UC头条：懂养生的人夏天常吃这5种蔬菜! 健脾胃、护血管、养阳气!
没有任何一种食物可以单独保护我们免受疾病侵害。但研究表明，一些食物中的某一成分有明确的强免疫作用，经常补充这些食物有可能助于降低疾病的风险。
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以下是美国癌症研究院2021年最新公布的5种很可能强免疫的蔬菜，如果在均衡饮食的基础上，夏季适当多吃这些蔬菜，也能给健康带来诸多益处。
1、芦笋：蔬菜中的“龙须草”
芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”、“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。
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1、含有硒元素：癌症“抑制剂”
癌细胞的生长，需要源源不断的营养供给，而硒元素可使人体快速形成抑制因子，阻断癌细胞的营养供应，抑制肿瘤新生血管形成，从而辅助预防肺癌。芦笋的含硒量，甚至可以与一些海鱼、海虾的含硒量相媲美。
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2、保健作用强大：护血管、强免疫
芦笋富含芦丁、芦笋皂苷，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管；
芦笋嫩茎中维生素C含量尤为丰富，常吃可维持免疫力，减少感冒等的发生；
芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。
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3、健康吃芦笋，牢记3件事
(1)烹饪前先焯水。芦笋中含有较多草酸，进入人体后易与游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，增加结石风险，但通过焯水就能去除大部分草酸。
(2)痛风患者要少吃。芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，高尿酸者过多食用容易导致尿酸值升高，甚至引发痛风。
(3)要吃“鲜”和“尖”。芦笋保存时间最好不要超过3天以上；芦笋尖的营养素含量相对比梗更集中，比如硒元素在“尖”的含量就比梗多，所以可以尽量优先吃芦笋尖。
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2、西兰花：营养丰富的“超级蔬菜”
西兰花在十大健康食物中排名第四，含有维生素C、维生素K、硒元素、钙元素、胡萝卜素等多种营养物质，营养价值高，甚至被誉为“超级蔬菜”。
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1、富含萝卜硫素：抑制癌细胞
西兰花中含有萝卜硫素，而在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现萝卜硫素能够抑制癌细胞的生长，把致癌链从中间切断；或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。
除此之外，西兰花中的异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等含硫物质，也有助于抑制多种肿瘤的发生和发展，对预防直肠癌、乳腺癌、胃癌等多种癌症的发生有一定的帮助。
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2、正确食用西兰花，避免营养“流失”
(1)保留根和叶。很多人吃西兰花，只吃花，不吃根和叶，白白浪费了很多营养。实际上，西兰花根里含有丰富的类黄酮，有助于抗氧化，叶子中的营养素也丝毫不比花里少。
(2)避免长时间高温烹饪。高温环境下，西兰花中的维生素C、萝卜硫素等营养物质容易失去活性，因此相比高温爆炒，更建议用清蒸、凉拌等相对温和的方式来烹饪。美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟左右，当西兰花变成亮绿色时，其营养元素保留最多。
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3、胡萝卜：蔬菜中的“小人参”
胡萝卜含有膳食纤维、锌、铁等多种营养素，常吃能够帮调养脾胃、保护血管、护肝明目、提高免疫力，在民间素来有“小人参”之称。
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1、富含β-胡萝卜素：抗氧化、清除自由基
人体在新陈代谢过程中，需要通过氧化反应产生能量，这个过程中就会产生自由基。但当人体内的自由基超过一定量，且失去控制时，就会攻击人体，破坏基因的分子结构，可引发炎症，甚至诱导癌症发生，如肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠癌、鼻炎癌等。
