精选美食：招牌肉蟹煲、木须素肉、红烩素肉饭、杨氏虾游鱼的做法

杨氏虾游鱼

主料：

巴沙鱼1斤，鲜虾0.2斤。

辅料：

香椿苗，葱，姜，蒜，干辣椒。

调料：

臻品蚝油50克，清香米醋30克，味极鲜酱油8克，盐、味精、鸡粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克。

做法：

1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段，用清水漂洗20分钟，捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味，虾仁去虾线改成球；

2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味；

3、锅上油，油热下入鱼条，炸至金黄备用码盘；

4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘；

5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料，调好味，勾芡淋在鱼条上即可。

红烩素肉饭

材 料：

土豆，胡萝卜，西葫芦，豆腐干，素食咖喱块，盐，蔬果粉

做 法：

1、一个土豆，一根胡萝卜，一个小西葫芦，去皮切丁

2、豆腐干切丁，与菜丁们加水和咖喱块一起煮

3、煮至粘稠，浇在热米饭上，开吃！

木须素肉

材 料：

大豆蛋白片50克，黑木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜1根，食盐2茶匙，蔬果调味粉1茶匙，胡椒粉1茶匙

做 法：

1、木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好

2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用

3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片

4、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟

5、加入素肉片翻炒片刻

6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀

7、加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味翻炒均匀即可

招牌肉蟹煲

近两年，肉蟹煲这一单品突然爆火，其以甜口的酱料烧制，老少皆宜，味道香浓，迅速以席卷之势蔓延全国。如何在众多肉蟹煲品牌中脱颖而出，做到有特色和区分度？王晖的做法是：三种原料分别加工！

螃蟹加辣味酱料、阿胶浆烧熟，滋味浓厚；鸡爪加卤水压熟，这款卤水不仅有药香，更妙的是以无花果代替冰糖调味，甜中带有果香；土豆、豆腐、年糕三种辅料则加酱油水煮熟，其滋味相对清淡，能起到清口的作用。

批量预制：

1、压鸡爪：鸡爪300根洗净，剪去趾甲，从中斩开，入沸水汆烫一下迅速捞出过凉，放入高压锅中，添药香卤水浸没，加盖上汽后压6分钟，开盖备用。

2、蒸土豆：小土豆洗净去皮，改刀成小块，放入托盘大火蒸熟后取出备用。

走菜流程：

1、青蟹（重约180克/只）去壳治净，将蟹身一切为四，加料酒、葱姜水抓匀去腥。

2、锅入高汤烧沸，加少许酱油、盐调味，下入豆腐块、土豆块、年糕片各100克中火煮2分钟，待年糕变软、土豆入味，捞起沥干摆入砂煲垫底。

3、锅入底油烧至五成热，下入姜丝、蒜瓣各10克爆香，倒入青蟹块、蟹壳大火炒至变色，舀入鸡爪300克，添高汤1000克大火烧沸。

4、淋蟹煲酱45克、阿胶浆20克，放干辣椒段10克中火煮4分钟，再转大火收浓汤汁，起锅盛入垫有素菜的砂煲，拣出蟹壳覆在表面，撒香葱碎、白芝麻各10克点缀即成。

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