绝对的招牌菜，不旺销不推存
原料：
猪肋排骨2000克青小米椒80克红小米椒80克老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量
制作：
1.将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出来沥水。另将青小米椒、红小米椒分别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。
2.往锅里掺入适量的清水，放入沥过水的排骨，加入老姜块、大葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。
3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋，舀入适量的鲜汤，调匀后待用。
4.把煮熟的排骨斩成长度一致的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水均匀地浇淋在排骨段的面上，即成。
糯米纸包鸭
原料：
樟茶鸭肉150克、火腿肠100克、青豌豆50克、熟糯米饭250克、鸡蛋2个、面包糠100克、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干
制作：
1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量色拉油，拌匀成馅料。再用糯米纸将其包裹成长方体，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，即得纸包鸭生坯。
2.净锅入色拉油烧至五六成热，下入纸包鸭生坯炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘，随配泰国鸡酱上桌蘸食。
老坛泡椒蛙
原料：
牛蛙1500克 天目笋条100克 藕片150克 土豆片100克 泡美人椒节100克 芹菜节30克 大葱段50克 啤酒500毫升 鲜椒子姜水1锅 姜米、蒜米、泡椒末、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、泡椒油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把藕片、天目笋条和土豆片入沸水锅汆一水待用。
2.净锅放泡椒油烧热，下姜米、蒜米、泡椒末和泡美人椒节炒香出色后，掺鲜汤烧开，下入汆过水的藕片、天目笋条、土豆片和“跳水”后的牛蛙块，煮一两分钟，加味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，最后撒入芹菜节和大葱段，即可装入容器上桌。
原料：
活虾300 克花蛤200 克金针菇150克蒜蓉酱100克自制剁椒50克味精、鸡精各3克黄油50克鸡蛋1个葱花适量
制作：
1. 把活虾逐一开背，去虾线，洗净后备用。另把花蛤治净后，下开水锅里汆水，纳盆加入自制剁椒、味精、鸡精拌匀，待用。
2.往铁板面上刷一层黄油，放入金针菇打底，再放入活虾在铁板内侧周边摆一圈，拌好的花蛤放在活虾内一圈，中间则磕入鸡蛋。
3.往铁板内活虾的面上浇上蒜蓉酱，加盖焖约5分钟至原料熟，关火开盖，撒些葱花便可上桌。
掌柜合蒸
原料：
猪五花肉200 克猪肉排200 克毛芋仔150 克紫薯150克玉米棒150克毛豆8克糯米100克糯米粉80克鸡蛋1个葱花、盐、味精、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱各适量
制作：
1.把猪五花肉切成均匀的片，纳盆加适量豆瓣酱，少许排骨酱和海鲜酱，以及糯米粉、清水，拌成粉蒸肉；另把猪肉排斩成小块，纳盆加适量盐、味精、排骨酱、海鲜酱码味，然后裹上事先泡过的糯米；将毛芋仔切块，紫薯切块，玉米棒切段，毛豆治净。将以上加工好的原料分别放入蒸笼内。
2.取一炖盅，打入鸡蛋，掺入清水，蒸成水蛋，备用。
3.把备好的蒸笼上火，蒸约1小时至原料熟，取出来在蒸笼中间摆入事先蒸好的水蛋，用葱花稍加点缀，即可。
家常鳝鱼
原料：
土鳝鱼500克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱［注］10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制作：
1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。
2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。
3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。
老腊肉雪豆
原料：
老腊肉300克、雪豆100克、青椒粒10克、小米椒粒10克、姜片、蒜片、葱花、盐、味精、鸡精、熟菜油各适量
制作：
1.老腊肉用温水洗净后，放入沸水锅煮熟，捞出来沥水并切成片。另把雪豆用温水发涨，放沸水锅煮至软糯，捞出来沥水。
2.净锅入熟菜油烧热，投入煮熟的雪豆炸至表面酥脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入青椒粒、小米椒粒、姜片和蒜片炒香出味，再下入腊肉片煸炒至卷曲，放入炸好的雪豆，调入盐、味精、鸡精，撒些葱花，出锅装盘即成。
此菜先把芋儿蒸熟，再压成泥，然后按照做圆子的方式挤成大小一致的球形，最后浇入用青菜碎调成的芡汁，成菜清爽，咸鲜味美。
原料：
芋儿400克青菜100克鸡蛋清1个姜片、葱节、盐、味精、鸡精、水淀粉、清汤、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把芋儿去皮治净后，入笼蒸熟，取出来压成泥，再加鸡蛋清、盐和水淀粉搅匀，用手挤成圆子下入沸水锅煮熟定型，捞出来沥水。另把青菜入沸水锅汆断生，捞出来投凉后，切成碎末。
2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入青菜碎，掺入清汤烧沸，接着放入芋儿圆子，调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋化鸡油，出锅装盘即成。