如何做一只挺直腰杆的吐司？

做吐司的话总会出现各种各样的问题，不然怎么都说吐司是磨人的小妖精呢。今天我给大家说说吐司烤好后会出现的问题——塌陷。后台很多伙伴问自己的吐司出炉后塌陷了是什么原因，我自己也遇到过这样的情况，是比塌陷好一些的情况——缩腰，我把几种出炉后常见的问题、原因以及解决办法总结了一些，分享给大家，希望对你们有帮助哦。

01

塌陷

我们先从最严重的塌陷说起。塌陷一般是发生在盖盖子的吐司（平顶吐司）身上。这里我们说的塌陷是指吐司顶部下凹，吐司出炉，打开盖子，吐司是凹陷的状态。

塌陷（图片源自网络）

塌陷（图片源自网络）

这种情况最大的原因是面筋断裂导致的。可能是打面的时候打过头，或者是二发时间过长，导致面筋断裂。经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。

注意打面的程度，千万不要打过头；发酵时也不要发过头，吐司到8-9分满就可以入炉，用手轻按面团表面，缓慢回弹即可入炉烘烤。

02

缩腰

缩腰一般是指吐司出炉后两边往里收，或者出炉没有测放，下边被压塌，或者上边往下凹。