上海变了味的“网红”葱油饼小店，每年都在涨价，排队吃了个寂寞

上海黄浦区瑞金二路上的这家葱油饼小店也算是一个传奇了，店主阿大师傅是一位60多岁的驼背老人，从街边小摊到如今开店，已经有近40年了。这么多年来一直风雨不改，只坚持做葱油饼。40年如一日坚持做一件事，正常人也未必做得到，何况是一个身体上有缺陷的人，这种伟大的匠人之魂是多么的令人佩服！因此，这家店几年前被电视美食节目介绍后，迅速蹿红，每天慕名来打卡的游客是一拨人接着一拨人。

店面很小，大概也就几平米，里面两个人都显得很拥挤。阿大师傅背驼得很厉害，看起来差不多是个直角，他动作很慢，跟动画片里的慢动作没啥区别，每天从早上6点到晚上6点，一直忙着揉面、做饼、烤饼，只有周三才休息一天，这么大的工作强度，怕是年轻人都吃不消。以至于很多顾客看了都忍不住跟他说“阿大，注意身体，不要太累了。”他只是微微抬起头来说了一声谢谢后，又继续手头上的工作。

葱油饼的制作并不复杂，用的是发酵过的面团，里面还加了蛋浆，馅料有葱花和猪板油。先把饼放在铁板上用豆油低温煎，中间还要不断补充凉油，以降低铁板上的油温。煎至两面香酥定型后，再放入炉火中烤，以增加其酥脆。每个葱油饼形状大少、葱油比例基本统一，而且全靠人手操作，这是长年累月积累下来如机器般的精准。

烤炉每次只能烤十个饼，基本间隔10-20分钟才出炉一次，下午六点前每个人限购5只，所以基本每次出炉两到三个客人就买光了。如果队伍不长的情况下排队半个小时也是肯定要的，队伍长的情况下就做好等待一两个小时的心理准备了。下午六点之后的话，每人是限购两个，直到所有饼卖完为止。

有很多人说这家店变成“网红店”之后，已经变了味了，变得膨胀了！因为他家的葱油饼几乎每年都在涨价，从开始的三四元一个涨到6元，再到8元，现在已经是10元一个了，而且只能现金支付，不支持手机付款，所以一定要提前备好现金，要不然吃不了。关键是味道也是与很多人想象的差别很大，猪油、肥肉、大量葱花先煎后烤，这套关键词下来，按理说怎么也不会难吃吧？不过在很多人看来还真的就很难吃，表皮脆感一般般，内里糊烂稀软的，葱味虽然不呛但也不香，除了腻人的油味外没有任何香味，感觉排队花10块钱吃了个寂寞。排队时间长、味道一般、价格虚高、性价比低，这大概也是很多“网红店”的通病吧！