干辣椒哪种最香？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒的选择以及制作有着丰富的实战经验，干辣椒哪种最香，对于这个问题相信有很多人有着自己的理解，但是我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了，一篇文章教会你如何正确的选择使用辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。
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经验告诉我，辣椒的选择不仅仅在于香度
首先要说的是，香度较高的辣椒的品种有很多种，但是在实际应用中选择辣椒的时候，需要结合所制作的美食，来适当的选择辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。
在餐饮行业中，大多数餐饮经营者会选择不同品种的辣椒混合着使用，这么做的原因就在于复合使用的辣椒，无论是从香度，颜色还是在辣度上都是最佳的，同样也是味道最好的，单一的选择一种香度高的辣椒，并不能制作出一个好的味道，反而会让制作出的辣椒的味道没有层次感。
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正确的使用高香度的辣椒
即使是有着较高香度的辣椒，不同的制作方法，也会出现不同的香味，最简单的一个例子就是，红油的制作，一种较香的辣椒面，在不同的油温下浸炸，会出现不同的香味。
220度的油温下炸制辣椒面，就会出现糊香的味道，有着一股焦香味，但是会有苦涩的味道。
170度左右油温下炸制的话，就会出现很纯正的香味，这个油温制作出来的辣椒香味才能够真正体现，不同辣椒品种所带来的不同香度。而且这个油温下制作的红油，颜色也是最量的最好的。
120度左右的油温下炸制的辣椒面，有着辣椒最出的味道，这个油温一般更多是为了保留辣椒品种的一些辣度以及适量的颜色，所以要论香度的话肯定不如中油温制作的红油香。
通过上面的分析比较，可以看出同一种辣椒在不同的油温的制作下，做出来的味道香度都是不同的，而制作红油一般都是用三种以上不同的辣椒，分别用三个温度炸，这样做出的辣椒的香度则是更加丰富多彩的，味道的层次感更明显，更吸引人。
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辣椒的香度排行榜详解
辣椒的香度排名不分先后，因为不同品种的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜欢的香味也不一样，所以没有可比性，辣椒的香度只有在同一个辣椒的品种的前提下，才有可比性，因为即使是同一个品种的辣椒也会有不同的品质，所以辣椒的香度也会不同，所以才有可比性。
大家不要走入一个误区混淆概念。有很多不同品的种辣椒都很香，所以只能将这些不同种类的辣椒的香度划分为几个类别，从而将这些辣椒进行对比，同一个类别的辣椒的香度是不分高低的。用具体的评分作为评判的标准，满分5分。
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灯笼椒
味道浓郁，识别度高形似小灯笼，炒干锅，重庆小面，火锅底料用的较多。
优缺点；香味浓郁且厚重，红色素较高「辣椒的红色素越高制作出的红油颜色越好看」，辣度低。
香度评分；4.5 辣度评分；2
广西皱皮椒
比二荆条略长，表面凹凸不平的纹路，用于各种红油的制作，菜肴的提香，撒料的制作，香味浓郁却不辣
香度评分；4.5 辣度评分；1
甘谷辣椒
辣椒身长且皮质厚，色泽好「红素含量高」，辣味适中，芳香浓郁
香度评分；4.5 辣度评分；2.5
二荆条
辣椒形状细长，辣度适中，椒香味浓烈，同时上色效果极佳，二荆条在餐饮中的应用十分广泛。
香度评分；5 辣度评分；2
板椒
色泽紫红且光滑颜色鲜亮，皮薄肉厚，辣度适中，味道芳香且浓郁，但是用的人比较少，个人非常喜欢板椒的味道。
香度评分；4.3 辣度评分；2.5
铁皮椒
辣椒扁平且宽，红色素含量高，气味椒香，煸炒后香味持久性较高，甜度高，非常适合给红油增色提亮。
香度评分；4 辣度评分；2
总结一；
以上这些不同品种的辣椒，虽然在香度上都给予一个评分，但是上述的辣椒却划分为一类，那就是香度高，辣度低的辣椒品种，评分只是借鉴参考，排名评分不分前后，因为每种辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香气不同，香味的持久性不同。
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河南山鹰椒
产量高，价格便宜，辣味较强，香味不足，使用时最好和其他品种辣椒搭配使用
香度评分；2.5 辣度评分；3
石柱红
颜色红中带黑，适合熬制红油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，价格略高，多用于火锅底料的制作，石柱红三号的应用较为广泛。
香度评分；3 辣度评分；3
七星椒
皮薄肉厚，颜色鲜红，味道醇香，同时拥有香，辣，红三种优点的辣椒之一
香度评分；3 辣度评分；5
辣椒王
常用于制作变态辣的食物，辣味极高，刚入口并没有强烈的感觉，但是几秒钟过后辣味会越来越高，后劲十足。
香度评分；2 辣度评分；5
河北新一代
颜色红亮，香味较为浓郁，价格便宜，辣度较低，河北新一代的应用十分广泛，因其价格便宜所以性价比很高，常常和多种辣椒混合着搭配使用。
香度评分；3.5 辣度评分；2
子弹头辣椒
形状短粗，形似子弹而得名，肉质较厚，香味，色泽较优，常于香度较高的辣椒混合使用。
香度评分；3.5 辣度评分；3
小米辣
红色素含量较少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是价格较低。
香度评分；2 辣度评分；4
总结二；
以上辣椒的分类特点，辣度较高，但是香气不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品种的辣椒混合着使用。
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综上所述
个人认为不同品种的辣椒的香度，并不适合在一起进行比较，不仅仅是因为每种辣椒的味道，香气不同。辣椒的使用与选择更应该是一个综合的考量，要根据其价格，品质，香气，辣度，红色素含量等等因素去判定它的性价比，同不同的烹饪方法制作的辣椒香度也会有很大的不同。还是要根据实际情况来选择适合自己的几种辣椒混合着使用才能做出一个好的味道。还是那句话，对于美食的制作来说，没有最好只有最适合，食无定位，适口者珍。
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