酒楼招牌菜，没有理由不旺销
制作：
1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒， 调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。
生拆蟹肉扣原只高山娃娃菜
原料：
高山娃娃菜1棵，毛蟹2只，泰国虾仁150克，野米10克，小米5克，枸杞、豆苗各适量，姜末、淀粉各适量，浓汤100克，盐10克，鸡粉5克，鸡汁5克。
制作：
1、将毛蟹治净，蒸熟，拆蟹粉备用；
2、将野米、小米分别蒸熟，虾仁打成虾胶备用；
3、将娃娃菜去根，剥片，洗净，一层层酿入虾胶，保持原形，上蒸箱蒸10分钟，取出，装盘；
4、将蟹粉加姜末炒香，加浓汤、野米、小米略煮，加盐、鸡汁调味，勾薄芡，淋在娃娃菜上，点缀枸杞、豆苗即可。
陈皮牛肉
原料：
净牛霖肉350克、陈皮15克、满天星干辣椒节20克、花椒5克、料酒10毫升、川盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、红油辣椒50克、鲜汤500毫升、芝麻油10毫升、色拉油1000毫升（约耗100毫升）
制作：
1.牛霖肉去筋，横着牛肉筋络切成厚约1.5 毫米的片， 用料酒、川盐3克、生姜（拍破）、大葱节码匀，腌30分钟入味。陈皮用温热水泡涨，切成片。
2.炒锅内放入色拉油5毫升小火烧热，下入白糖20克炒成褐色，即成糖色，盛起待用。
3.炒锅洗净、擦干，放入剩余的色拉油大火烧至六成热，下入牛肉片炸至水分略干，捞出。锅内留色拉油75毫升，放入干辣椒、花椒、陈皮炒香，掺入鲜汤烧沸，放料酒、川盐2 克、糖色，下入牛肉片，用小火收至汁干，放味精、红油辣椒、芝麻油翻匀即成。
侧耳根炒脆骨
原料：
月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1. 将月牙骨切成0.2 厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1～2小时，待用。
2.净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和侧耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
说明：自制辣椒面是用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。
青椒海螺片
藤椒与鲜青椒搭配的鲜麻鲜辣风味，在川菜里较为流行。下面这道凉菜，制作者大胆将藤椒与香气特殊的云南大香菜配伍，并用来拌海鲜原料，不仅极富创意，味道也极佳。
原料：
大海螺300克、云南大香菜300克、姜10克、葱10克、料酒30毫升、干辣椒20克、蒜米20克、辣鲜露5毫升 、醋15毫升、生抽10毫升、藤椒油30毫升、鲜青花椒20克 盐、味精、鸡精、白砂糖各适量
制作：
1.将大海螺洗净，入沸水锅中汆水30秒后捞出。
2.取净海螺肉，切成片纳盆，加姜、葱、料酒、干辣椒拌匀，腌渍30分钟，待用。野香菜切成节。
3.水锅置火上，水沸腾后下入腌好的螺片，待锅中再次沸腾时捞出沥水。此时的螺片经两次汆水，口感更脆。
4.盆中加盐、味精、鸡精、白砂糖、蒜米、辣鲜露、醋、生抽、藤椒油和鲜青花椒拌匀，然后加入螺片和大香菜节继续搅拌均匀，装盘后稍做点缀即成。
煎和牛配蛋烘糕
原料：
澳洲和牛40克、鸡（土从）菌30克、杏鲍菇20克、黄菇30克、肉末20克、面粉200克、海盐2克、黑胡椒碎1克、酱油5毫升、白糖10克、鸡蛋1个、葱花、酵母、冷鲜汤、黄油、食用油各适量
制作：
1.平底锅置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期间加入海盐和黑胡椒碎，起锅改成均匀的条状。
2.鸡（土从）菌撕成条，杏鲍菇切成粒，分别加肉末和酱油煨入味，用小碟盛装，撒上葱花。黄菇加冷鲜汤泡入底味，捞出沥干，然后用黄油煎至熟且色金黄，撒入黑胡椒碎，烹入少许酱油翻匀，起锅备用。
3.面粉纳盆，加入白糖、酵母、鸡蛋液和适量清水拌匀成面糊，将蛋烘糕小铜锅刷一层油烧热，舀入适量面粉糊，烘成蛋烘糕，备用。
4.将煎好的和牛条、黄菇、蛋烘糕、鸡菌条和杏鲍菇粒摆方形木板盛器上，稍加点缀即成。
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