夏天蒸馒头不用酵母，馒头店老板：一杯它10分钟发满盆，松软香甜

面粉是中国北方大部分地区生活中常见的食材，用它做成的美食种类非常多，尤其到了面点师傅手里更是花样繁多，不过对于我们普通人来说常吃的面食也就包子、馒头、面条、饼、饺子馄饨等，但这些足够解决一日三餐了，今天咱们就来聊聊蒸馒头这件事，说起蒸馒头北方人家家户户都会，但现在生活条件好了，人们的要求也是高了，索然无味的馒头已经满足不了大家的味蕾，夏天蒸馒头不用酵母，馒头店老板：一杯它10分钟发满盆，松软香甜。

在10年前，农村人蒸馒头时用到的是“老面”，而现在大部分用的都是酵母粉，因为酵母粉发面方便快速，但这样蒸出来的馒头吃着口感不是特别的好，有一次去同学家玩，同学的父母是开馒头店的，她妈妈蒸的馒头又白又软的，吃着还带有一丝丝的甜味，本以为是放了鸡蛋和白糖、牛奶，询问过后才知道原来没有放酵母粉也没有放鸡蛋牛奶，是用米酒来和面蒸的馒头。

米酒距今有上千年的悠久历史，它虽然含有酒精但含量极低，而口感甜甜的，深受人们的喜爱，它还有很高的营养价值，平日里适当的饮用也是可有效的预防很多疾病，也有加快新陈代谢、补血养颜、延年益寿的功效，米酒如今已是农家日常饮用的饮料，米酒在酿造的过程中因为加入了酒酵，它是一种特殊的微生物酵母，所以米酒也是可以用来发面的。

米酒发面的详细做法，准备500克面粉，200克米酒水，10克白糖，适量的温水。准备好食材后先将面粉放入盆中，倒入白糖搅拌均匀，然后一边加米酒一边用筷子搅拌，接着再加入少许的温水揉成软硬合适的面团，夏季里温度高放到室内面团很快速就能发酵好，时间紧迫的可以把面盆倒入40度的水里10分钟发满盆。

发酵好的面团呈现蜂窝状，因为有空气所以在做馒头胚之前一定要揉匀了，馒头胚做好放入蒸屉进行二次发酵15分钟，开大火蒸20分钟关火焖3分钟出锅。和面时加入白糖可促进发酵也能增加馒头的口感，二次发酵是为了让馒头更加蓬松，焖3分钟这样锅盖上的蒸汽就不会滴落在馒头上，不会出现馒头皮发硬、变干。爱吃馒头的，可以试试用米酒和白糖来发酵面团蒸馒头，馒头又白又香，吃着还带有甜味，好吃极了。

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