探店| 甬府，茂名南路上的米其林一星宁波菜馆
宁波菜，又称甬菜。有人说，上海菜的主心骨，原是宁波菜，所以有了沪甬菜系一说。
海鲜居多，鲜咸合一，其中黄鱼羹，红烧甲鱼，炒鳝糊，是宁波菜中的翘楚。
宁波菜
上周又去了魔都
（不要问我为什么）
在小伙伴盛情相邀之下
终于有幸品尝了这间
摘得2018米其林一星的宁波菜馆
甬府
位于茂名南路的这间宁波菜，
不但是2018米其林一星，
也是黑珍珠一钻。
余秋雨为店名的亲手题字，提升了逼格。
只看这窗景，浓浓的老克勒气息，
静静的坐落于锦江饭店的十二楼。
穿过花鸟影壁，走进餐厅，一股大户人家的味道扑面而来。
这间宁波菜馆，在江浙菜系中排名第二。
在甬府点了几道特色菜，分享一下。
01
前菜- 凉拌茭白
RMB68/道
在我们对美食的要求几近苛刻的今天，除了菜式，餐具永远都是品评的重点。
在沪上出黄梅后第一周看到这一盘洁白如玉的茭白，顿时觉得沁人心脾。
尝一口，鲜香爽口，丝丝入味，宁波菜独有的清淡一下子散开，赞！
02
油渣芋艿羹
RMB28/一人
宁波最出名的特产，除了年糕就是芋艿。
芋艿的口感，香浓细腻，配上猪油渣，香气扑鼻。一定要趁热吃，否则凉了味道就会打折扣。
03
辽参小米
我可以这么说吗？这是一道宫廷大咖指定用菜- 乾隆最喜欢的菜式，没有之一。
RMB289一例
只是这里的海参，并不是产自舟山一代，而是（此处必须傲娇脸）产自我的家乡- 大连。
这道辽参，火候掌握的不能再合适。咬起来Q弹，用鲍鱼酱汁调制出来，鲜香不在话下。
大连的海参，还有什么挑！
下面铺的小米，口感很粘滑，泡在酱汁中，跟辽参一起吃，帝皇般的享受。
04
糖醋小排
RMB68/份
先声明一下，你看到这一盘，是四人份😂 以上价格乘以四
这一道堪称融合菜的鼻祖，多年前宁波菜在上海滩站住脚的时候，这道菜已经跟沪菜融合。
小排，取肋排中最匀称的一段，切成三分小块。炒的过程中浇上酸甜均匀的汁，色泽艳丽味道赞不绝口，经典！
此处硬广插入，你不会没看出来这么明显的爱马仕餐具吧🧐
贵的果然有道理🤔
05
生炒蟹
斩成小块的蟹子，用葱蒜爆炒，生抽的调味恰到好处。
这道生炒蟹，将蟹子的鲜香完全表现出来，切成小块吃起来方便得很，不用像小坡那样需要用钳子打开（体质不同，小坡多是身强力壮的斯里兰卡蟹和澳洲巨蟹）
RMB498/斤，1.2斤起重。
06
炒鳝糊
这是一道我在魔都必点的菜，不论宁波菜还是上海本帮菜。
RMB298
黄鳝切成丝，用大量的油爆锅翻炒，端上来香味四溢，老抽的调色恰到好处，呈现出浓油赤酱的颜值和美感。
用石锅装盛，保证了整道菜热到最后一口，鳝丝的肉质细嫩丰富兼具稍许劲道，毫无保留的体现出来。
07
桂花汤圆
RMB15/位
宁波汤圆，皮薄馅大，满满的黑芝麻香滑甜糯。添加稍许桂花，将整个汤的味道提升，大爱！
这间以炝、蒸、炖为主要手法的宁波餐馆，将食材的鲜完美的体现出来。
人均上千的价格虽然让人望而却步，可是，活着，总要偶尔吃的精致些，你说呢？
地址：上海茂名南路59号 锦江饭店锦北楼12楼（近长乐路）
Opening: Mon-Sun 11:00-13:30 17:00-21:00
Tel: 021- 33566777
美食颜料人---小乔
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文 走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！