每日一膳 | 古籍载，其对海味能“制性存用”，使人们享其补益之功而无食毒之忧~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

青榄（上）

提起橄榄，您或许会马上联想到象征着和平的橄榄枝；也可能会想起其具有极佳保健和美容功效，既可作为烹调食用又可用于美容护肤的橄榄油。然而对于一众老广们来说，他们对橄榄也许有不一样的“想法”。

橄榄树原产于中国南方，是著名的亚热带特产果树，其栽培历史悠久，早在汉代已普遍种植，现广泛分布于广东、广西、福建、四川、台湾、日本、马来半岛等亚热带地区。橄榄树属于高大常绿乔木，既有很好的防风护林作用，也是优质木材的良好来源，而它的成熟果实，就是橄榄。

如果您尝过新鲜的橄榄，就会发现它对您的味蕾并不是很“友好”，因为它的味道既酸又苦，还有很强的涩口之感，所以橄榄多用于榨取橄榄油。然而，一向对美食脑洞大开的老广们，却能把酸苦涩的橄榄，通过各种复杂的腌制加工方法，摇身一变成为爽脆可口，回味无穷的橄榄凉果，例如甜蜜的和顺榄，咸中带甜的甘草榄，酸辣可口的辣椒榄，还有八珍榄、五香榄、广酥榄、橄榄脯等各式各样的凉果珍品。除了橄榄凉果，在广东潮汕地区，人们还利用橄榄和芥菜腌制成橄榄菜，成为一道集“清、鲜、爽、嫩、滑”于一身的特色风味小菜。所以说，橄榄在老广心中“想法”多多，从不止步于橄榄油。

鲜鲍瘦肉青榄汤

材料：

鲜鲍鱼6只，猪瘦肉200克，青橄榄6颗，蜜枣1颗，生姜3片，食盐、胡椒粉末适量。

做法：

（1）鲜鲍鱼打开（留壳），嘴巴、食管和与之相连的内脏，一并剔除，用牙刷沿裙边清净，去掉肉与壳之间的泥肠。

（2）鲍鱼壳刷净，鲍鱼肉划块；猪瘦肉焯水；生姜去皮拍碎；青榄用刀背拍裂。

（3）将所有材料放入炖盅（含鲍鱼壳），加6碗水，隔水炖2小时，放食盐、胡椒粉末调味即可。

专家点评：

青榄，《随息居饮食谱》载其：“酸甘平，开胃生津、化痰涤浊、除烦止渴、清利咽喉、解鱼酒（毒）”，对海味能“制性存用”，使人们享其补益之功而无食毒之忧。以质重沉降的鲍鱼壳为引，搭配咸温补益的鲍鱼肉，化痰利咽、生津止渴的青榄，该汤品能缓解口燥咽干，心烦胸闷，二便不畅等不适，尤其适合急慢性支气管炎见干咳、痰粘难咯、口干等症者的康复。

小贴士：

鲍鱼壳能够明目，请勿丢弃。