年夜饭家宴菜单，这37道红红火火吉祥菜，味道鲜美小孩最爱

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。卤煮猪脊骨

配料：猪脊骨 1000克、精盐 适量、生抽 一勺、老抽 一勺、料酒 适量、花椒 一把、八角 适量、小米椒 二个烹饪步骤1.准备好主要食材，用热水洗干净猪骨备用。2.锅内放适量的水，一次放足够的水，加老抽，生抽，料酒，盐，大料，姜适量，小米椒，花椒。3.把所有的配料加完，混合一下，开小火煮。4.小火煮20分钟，这个是节能锅，煮好以后自家还可以保温煮25分钟左右.5.煮好以后可以泡在锅里，这样更入味了，吃的时候捞出来即可。豆瓣鱼

食材草鱼、泡椒酱、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、胡椒粉、醋、糖、料酒、鸡粉、盐、葱花。做法1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。2、腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。3、炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！4、炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！5、调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味，所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味，味似荔枝，酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。6、下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。7、收汁：收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上，这香味真是让人欲罢不能！啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml做法1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。剁椒肉末毛豆

材料：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺做法：1.原料都准备好后，按 大蒜——肉末——青椒（不爱太辣的可以不放）——毛豆，下锅翻炒2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿3.揭盖后放入剁椒翻炒一下，稍微收汁即可尖椒青蒜香干

材料: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蚝油（没有可免）白糖,豆豉盐;做法1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈;3.香干切片，斜着下刀更好看;4.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;5.锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;6.加入辣椒炒一下;7.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，蚝油适量，最后放入蒜苗就起锅了蜜汁排骨

【配料】肋排500克、食用油 20克、生抽10克、老抽10克、八角3个、冰糖50克、食盐0.5克、葱姜适量【烹饪步骤】1、首先，将锅烧热以后，加入玉米油，这个时候可以放一点冰糖在里面，用小火将冰糖熬化，大概这种黄色即可。2、将排骨焯水去掉血沫，然后沥干水分。中火的时候，就可以下入排骨了，将排骨煎至两面金黄就可以了。注意，这个时候要将排骨的两面煎透才行。3、放入姜片、八角，然后翻炒几下就可以爆出香味了。4、这个时候可以加入生抽、老抽，然后炒一下糖色，再加入一点料酒炒香，放一点点盐，加入一些热水没过骨头，再加入一个葱结，就可以去腥增香了。5、开大火将排骨和汤煮开，然后再转为小火，焖一个小时左右即可。待排骨软烂后，转为大火收汁，喜欢味精的朋友可以加一点调味，然后翻炒几下就可以出锅了干炸带鱼

【材料】带鱼段800克，大葱1段，姜1块，盐3克，白胡椒粉3克，料酒少许，玉米淀粉适量，油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量【制作】1. 带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2. 葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；3. 准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；4. 小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；5. 将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间；6. 所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。番茄青椒炒牛肉

材料： 牛肉150克、番茄一个、青椒一个、生姜、葱适量、蚝油一大勺、白糖三分之一小勺、料酒一小勺、淀粉一小勺、生抽一小勺；做法1.牛肉洗净沥干，先逆着纹路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟；2.番茄放入沸水中稍烫一下后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段；3.起油锅，油温七成热时下入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用；4.锅内再加入少放的油，下入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右，下入先前炒好的牛肉丝，加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅糖醋酸辣鸡丁

材料：脯肉、大蒜、葱姜、盐、生粉、芝麻、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈做法：1.锅中放适量油，油热下鸡丁2.拌炒到鸡丁表面焦黄3.盛出，剩下少许油在锅中4.爆香部分的葱花蒜粒,放洋葱拌炒5.小火将洋葱炒香6.下鸡丁,稍稍拌炒一下,放调料汁7.大火不断翻炒鸡丁入味上色，同时汤汁也开始稠，收汁8.撒少许白芝麻,撒剩下的葱花即可出锅。芸豆丝炒肉

