现为三得利）举办的第三届家庭鸡尾酒大赛，他为比赛创作的鸡尾酒正是“ Yukiguni”雪国。
没想到在比赛中斩获大奖，让井山先生赚到了第一桶金。他自己认为，“雪国”之所以遍布全国乃至世界各地，可能是因为它没有使用任何特殊材料。你可以在任何地方买到这三种材料，来调制这杯酒。
电影“ YUKIGUNI”的海报在坂田市随处可见
井山先生还说，他现在或过去从未尝过自己的鸡尾酒！
易受酒精侵害的调酒师并不少见，但真正的调酒师，他们每天几乎不喝酒。井山先生说：“没关系，因为我知道每种成分的味道。”
早先酒田市的经济发展蓬勃，蒸蒸日上，但是后来在经济泡沫破了，加上在1976年发生的“坂田大火”，猛烈的烈火经过强烈的海风吹拂吞没了市中心，一千多家商店和民宅被烧毁，虽然后来经历了重建，但很难之前的辉煌同日而语。
目睹整个事件的井山先生每天都在期望坂田市能够恢复经济再次卷土重来。这就是为什么，即使在他在95岁高龄时候，仍然振奋的站在吧台中摇酒。雪国，翻译起来更像雪之乡，寄托了老人对家乡美好的憧憬。
振奋人心的摇和节奏与活着的传奇对这座城市的一杯美酒。
最后问了老先生，一个问题，你愿意一辈子做调酒师吗？
井山先生微笑的答道：其实我不是很会打蝴蝶结。