什么菜即下酒，又下饭？我想到的，会不会和你想的一样？

☆杭椒肉丁☆

用料：葱15g，姜5g，大蒜10g，红绿杭椒150g，猪肉（肥瘦比3:7为宜）400克，盐1g，生抽3g，耗油5g，植物油15g，黄豆酱3g，白糖3g，料酒10g。

做法：把杭椒洗干净，杭椒切约0.8cm长的小段？葱切葱花，姜、蒜均切小粒备用，猪肉切1cm见方的丁。取一个小碗，放入黄豆酱、生抽、耗油、料酒、盐、白糖、搅拌均匀待用。炒锅放油烧至七成热（有烟气升腾），放入肉丁翻炒，炒至肉丁散开，待肉颜色变白，放入葱、姜、蒜。快速翻炒均匀并爆香，往锅中倒入，碗内调好的酱料，继续翻炒至肉丁均匀上色，再把杭椒丁下入锅中。继续用大火快速翻炒，待杭椒丁断生，即可装盘。

☆爆炒牛肉☆

用料：牛肉250g，青椒20g，红椒20g，葱、姜、蒜适量，盐2g，食用油适量，味极鲜生抽7g，淀粉适量，料酒5g。

做法：牛肉顶着肉丝纹路，切薄片。取一碗放入肉，放入料酒2g、盐1g、酱油3g、淀粉抓匀，腌制片刻，放入适量油抓匀。然后将调好的牛肉片，腌制20分钟左右。青红椒切块，葱、姜切末、蒜切片。锅中放入多一点的油，放入葱、姜、蒜爆香，放入牛肉快速滑炒变色，倒入漏勺备用。锅中留底油，放入青红椒，加入食盐1g，翻炒均匀。再次倒入刚刚滑炒好的牛肉片，翻炒几下。加入余下的酱油、料酒，快速翻炒两分钟左右，就可以装盘了。

☆泡椒凤爪☆

用料：八角2个，盐适量，花椒20粒，料酒10g，葱白2段，泡椒适量，生姜25g，鸡手8只，白醋5g，清水适量。

做法：首先将鸡爪清洗干净，用清水多泡几次，勤换水，泡出血水。将鸡爪去除脚趾甲。起火，锅中放入冷水，加入鸡手、生姜5g、葱白5g、花椒10粒、料酒，煮开后改中小火。煮二十分钟后，捞出鸡手，去除香料，投入冷水中，冲泡半小时以上（时间越长，鸡爪会越白）。冲洗完的鸡爪，每个剁一刀，再放入凉白开中浸泡一下。另取一干净锅，放入适量水，加入余下的生姜、葱白、花椒、八角、盐。烧开后，改小火熬制5分钟，关火放凉备用。取一干净的盆，放入鸡爪，再将泡椒和泡椒水全部倒入，再加入冷却好的香料水（没过鸡爪即可），然后加入白醋混合均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽（泡的时间长一些，容易入味一些，也会辣一些）。