无辣不欢！三道麻辣鲜香的菜，喜欢吃辣的来看看，要不要来二两？

☆川香鱿鱼须☆

用料：鱿鱼须300克，麻辣川香汁10g，蚝油10g，姜片15g，料酒5g，蒜片5g，树椒段3g，花椒15粒，洋葱丝5g，老抽5g，白芝麻少许，植物油适量，清水适量。

做法：①鱿鱼须洗净，一条条切开；放入开水中，加入料酒，沸水煮10秒后捞出洗净沥干。②热锅加入少许底油，放入花椒、姜、蒜、圆葱爆香后，用密漏捞出不要。③油中下入树椒段略炒，倒入鱿鱼须，加入麻辣川香汁、蚝油、芝麻、老抽，划散调色，翻炒入味即可。

☆桔香串串兔☆

用料：仔兔兔腿肉300g，盐6g，料酒25g，鲜桔皮丝10g，老抽3g，姜丝10g，蒜片5g，圆葱丝10g，树椒段80g，花椒15粒，鸡精10g，胡椒粉3g，糖3g，孜然粉1g，猪油40g，色拉油20g。

做法：①将兔腿肉切成2cm见方的丁，加盐、料酒、老抽、姜5g、圆葱5g，腌渍10分钟以上，用牙签穿好后待用。②锅中放入猪油，中火烧至油温6成热下入兔丁，小火滑油1.5分钟左右，倒入漏勺沥油。③锅中加入色拉油烧至6成热，下入树椒段、花椒，中火炒出香味；再下入兔丁、姜、蒜、圆葱、桔皮翻炒一会；烹入料酒后，下入鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即可。

☆山城辣子鸡☆

用料：鸡腿300g，蒜片5g，姜片5g，香葱末2g，白芝麻少许，食用油适量，树椒段70g，花椒50g，盐8g，糖10g，料酒30g。

做法：①鸡腿洗净沥干，斩成3cm左右的小块；用盐5g、料酒腌制30分钟左右。②起火，锅中加入宽一点的油；油温烧至7成热，放入鸡丁，炸至金黄色捞出，待油温升至8～9成热，放入鸡丁闯炸一下，倒入漏勺控油。③锅留底油，将葱、姜、树椒、花椒放入，炒出香味。再放入鸡丁翻炒几下后，调入盐、糖炒匀。④装盘上桌时，撒上香葱、白芝麻就好。