而胡萝卜中富含的β-胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，可以清除体内过多的自由基，减少自由基伤害细胞或组织，帮助降低炎症恶性肿瘤的风险。有研究发现，经常食用胡萝卜的女性，卵巢癌的发病率有所降低。
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2、胡萝卜，不是只有油炒才健康
由于胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪，所以有传言说只有通过多油的高温炒制，才能发挥其最好的功效。然而事实并非如此！
实际上，胡萝卜是在小肠里被吸收的，和锅里有没有油并无太大关系，只要和其他有脂肪的食物一起吃，其中的胡萝卜素也能被很好地吸收利用；而油炒时，大量胡萝卜素溶在菜油中，反而容易剩在炒锅、盘子里，造成一定的浪费。因此建议将胡萝卜蒸熟，搭配一些含有脂肪的食物如牛奶、鸡蛋、鱼肉等食用。
[香花胡萝卜汁]
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[食材]：
胡萝卜2根，酸奶800毫升，香菇2朵，黄花菜10根。
[做法]：
胡萝卜切成小块，香菇和黄花菜煮10-20分钟（如果是干品要先泡发），和酸奶一起放入榨汁机里榨成汁。
[功效]：
香菇促进消化、保护黏膜，有很好的养胃作用；黄花菜富含胆碱，可以健脑、改善记忆力，预防老年痴呆；酸奶有助于补充钙、蛋白质和益生菌，改善肠胃健康。
这三者加上胡萝卜，营养更全面，且益于消化吸收，特别适合老年人和孩子食用，建议每人每天喝200毫升。
4、西红柿：“植物黄金”仓库
西红柿是餐桌上常见的食材之一，它的营养非常丰富，B族维生素、维生素C等各种维生素含量比苹果、香蕉等水果还要高2~4倍，又富含钙、磷、锌、铁等矿物质。
1、富含番茄红素：抗氧化、护血管
西红柿含有天然的番茄红素，而番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。
番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心脑血管疾病的发生几率；它还能保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。
更可贵的是：番茄红素还具有较强的抗癌潜力。早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品（如：西红柿、西红柿酱）的人，发生前列腺癌的概率减少34%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。
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2、牢记3点，西红柿吃得更安心
(1)不吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎、全身疲软乏力等症状，严重者还有生命危险。
(2)特殊人群要少吃。番茄中富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多；另外，番茄性寒，脾胃虚弱者、急性胃肠炎患者、胃溃疡患者不宜空腹食用。
(3)不与抗凝血药物同食。西红柿含维生素K较多，而维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。因此不要将西红柿与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食，以免影响药效。
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5、生姜：健脾胃、养阳气
姜，味辛微温，无毒，辛归五脏，主伤寒头痛，去痰下气，通汗。除鼻中塞，咳逆上气。止呕吐，去胸膈上臭气，通神明，去秽恶。
宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述了一个关于姜的小故事：
说杭州钱塘净慈寺有一个80多岁的老和尚，看起来却是「面色童相」。他说自己吃生姜已经有40余年了，所以才这般年轻。
姜，因为助阳，所以抗衰。养生就是养阳气，当一个人阳气足，元气满满的时候，自然不容易衰老。
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从营养学角度看，姜的抗氧化能力卓越，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用，抑菌护肠胃的效果也很好。
我们也趁着这个时候，向孔子学习，「不撤姜食」，每天吃些姜。但也要注意，并不是人人都适合拿起姜就啃，不同体质的人吃姜的法子也不一样，不然阳气没补养起来反而光一个劲儿的上火，那就得不偿失了。
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1、醋泡姜：不上火还养阳气
还有一部分人，身体寒症不明显，或者明明有虚寒的表现，但吃点辛辣的东西就上火，那姜枣茶或许偏温燥了些，醋泡姜就正好适合。
醋是收敛的，可以收敛姜的生发之气，让原本辛散的姜变得平和起来，姜温阳的性质还在，却避免了上火。更可以：
