美食精选：滑蛋牛肉、烫面饼、手撕千层饼、三鲜汤

滑蛋牛肉

食材

牛肉200克

鸡蛋5个、色拉油适量

食盐1茶勺、料酒1大勺

生抽1大勺、香油2茶勺

淀粉2茶勺、小葱适量

白糖半茶勺、胡椒粉1茶勺

苏打粉1/3茶勺、水少许

做法

1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟

2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用

3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出

4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀

5.锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形

烫面饼

食材

面粉150克、酵母3克

盐8克、芝麻10克

做法

1.将3克酵母放入碗中，加入温水30毫升，放入面粉150克，盐3克，揉成面团

2.醒半个小时，再揉光滑

3.将10克芝麻，盐5克，擀成细粉

4.面团擀成饼，撒上芝麻盐，包起摁压成饼

5.放入锅中，小火煎至两面金黄

6.出锅完成

手撕千层饼

食材

面粉500克

食盐10克、植物油100克

五香粉5克、熟芝麻20克

水210克、鸡蛋1个

做法

1.面粉500克，其中三分之一用开水烫熟

2.面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克

3.和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋

4.盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑

5.碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克

6.锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉

7.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆

8.擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉

9.均匀的抹上油酥

10.开始叠罗汉，一层落一层

11.叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏

12.油酥面立起来

13.从一头卷起，边卷边卷，这样饼会更加的薄

14.最后剩上一点面皮

15.把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏

16.面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

17.这时候电饼铛预热，面团擀成饼

18预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油

19.放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热

20.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加

21.中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感

22.等到两边金黄即可出锅

23.切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛

三鲜汤

食材

千张250克、黑木耳5克

火腿肠1根、毛豆10克

干贝5克、海米5克

浓汤宝半盒、盐适量

料酒1勺、蒜瓣3个

香油适量、色拉油适量

葱1棵、枸杞子少许

做法

1.干贝、海米用料酒浸泡

2.黑木耳提前浸泡

3.香肠切成小片，最好是用火腿

4.买回的常州后百叶

5.切成菱形小块

6.先把百叶加点盐焯水，捞出备用

7.起油锅，爆香蒜末、葱白碎

8.放入干贝、海米炒香

9.加入黑木耳、毛豆籽、火腿片一起翻炒

10.加入适量清水，最好是高汤

11.加半盒浓汤宝

12.等煮开后，放入百叶

13.大火煮开后，转小火再煮一会，加点枸杞，加盐调味

14.起锅前撒葱花，淋香油即可