材料：芸豆半斤、猪颈背150克、蒜四五瓣、生抽一勺、盐一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（腌肉用）、料酒一小勺（腌肉用）、盐一小勺（腌肉用）、油两勺；做法1.芸豆洗净去两头去丝，斜切成丝。肉切成细丝，用淀粉、料酒、盐腌十分钟备用。2.热锅凉油，放入肉丝划开。放入生抽，直到肉变色。3.放入芸豆丝，炒到芸豆丝变软后加入盐，芸豆丝炒不熟会中毒的，所以，尽量多炒一会儿，如果你实在不放心，加点水炒，不过没有干炒的好吃。4.炒熟后，放入蚝油和蒜瓣，炒到蒜断生就可以了。酿豆腐

油豆腐，猪肉，蒜、姜1、把瘦肉剁成肉泥；2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。酸辣肠粉

材料：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量做法：1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。2、锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。4、倒入适量的番茄酱，小火炒匀，倒入焯过水的肥肠，翻炒。5、倒入清水，小火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。6、倒入一汤匙白醋，捞入煮好的粉条，大火煮开。7、放入青菜叶，翻炒均匀即可。青椒木耳烧豆腐

【食材配料】：豆腐、盐、葱、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、食用油、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、尖椒（青红）、木耳、水淀粉。【制作过程】：1、首先，准备1块大豆腐，先将它改刀切成大大的骰子块，然后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少许的精盐，大火烧开后，煮1分钟后立即捞出，并且，把它们放入凉水中过凉，控干水分后，装入碗中备用，这样煮出来的豆腐再次入锅时，不仅不易散掉，而且会少了很多豆腥味。2、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱姜蒜、干辣椒，炒香后，再加入的1勺豆瓣酱，继续炒出红油后，再倒入适量的清水，转大火烧开后，再下入事先烫好的豆腐块。3、汤汁烧至沸腾后，再放入少许的提鲜的生抽，和少量上色的老抽，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，盖上锅盖后，再转小火继续炖3-5分钟，直到把它们烧至入味为止。4、豆腐烧至入味后，再加入适量的青红尖椒，和少量泡软的木耳，配料翻炒至断生后，再倒入少量的水淀粉勾芡（芡粉尽量薄一些，这样配米饭吃特别香），家常版青椒木耳烧豆腐制作完成，口味香辣咸香，口感软嫩适口，与米饭搭配特别香，满满一盘不超过5块钱，经济又实惠。芹菜木耳炒肉丝

材料：香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许；做法1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟；2.锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用；3.洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅；老干妈烧冬瓜

材料：冬瓜、老干妈、植物油、盐、香葱、水淀粉、花椒粉、白糖、姜、生抽做法：1.冬瓜去皮去籽，切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。2.热锅凉油，油8成热，下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油。3.加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加少许盐翻炒均匀，加水。4.加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次，加花椒粉、白糖翻炒均匀。5.加水淀粉翻炒至汤汁浓稠，撒上香葱即可。啤酒香焖太阳鱼

材料：太阳鱼3条，啤酒半罐，子姜50克，大葱半根，辣椒2根，蒜末3克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，香菜适量做法1，准备好食材，太阳鱼先刮鳞去肚，大葱切薄片，子姜切末，辣椒切小段。2，啤酒，盐，酱油，蚝油混合均匀备用，这用于后面淋锅内焖煮。3，热锅，锅里倒入适量多的油，防止粘锅，把太阳鱼沥干水分放进锅内煎，最好用不粘锅，这样不会粘底。4，两面都煎到金黄，把子姜碎，大葱和辣椒，蒜末都倒入锅内，小火微煸至冒出香气。5，倒入啤酒调料煮开后转小火焖煮8分钟左右收汁即可出锅。糖醋脆皮鱼