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健脾胃，散寒湿
脾胃是人的后天之本，食物吃进来，需要脾胃的运化，将精微物质输布给身体，为身体带来足够的能量，人的先天就像一罐子煤气，只能省着用，但是可以把脾胃来调好，用后天来养先天。
脾胃阳气充足，运化食物的动力就充足，阳气充足，人的湿气寒湿也就散的快，就像是太阳出来了，云开雾散，山岚间的湿气也不复存在一样。身体里的小太阳振奋了，才有力量去祛除湿气。
活血化瘀，燃脂瘦身
醋中含有醋酸，不仅可以抑制脂肪合成，还有助于脂肪的燃烧，特别是内脏脂肪的减少。而姜呢，生姜中有很多姜辣素，可以抑制脂肪的囤积，人们用小白鼠做实验，发现姜辣素可以抑制脂肪囤积和血糖上升。
这样一想，醋泡姜简直是双剑合璧，斩断脂肪的能力倍增啊。
补肝阳
中里巴人认为：醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。
奉上醋泡姜简单做法：
材料准备：仔姜，米醋，盐，玻璃罐子。
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姜，要仔姜，那种一掐能掐出水来的嫩姜。闻着很清新。用来醋泡，一来这姜没有那么辛辣，二来嫩姜吃着脆生，口感好。
醋，要粮食醋。看看配料表，如果醋里有一点点甜味最好，可以中和姜的辛辣，没有也没关系。陈醋，米醋都可以，不是那种人工勾兑的化学醋酸就好。路老用的是陈醋，陈醋的味道更醇香一些，我只有米醋就用它吧！
制作步骤：
1、仔姜洗干净，不用去皮，切成薄薄的片。姜皮有收敛的作用，可以平衡姜的辛辣。
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2、往姜片上撒盐，腌制一下子，避免姜片水分太多变质，也会让姜片更脆嫩。所以平时不要吃得太咸，不然你的身体里的细胞也会处于脱水的状态。静置一个小时，就会出很多的水。
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3、挤出水分，晾干。这水特别咸，姜片并不会咸。挤到挤不出水，还可以用厨房用纸吸一吸，让姜片尽量干燥。然后就可以放入罐子里啦。
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4、用醋泡姜。曾经以为姜片太多，瓶子放不下，天真啊，杀过水之后，姜片干瘪脆嫩，一瓶子不满，只有半瓶子咣当。把醋没过姜片，让姜片在米醋中痛快饱吸汁水吧！
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5、醋本身是防腐的，常温保存就可以。今天腌上，第二天立等可吃。每次用干净的筷子夹取是正解，夹完盖好盖子。
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醋泡姜也是早上吃最好，强烈推荐每天和早饭一起吃。而且早晨7~9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，促进消化。一早上就胃口大开的感觉不要太好。
嚼一嚼，姜和醋的味道完美结合，很脆很香，一开始在喉咙这里，有一股热乎劲儿，慢慢顺到胃里，暖暖的，特别舒服。同事乐乐是湿热质，坚持吃醋泡姜，也没有上火的迹象，醋的收敛功力还是很足的。
姜吃完了，还会剩下一些醋，被姜加持过的醋，更加开胃、助酸、止痛。
如果你有慢性萎缩性胃炎，胃酸严重缺乏，或是吃的太过油腻的时候，腹泻的时候，都可以喝上一点，缓解不适。
如果没有时间自己来做醋泡姜，我们找到了一款绝好的即食品。对比了不下10家供货商，试吃之后，这款接近满分。一点乱七八糟的添加都没有，良心手作，现成的无添加的醋泡姜。
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好吃的姜，是能让不喜欢吃姜的人，也爱上了吃姜，并且在身体里默默发挥作用。
无添加：酸是养肝的，如果又吃了很多添加剂，需要用肝来代谢，肝反而受累，得不偿失。
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老陈醋：姜要嫩的铜陵姜，醋要老的。泡姜的醋，选用最正宗的老陈醋，他们的陈醋酿制技艺，是国家认可的老陈醋酿制技艺，被纳为国家级非物质文化遗产。
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铜陵白姜：系铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。 铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。
不过话说回来，倒是有些朋友不适合多吃姜的：
阴虚体质的人
手脚心发热，心烦气躁。身体里没什么寒凉，反而一片热燥，就不要再特地吃姜了。对镜子看看，舌红少苔或无苔的人，就大都是阴虚了。
湿热体质的人
湿热要么往脸上跑，出油冒痘黑头，要么往下焦走，大便不畅小便赤黄。舌苔也是很明显，舌苔黄腻的就是湿热了。
这两类朋友吃姜反而会加重身体的热燥，引起更多不适。要养阳气的话通过运动出汗的方式就好，让内热和湿气都透散出来，自然阳气也就生发了。