山东人吃海鲜，真的有一套！
山东半岛作为国内最大的半岛
不仅有令人羡慕的海滨美景
还有让人欲罢不能的各色海鲜！
今天，“舌尖上的非遗”
就让我们一起看看
山东仙境海岸线上的那些鲜味吧！
沙子口金钩海米
山东省级非物质文化遗产
摄影 | 曲知悟
沙子口金钩海米
是崂山沙子口地区特有的一种干海产品
因其色泽金黄带红，虾体弯曲似钩状而得名
来源 | 青岛市文化和旅游局
沙子口地区处于北温带沿海区域
海岸线蜿蜒曲折，海域宽阔，港湾平缓
冬无严寒，夏无酷暑，温润相济，四季分明
是优质立虾的主产区
自古有“金钩海米之乡”的美誉
摄影 | 曲知悟
金钩海米选用沙子口海域特产的
一种新鲜立虾（学名鹰爪虾）
经过多道手工工艺加工而成
数百年来，当地渔民不断改进工艺
既保持了传统工艺的特色，又不断创新
总结出了一整套金钩海米的加工工艺
有较高的独创性和浓厚的地域特色
组图来源 | 青岛臻好客
来自渤海湾渔民自晒的金钩海米
很好的保留了游虾的营养
肉质紧实、味道鲜美
可即食，当零食
包饺子，做菜做汤
享味觉盛宴
胶东回水咸鱼干
山东省级非物质文化遗产
回水咸鱼干
是胶东沿海一带
渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、
海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的
地方风味海洋食品
来源 | 荣成文旅
胶东回水咸鱼干的制作有上千年的历史
清代至新中国成立后
这一传统技艺在沿海盛行并流传至今
成为闻名遐迩的胶东海洋特色食品
回水咸鱼干
挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、
眼球透明、鱼体表面没有划伤的
鲅鱼、刀鱼、黄花鱼为原料
所谓回水
就在于用海水进行多次冲洗再晾干
使干化的鱼品很自然地回归于原汁原味
具有浓郁的地方特色和海洋风味
威海海参
山东省级非物质文化遗产
荣成市海参主要分布在沿海镇村
虎山、成山、俚岛、人和、
马道、宁津、寻山等处
都有自然的海参生长区域及海参养殖区域
海参是一种古老的海洋生物
距今已有6亿年的历史
是现存最早的生物物种
有海洋活化石之称
中国是世界上最早食用海参的国家
但是海参生长缓慢、稀少、不易捕捞
出海水后又易融化、腐烂
因此被视为海洋稀有珍品
早在远古时代，渔民们捞上海参
就在海滩支锅煮着吃掉，没有任何加工
最多是把没吃完的海参煮熟后腌在罐子里
短期内食用
到秦汉时期
人们在原有盐腌海参的基础上
增加了烘烤、盐渍等方法
延长了存放时间
直到唐宋时期
这项传统加工技艺得到最后完善
能够加工出品相和质量相对完美的干海参
方便长期存储和运输
胶东海鲜饺子
山东省级非物质文化遗产
荣成地处胶东半岛最东端
海域没有阻隔，海水交换量大，水质好
荣成人自古就沿习着
“靠山吃山，靠海吃海”的习俗
因而各类海鲜是百姓饮食结构中
不可缺少的食物
在漫长的历史发展中
渔家人食用海鲜的方法
越来越科学，越来越完善
海鲜水饺
便是在不断地创新与实践中应运而生
在胶东地区
不管是大年三十的水饺
还是敬神待客的水饺
都以海鲜水饺为主
其中，鲅鱼水饺、虾仁水饺
是海鲜水饺中的佼佼者，深受人们青睐
饺子的外形像元宝，象征着财富
广泛用于节庆日
有团圆美满之意
也体现了胶东人民对美好生活的企盼和向往
组图来源 | 威海市群众艺术馆
胶东海鲜水饺的制作过程非常讲究
包海鲜饺子容易
但包出好吃的海鲜饺子却很难
胶东海鲜饺子
是世世代代渔家人的智慧结晶
它承载着胶东渔民
生产、生活、风俗等重要信息
充满了浓厚的地域风情
海鲜传统腌制技艺
青岛市级非物质文化遗产
