胭脂乳鸽配龙虾、泡椒藕节松板肉、黑松露红烧肉
胭脂乳鸽配龙虾
食材&配料：
胭脂乳鸽150克、龙虾30克、芹菜根30克、袖珍豆10粒、白芦笋1根、奶油、酱汁、牛骨酱汁
做法：
- 浓缩蛤蜊汁三分之一，加入奶油煮开，放入盐、胡椒粉调味，加入袖珍豆煮熟
- 平底锅放入乳鸽煎至皮脆，加入奶油翻面，加入迷迭香、百里香、蒜头增香，取出静置3-5分钟
- 用奶油煎龙虾至半熟，取出静置3-5分钟
- 芹菜头切成丁块，用奶油煎炒，白芦笋削皮汆烫2-3分钟，取出炙烤后切成段，淋上橄榄油，撒上盐之花
- 芹菜头打底，龙虾置于芹菜上方，放上乳鸽，淋入牛骨酱汁，再把蛤奶酱淋在龙虾上即可
泡椒藕节松板肉
食材&配料：
松板肉100克、泡椒藕节1包、野山椒5个、干葱头1个、甜豆3个、白糖1克、鸡粉少许、花椒油3克
做法：
- 把松板肉改刀成薄片备用，藕节拆开包装控干水分
- 松板肉用平底锅煎熟至金黄色，藕节也用平底锅煎上色
- 干葱头、野山椒爆香，放入煎好的松板肉、藕节煸炒，加入泡椒水翻炒均匀即可出锅
黑松露红烧肉
食材&配料：
五花肉300克、米型意面20克、塔壳1个、红薯丝少许、菠菜汁15克、冰糖50克、白砂糖30克、老抽15克、黑松露酱10克、花雕酒80克、鸡精3克、奶酪酱5克
做法：
- 把五花肉蒸定型，改刀成大小相同的块备用
- 鸡头米煮熟，用奶酪酱拌匀装入塔壳备用
- 米型面煮熟，加入黄油、洋葱和少许底味，用菠菜汁炒制备用
- 红烧肉用调料烧好，最后放入黑松露酱收汁，将以上的食材进行组合搭配即可
赞 (0)