又到了云南人的“生死攸关”季！“见手青”1000多/公斤，鸡枞高达2000元/公斤......
激动地搓搓手
HAI
菌子上市啦！！
黑牛肝菌、鸡枞、见手青......
陆续上市
目前上市的菌子
主要来源文山和普洱两地
雨季后会大量上市
云南人吃菌的日子又要到来啦！
图源：YNTV2都市条形码
洋芋君了解到:目前水木花野生菌交易市场售卖黑牛肝价钱为180块钱一公斤；
红牛肝菌预计售价超1000元/公斤；
少量鸡枞也上市了，价格为2000元/公斤。
虽然现在还有些贵，但是！预计6月份就可以大量上市了，届时价格将大幅下降，人们就能实现吃菌自由了！
图源：云南新闻网 摄：刘冉阳
云贵高原地形复杂，自然资源丰富，拥有世界上近一半的食用菌种类，是名副其实的菌类王国。每到雨季，菌子带着泥土气息蹭蹭蹭从山头破土而出，所有的云南人都陷入了一年一度“吃菌（jie 第四声）狂欢”中。
云南人有多爱菌子，洋芋君这就来给你说道说道~
/你算什么菌 /
令云南人“嫌弃”的杏鲍菇 图源：中新网
在云南人眼中，金针菇、茶树菇、杏鲍菇、香菇、平菇......都是蘑菇，并不能被叫做高贵的菌（第四声），不仅不会买，平时看见也会嗤之以鼻。
菌子富含优质蛋白成分，和氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。因此，只有品尝过菌子的人，才知道什么是真正好吃的“蘑菇”。
/菌子火锅：鲜味大狂欢 /
图源：春城晚报
鲜香的鸡枞、细腻的牛肝菌、爽滑的青头菌、脆嫩的奶浆菌……搭配上一锅浓郁的土鸡汤或者老鸭汤，会吃的老饕们还会在锅中下入几片宣威老火腿。
动图源：云南省疾控
还没等熟透，光闻闻气味就令人垂涎三尺，这简直就是个鲜味炸弹包！
吃野生菌火锅时，一定要先喝汤，再吃菌子，最后涮蔬菜，各种鲜味在口腔中交织，谁还会在意吃不吃肉呢？
/菌子巨头才不是松茸 /
前段时间，日本拍卖会以5600元的价格，拍卖的一朵开伞的松茸。
让日本人如此视若珍宝的松茸，其实云南人并不爱吃~云南人心中，自有菌子三大巨头！
图源：云南观察
鸡枞菌
图源：YNTV2都市条形码
汪曾祺先生在《昆明的吃食》里曾赞叹鸡枞是“诸菌之王”。作为鲜味代表第一菌，半开伞盖的为最佳品质。这是一种自带鸡腿美味的菌子，却又没有鸡肉的干柴感。简单撕成长条，煮上一锅汤，除些许盐巴外什么调料都不用放。喝上一口汤，天哪，“眉毛都要鲜掉了”！
图源：小编自制菌油
除了日常做汤炒菜，鸡枞菌还可以做成菌油。炭火、植物油，这两种物质的交融，不仅能激发出菌子的“谷氨酸物质”还极大的保留了菌子的鲜甜。而且，菌油可以保持一整年，在吃不到菌子的季节里，这就是最好的安慰。
干巴菌
图源：中新网
干巴菌，如其名，吃起来有牛干巴的滋味，还带有淡淡的松针清香味道。一般与芹菜丁一起爆炒，喜欢吃辣的也可以和小米辣同炒，是一道高贵的下饭菜。
这种菌子，让云南人又爱又恨，长在松树下，难以发现；清洗也很艰难，一定要用极小的刷子细细刷洗，还要淘上十几遍，不然吃到嘴里就是满口沙子。
牛肝菌
图源：8099999
牛肝菌的名气，不用云南人科普，外地人都听说过他的大名，它就是“见手青”的官方名字。“见手青”是牛肝菌的其中一种，学名红葱牛肝菌。这种菌子带有毒素，如果处理不当，就会引发不同程度的中毒，出现幻觉、幻视等精神症状。
人们常说的看见小人，或者各种因吃菌中毒产生致幻的新闻，大多都是这种菌子造成的。
动图源：云南观察
幻想自己在打“乒乓球”的“见手青”中毒大叔。
动图源：云南观察
看见梦幻小人与其一起玩耍的青年姑娘。
动图源：新浪微博截图
吃菌中毒不能去采访的女记者。
动图源：8099999
吃菌后报警称四个白骨精进了家的中年大妈。
为此，每年雨季“云南人吃菌见小人”的消息都会登上微博热搜榜，更有甚者，生吃“见手青”只为一观小人。
淘宝截图
洋芋君要提醒大家：吃有毒的菌子，除了会产生致幻，严重的还会造成多器官衰竭乃至危险生命。梗可以玩，但是不要尝试，不然试试就逝世。
因此，每到菌子大量上市时，云南人都会收到这样的专属短信：
图源：云南观察
云南省有关部门为了减少
人们误采误食野生菌中毒事件的发生率
真是操碎了心
图源：云南省疾病预防控制中心
洋芋君加工食用野生菌“6条提醒”
不认识，拿不准的菌子，都不要
长得像鸡枞的假褐云斑鹅膏菌 图源：云南疾控
不管是头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的，或者长得像牛肝菌、鸡枞......拿不准的都不要！
一定要煮熟炒透
我不要你觉得，我要菌子觉得，一定要充分烹制熟透才能食用！
“民间方法”分辨菌子有无毒，不靠谱
左边有毒，右边的也有毒 图源：民生关注
用颜色、是否有虫、有没有汁水......方法来验证菌子是否有毒都不靠谱（炒菌时多放大蒜或者和银器一起炒制并不能阻止中毒，熟透才是唯一办法）。
吃菌不喝酒
酒精可以促进血液流动和毒性吸收，万一不幸吃到有毒的菌子，酒精可以让你中毒更深......
吃菌中毒立刻就医
吃完菌子后，有头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁等症状，不要犹豫，立刻就医。
不要吃杂菌
杂菌不易识别，如果同时误食中毒，救治也很困难。
最后洋芋君再一次提醒大家一定要记住：菌子虽好吃，生命价更高！请不要“以身试毒”。
资料参考：云南新闻网
云南省疾控中心
来源：拾云南