春卷、春鲜、春菜...福州人在春天要吃的菜这家闽菜馆都有!

不时不食

《论语·乡党第十》“鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”这段话已经被众美食评论家奉为“美食精髓”,尤其“不时不食”这四个字更是被誉为现代美食的标准。

在今天,反季节的食物随处可见,人们不再局限于在某个时令吃某种食物,但是,我们还是应该遵守中华民族“不时不食”的传统,不应该乱了方寸,坏了老祖宗留下了的规矩。我们提倡“不时不食”,是为了让我们的下一代知道这个传统,知道民族文化的源远流长,不论生在何处,只要知道并遵循“不时不食”,你就是中华民族的一员。

福州人靠海吃海靠山吃山,物产丰富,在福州,既有山区出产的山珍,也有闽江的江鲜,更有无数大海海鲜,在福州,一年四季都有吃不完的美食,也造就了福州对时令食材挑剔的一张嘴,“不时不食”用在福州人身上再为贴切不过,有福之州,有福之人。

燕壹品春季新菜

燕壹品位于元帅路70号,现在已经是福州传统闽菜的打卡胜地,生意极为火爆,包厢需要提前一周预订,荔枝肉、醉排骨、南煎肝、爆炒双脆、糟鳗...得到无数福州人的好评。春天到来,在陈崇业大师指点下,燕壹品根据市场当季食材,推出了一系列春季菜品,都是平民家常菜,也多为传统闽菜。

时令江鲜海鲜

闽江是福州人的母亲河,闽江的江鲜一直是福州人春季餐桌的主打,尤其在旧时候,海洋渔业并不发达,海鲜有限,春季吃江鲜成了福州人的习俗。

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醉蚬子

“妞央”无人不知无人不晓,我记得小时候晚餐的饭桌上一定有一大锅妞央汤,满满大锅只花了母亲两毛钱,从妞央壳里努力吸出那一丁点的肉是童年每位福州人的记忆,就想着能有剥好的妞央肉一大口吞下那该多好啊。

妞央需要干净的水质才长得肥美,燕壹品的妞央精选闽清永泰等地的出产,每一粒都似开未开,用牙撬开,那一点点的汁水美味在福州人的味蕾里丝毫不逊生蚝。

2

韭菜炒河虾

春天最出名的蔬菜就是韭菜,因为它好生长,在当年困难时期,韭菜也是垫饱肚子的功臣。河虾是江鲜的招牌,这些年,闽江流域的河虾有倒是都有,只是有燕壹品这么肥的不多,韭菜炒河虾,这个春天,来燕壹品必点,不要担心什么发,我们的身体经过烧烤麻辣烫锻炼,这点韭菜那是补。

3

家炖白刀

白刀最有名产地是闽清雄江,当年高速未通,无数南北货车司机都知道在闽清雄江歇脚吃白刀,雄江白刀知名度甚至盖过了闽清。

燕壹品的白刀活养在海鲜池,非冰鲜甚至冰冻能比。加了肥肉黄花菜,再加陈崇业大师指点的调味汁,这道家炖白刀几乎是桌桌必点,次次满分。

4

酱油水杂鱼

我很爱点这道,因为杂鱼一定是天然的,虽然叫不来许多小鱼的名字,但只要冲着天然,我就会点它。燕壹品的杂鱼绝大部分来自霞浦当天渔获。

5

缇菜蛏煎

会吃的福州人都知道,在这个季节,蛏要上来了,海蛎要下去了,虾蛄逐渐肥了,正蟹慢慢空了。蛏在清明前后最好吃,现在已经上市,吃个新鲜。燕壹品的蛏可以半酒炖,可以炒蛋,我比较喜欢这种加缇菜炸的做法,类似福清平潭的炸海蛎。

6

泡菜河鳗汤

这个季节河鳗肥,不要担心鳗鱼,鳗鱼是胆固醇最低的,日本人会吃的东西错不了。燕壹品的河鳗全部现杀现做,泡菜提味,一解河鳗略有的肥腻感。人多可以点整条河鳗现做,人少点一份,不浪费。

7

菜鲟煮粉干

个人建议,无论人多人少,此道必点,价钱区别在于菜鲟的大小及多少,海鲜池现秤重实算价。懂吃的人福州人都爱吃菜鲟,菜鲟吃味红鲟吃肉,菜鲟煮粉干那是金不换的美味,尤其燕壹品每天都有现熬的高汤,那更是路边小店无法达到的高度。

放心点大碗的,吃不完没事,打包回家第二天早上烧一滚,你会感谢我的。

时令春天蔬菜

春菜指的是春天的蔬菜,包括莴笋、韭菜、笋等,燕壹品根据当季的春菜做的几样时令菜,一定会成为你的必点。

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春卷

福州人春季一定会吃的一样食物就是春卷,如果你没有吃春卷,那这一年会带着遗憾的,如同端午忘记吃粽子中秋没有吃月饼。春卷很简单,豆芽韭菜香干肉丝是主要馅料,但在福州各大餐厅却很少有人做,一个因为麻烦,另外卖不了大钱,燕壹品这次的春卷就是完全按照福州人家里吃的来做,不论其他菜如何点,个人认为,来燕壹品,怎么都要亲手卷一卷春卷,吃一卷这个春天也就踏实了。

2

凉拌莴笋

这样做是我的建议,清清楚楚干干净净,吃的清爽。

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天目山鞭笋煲水鸭母

福州人好吃水鸭母,认为滋阴,用天目山鞭笋隔火慢炖出的鸭汤,撇去油层,真的是可以痛喝好几碗。笋一定会被吃完的,鸭子如果有剩,打包回家煮面,好料。

4

酸菜焖甜笋

春季吃春笋,春笋未上甜笋是季节,加酸菜韭菜焖,也是福州人家里餐桌常见的一道菜。

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藜蒿炒腊肉

藜蒿是南昌人的宝,这个季节的藜蒿最香,燕壹品的藜蒿是野生的小藜蒿,看上去没有超市卖的绿,但吃起来味道远远超过。

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韭黄糟目鱼卷

这道菜是我爱点的,一看到目鱼卷如此好的切花就想点它,用糟来炒是闽菜特色,只是不建议韭黄一起炒,垫底即可。

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小炒皇

韭菜花这个季节最香,加腰果鱼干爆炒,香的不得了,如果有喝酒,下酒菜非它莫属。

燕壹品新特色

燕壹品有许多自己拿手的特色菜,比如芋鸭、糟炒粉干、芋泥、八宝饭等,这一次,燕壹品根据市场需求,在陈崇业大师指点下,另推特色。

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洋烧排

先让我仰天长笑一下,为了让燕壹品厨师做这道菜,可是费了不少功夫,终于肯做了。在做的过程中,我也明白为何如此受福州人民欢迎的一道菜却极少有餐厅愿意做,原因是成本太高。

做上好洋烧排必须要用新鲜肋排,冰鲜冰冻通通不可以,一斤肋排去掉边角,最多切3块,每一块的洋烧排重量都在三两起,再加调味成本十几元,煮完缩水客人都会觉得怎么这么小,所以很多的店会做也不做。

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