64岁大厨说,为什么你辣子鸡做的超级难吃,就是没掌握这8大秘诀

很多人都爱吃辣子鸡,但是不知道如何做的好吃,我去过很多朋友家做客,都会向我请教辣子鸡如何做的好吃,在我的指导下,不少的朋友和粉丝都做出超级好吃的辣子鸡,还有少数的同行者,都用的是我的方法,此方法是64岁的川菜大厨罗师傅教我的,他说,我们做的辣子鸡为什么超级难吃,就是没有掌握这8大秘诀,自从我向他学习了,我对辣子鸡的理解更深刻了,才能帮助更多人做出美味的辣子鸡。

辣子鸡

食材:鸡腿250克。

调料:小米椒10克、二荆条10克、金阳麻椒8克、大葱段10克、姜片10克、白砂糖5克,食盐、胡椒粉、味精适量、白芝麻3克、食用油200克、白酒3ml、料酒10ml、老抽4ml。

做法:

1.先将鸡腿洗净,剁成小块,沥干水分备用,二荆条、小米椒剪成辣椒块。

2.将酱油、食盐、葱段、姜片、胡椒、料酒放入在鸡腿中,腌制25分钟,中途需要搅拌一次。

3.锅底放入油,烧到7-8成热,然后放入腌好的鸡腿肉,开大火炸到8成熟,然后起锅,再把油温烧到8成熟,再放入鸡腿肉,炸制金黄,完全熟透即可。

4.锅底在放入20克油,5成油温时,放入辣椒、花椒炒香,然后加入姜末、葱段炒香,接着放入炸好的鸡腿肉,爆炒50秒,在加入食盐、胡椒、白酒、白糖、味精,炒15秒即可起锅,撒上芝麻即可上桌。

辣子鸡

8大秘诀:

1.个人建议用新鲜的鸡做,不要用冰冻鸡做辣子鸡,那样口感会差很多。

2.洗干净的鸡块,必须沥干水分在腌制,可以使鸡肉腌制的更好。

3.腌好的鸡块,不要给淀粉了,这样会影响辣子鸡的味道。

4.辣子鸡一定要腌制,才能让鸡肉提前入味,腌制时,进行翻面一次,可使鸡肉腌制的更均匀。

5.我们必须要有小米椒和二荆条,两种辣椒一起使用,可以使辣子鸡吃着辣闻着香。

6.炸鸡块时,我们要进行两次炸制,即可让鸡肉炸的脆,还可以使辣子鸡吃着香。

7.我会在辣子鸡快要起锅时,加入适量的白酒,即可去除鸡肉的腥味,还可以增香。

8.最后加入白糖,起到提鲜的作用,让辣子鸡的辣味更自然。

辣子鸡

这就是做辣子鸡的全部秘诀,做法真的很简单,只要把调料配齐,大家都能做的超级入味,超级好吃,最后,感谢罗大厨,有您在,我们肯定做出更多的正宗美食!

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