怎样的吐司才是及格的好吐司？了解吐司判断标准

“And one of the most glorious things I’d ever put in my mouth.”（它是我这辈子吃过的最美味的东西。）这是电影《Toast》里Nigel Slater每次吃吐司的时候最幸福的感慨。这不仅仅指吐司本身的美味，更多的承载了他对逝世母亲的思念，及对厨艺精湛的继母的一种讽刺。

且不论Nigel Slater的吐司情节，单纯来看一片吐司（pain de mie），大概是所有面包中，最能体现“少即是多，less is more”的食物智慧。平凡中隐匿着无限的可能性，吐司柔软绵软的口感，朴实的味道，看似是位平平的“好好先生”。然而，也有让少女尖叫的惊喜，足以喂饱眼睛的Topping，利用各类水果酱料奶酪，能有上万种搭配组合，成为了早餐界中的“百变混搭王”。

吐司虽然是任何一家面包店和超市的“常住客”，然而因原料工艺有异，品质参差不齐。最健康美味的吐司，当然来自于自己的厨房啦！不过，前提是你能做好一款真正的好吐司，今天，就来教大家如何通过外皮和内心，判断一款吐司的好坏吧！

（以下判断方式都以普通无添加任何食用色素及馅料的普通吐司为例）

◇吐司的“盔甲”——外皮

成色：

当打开烤箱的第一眼，我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象。看上去新鲜有食欲。

手感：

用双手触碰吐司的时候，该会有回弹的感觉，松软，按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，相对于烘烤模型，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等。而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。

整形形状：

形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，多一点边缘会呈方形，面团少的时候，会变成稍圆的形状。表面光滑不软塌。

表皮厚薄：

烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。

◇吐司柔软的“心脏”——面包心

碎屑的掉落：

当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。

成色：

好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。

组织：

完美的吐司，会在掰开的时侯有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。

气味：

吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。

吐司的质朴，口感的软糯细腻使人爱不释手，将它作为三明治或者与其他食材搭配，都是最好的选择。看完上文，如若发现自己的吐司不及格，不知道怎么解决？

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诊断流程：