惠州街头“阿嫲叫”

水东南路的李记阿嫲叫档

阿嫲叫，是童年的味道。在我的记忆深处，阿嫲叫是冬夜里，水东街骑楼下飘来的香味，那么诱人，一回想起来都禁不住口水直流了。

阿嫲叫是惠州街头流传已久的一种小吃。它是用米浆做皮、拌有五香粉等调料的萝卜丝做馅，装在一个特制的小铁兜里，放到沸油锅里煎炸而成。炸阿嫲叫时，油香伴着五香粉的香味，可以飘得很远。

阿嫲叫的馅料，白色的是萝卜丝，绿色的是韭菜

阿嫲叫要趁热吃，吃的时候最好蘸一点白醋，一来可以调味，二来可以降火。阿嫲叫吃起来外酥内软，满口喷香。

类似于阿嫲叫这种做法的小吃，我在外地也见过，但“阿嫲叫”则是惠州独有的叫法。离惠州城不远的横沥小镇，也有这种小吃，但那里叫做“油糍”。我甚至在湖南也见过，忘记叫什么了，当然为了满足当地的口味，在馅里加了有辣椒。

用小铁兜装着，放到油锅里炸两三分钟

现在在惠州，做阿嫲叫主要集中在乡土气息浓厚的桥东老城，下塘街、塔仔湖路、水东南路，分布了好几个阿嫲叫摊档。他们一般下午才开档，一直开到晚上。一个阿嫲叫卖2元钱。我发现，现在又出了新口味，是韭菜馅的。但我没有去尝试，我依然顽固地坚持，只有萝卜馅才是正宗的阿嫲叫味道。

炸好的阿嫲叫外表颜色金黄