上马街道其地处位置为胶州湾北岸一线
历史上其渔业资源丰富
由于紧靠海岸线
自明朝立乡开始
上马百姓有很多人赶海
为保证捕获的海鲜不受霉烂之害
用当地所产的食盐
将捕获分割的海鲜腌制以便保存
就产生了海鲜腌制技术
腌制海鲜从海鲜打捞到腌制完成
需要多道工序才能完成
长期以来
海鲜腌制的制作技艺
全靠师徒传承，世代相传
从选料到加工都采用手工
没有具体的量化指标，全凭经验掌握
上马海鲜腌制方法与众不同，更加美味独特
代表名吃有咸鲅鱼饼子、汤腌鼓眼鱼、
腌白磷鱼、烤腌黄花鱼片、碳烤一卤鲜鱼片
腊味风干鱼、上马臭鱼、腌虾酱、
腌发酵末货酱、腌鱼杂等
多年来，深受各地吃客的欢迎
独特的腌制方法也流传了下来
形成了“吃小海鲜，上马最正宗”的说法
王哥庄海蜇加工技艺
青岛崂山区县级非物质文化遗产
王哥庄海蜇加工技艺历史悠久
发源于青岛崂山区王哥庄街道黄山社区
海蜇加工是崂山地区渔民世代相传的技艺
王哥庄黄山社区的建村史
也就是黄山海蜇的捕捞加工史
从建村之初渔民们就靠海吃海
世代和海蜇“打交道”，有着400多年的历史
最早的海蜇加工主要是制作海蜇皮和海蜇头
后来慢慢发展成加工海蜇里子、
海蜇爪子、海蜇脑子等系列产品
海蜇烹饪技艺也随之不断改进
菜品花样不断翻新
组图摄影 | 陈绪卫
经过多年的技术沉淀和经验积累
王哥庄海蜇制作技艺更加成熟和完善
分海蜇卸进窝子、抹白矾、层摞挤压、
捣鼓窝子、缸池内盐矾腌制、
倒缸池重腌等六道传统工艺流程
利用这种传统方法腌制的海蜇皮子薄
质地硬实，口感脆爽，味道纯正，营养丰富
有特色鲜明的传统制作技艺
后海庄汤腌鲅鱼制作技艺
青岛胶州市县级非物质文化遗产
汤腌鲅鱼
作为一种胶州特色美食
其原料考究严格，腌制手法特殊
食用健康，食用方法多样
入口即化，香味浓郁
摄影|宋安琪
汤腌鲅鱼的选材，必须挑选新鲜鲅鱼
2到3斤左右最好
个头太大腌不透、个头太小容易碎
第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分
再按顺序一层层摆到大缸里
每摆放满一层，均匀的撒上一层海盐
放置500斤的鲅鱼，需要加入100斤的盐
经过10多天初步腌制脱水
鲅鱼水分大约流失25%到30%
接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸
放到预先准备好的老汤中
最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实
摄影 | 窦陆军
如果密封不好的话
鲅鱼体内的水分不能充分排出
发酵不彻底就会口感不好
直到持续发酵一年半
正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成
经过特殊工艺的发酵保留了鱼的营养
却不存在腌制食品中
亚硝酸盐等有害物质含量超标现象
保证了食品的质量
深受胶州及周边县市居民喜爱
东海香传统海鲜蒸煮技艺
烟台海阳市县级非物质文化遗产
锅箅子上蒸海鲜，锅底炖海鱼，周围贴饼子
这种纯正胶东风味的海鲜大锅
如今已在全国遍地开花
1947年，许世友将军发起了海阳战役
率军从郭城出发，解放海阳县城（今凤城）
解放县城的战斗持续了数天
部队的粮食补给成了大问题
面对这一状况
许世友将军想出了一个办法
既然部队在海边作战
何不用海鲜解决粮食短缺的问题呢？
组图来源|小扑青岛
于是战士们在作战闲余，就在海边打捞海鲜
煮粮的大锅用来煮鱼
蒸馒头的箅子放在锅中间
用来蒸虾、蛤蜊等小海鲜
这种方式做出来的海鲜不仅味道鲜美
而且省时省力，解决了粮食补给的大问题
部队很快解放了海阳县城
许世友将军用大锅海鲜解决粮食补给的故事
也在胶东半岛传为佳话！