菜谱 | 谷雨抓紧吃这菜！简单一炸酥香鲜嫩，体味春之细响

虽说一年四季都有时令菜，但春天的食材总是格外娇嫩。一条小黄鱼，一把香椿头，便将三四月里的春鲜拔高到赏味新高度。

谷雨之后，香椿也进入尾声，想吃一定要抓紧。今天煮夫就教大家用这两种最应季的食材做道美食：香椿面拖鱼。小黄鱼加入香椿粒，裹上面糊，炸至肉嫩骨酥，一口鲜掉眉毛。

做这道菜，小黄鱼要剔骨去腥，面糊的调制也有讲究，炸出来才能更加松脆香嫩。尝鲜趁早，抓紧学起来吧！

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（香椿面拖鱼）

香椿

30g

小黄鱼

300g

鸡蛋

2个

生粉

50g

面粉

100g

盐

5g

胡椒

1g

1

处理食材

香椿洗净焯水，吸干水分后切粒

香椿汆烫或用盐腌制，可以去除亚硝酸盐等对身体有害的成分

2

拌面拖鱼

小黄鱼去骨切片，倒入一半香椿粒，加2个鸡蛋黄、5g盐、1g胡椒拌匀腌制20分钟

面粉和淀粉按3:1混合，倒入剩余一半香椿粒，加入蛋清、适量水调成面糊

3

炸面拖鱼

鱼块拍上生粉，再裹上面糊放入五六成油温中煎至两面金黄捞出，待油温升高复炸一次即可

成品展示

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