浓汤野山菌桂鱼

原料

桂鱼1条（重约600克），枸杞10克，滑子菇60克，老人头菌50克，鸡枞菌40克，白玉菇30克，浓汤500克，湿淀粉20克，

调料A料，（盐，味精各15克，干生粉15克，蛋清1个），B料，（盐2克，味精5克，白糖3克），C料，盐，糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁，火腿汁各50克，南瓜茸10克，

制做

桂皮宰杀清洗干净，去头和尾，片下两边的净肉，片成大片，加A料盐10分钟，锅里加水下鱼片微熟备用，鱼头和尾上蒸箱蒸熟摆在沙煲里，

锅里加高汤300克，下B料，倒入菌类小火喂2分钟捞出来放入沙煲里倒入鱼片，

锅里加高汤200克，倒入C料小火烧开勾二流芡浇在鱼片上撒枸杞即可，配酒精炉，

高汤熬制

老母鸡2500克，老母1500克，猪棒骨2000克，肘子1500克，老母鸡和老鸭砍大块，猪骨一开二，肘子开二，锅里加水焯至没血水捞出来，烫桶底垫竹蓖子倒入焯好水的原料加清水25千克，大火烧开转小火熬5—6小时，转大火熬1小时即可去除渣子和去浮油，约得15千克汤，

特点

野生菌汤借见宫廷菜的做法，用浓汤调味，里面还渗透着干贝汁，火腿汁香味，鱼片入口滑嫩，汤汁味浓，别有滋味，