食材：鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜米，蒜泥，淀粉做法：1.将鱼两面打花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜，用淀粉拍打。2.当油热到七成，把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时，将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。3.锅底留油，加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡，倒入热油，把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。蒜香牛肉

食材：牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量，蚝油做法：1、将牛柳肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的条，放在碗内，然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀，腌渍约10分钟，再加入少许淀拌匀；大蒜剥皮、洗净，剁成碎末备用。2、炒锅上火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再倒入牛柳肉炒至变色且熟，然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。鲜香土豆片

材料：土豆3个、胡萝卜1个、青椒1个、葱姜蒜各适量、白糖1勺、香醋1勺、生抽3勺、面酱1勺、椒盐粉适量、小米椒5个做法：1.土豆去皮切片2.青椒切块儿，胡萝卜切片3.葱姜蒜切末，小米椒切段。4.调料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量5.烧热底油，葱姜蒜末、小米椒下锅爆香。6.土豆片、胡萝卜片下锅翻炒7.把料汁倒进锅里炒匀8.青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油出锅糖醋莲丁

食材：莲菜、酱油、醋、细砂糖、盐、淀粉、清水、植物油、熟花生米做法：1、莲菜选九孔的，先切成条，再切成小丁2、用水冲掉淀粉，放入清水中浸泡一会儿3、起炒锅加入水烧开，放入莲菜丁焯水三四分钟捞出4、沥干水分备用，淀粉加入清水搅拌均匀5、酱油、醋、细砂糖和盐混合均匀备用6、起炒锅放植物油、放入姜蓉和红辣椒炒香7、倒入莲菜翻炒均匀，放些油炸花生米8、倒入糖醋酱汁翻炒均匀9、倒入水淀粉翻炒均匀关火青笋炒木耳

材料：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙做法：1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片2、锅热放油，爆香蒜片3、下青笋片炒至断生4、放入红椒5、以及木耳一起翻炒6、炒至8成熟时，调入适量盐、糖7、临出锅浇碗汁（清水，蚝油，生粉）8、大火炒匀，即可出锅酒香板栗焖鸡

材料：鸡腿3个、水适量、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3个、冰糖3个、八角2个、香叶2片、桂皮2节、板栗200克、油适量、香葱1小把做法1.香菇提前泡发 香葱切段 板栗剥壳去皮2.鸡腿肉切块 焯水捞出3.锅内倒少许油 炒至鸡肉金黄 盛出备用4.锅内倒少许油 放入八角 桂皮 香叶 和 冰糖 炒出香味5.加入香菇和板栗翻炒6.放入鸡肉翻炒7.加入盐 生抽 老抽 翻炒均匀8.倒入白酒爆炒 激发出香味9.煮加入适量的水 没过鸡肉即可 煮开后 盖上盖子 焖7分钟10.开盖后 稍稍收汁 撒上葱花 即可出锅～11.超香滑超好吃！糖醋排骨

食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料做法1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。5、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。香脆辣味炸鸡翅

材料：鸡中翅、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒、鸡蛋1个、面粉、面包糠、姜；做法1.洗净鸡中沥干，准备好材料，切几片姜片，鸡蛋打成蛋液，面包糠和面粉分别拿碗分装好。2.用盐、姜片、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉把鸡中腌制20分钟左右。3.把腌制好的鸡中按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠。4.鸡中下油锅炸至两面粉定型后，转中小火炸约五分钟至鸡中熟透。捞起后沥干油即可。红烧猪蹄

做法1.猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。2.葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。3.锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。4.锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。5.加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。6.同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。7.转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。8.装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。青椒回锅肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。做法：1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做的也很好吃。麻辣藕片

材料：莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻；做法1.莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡；干红辣椒切段，准备花椒和八角；2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香；倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒；3.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅；蒜苗炒油渣

材料：油渣50g，蒜苗100g，味精2g，辣椒红油2g，豆豉少许，盐2g，干辣椒段适量，姜丝少许。做法：1、蒜苗择洗干净后斜刀切成长段，蒜茎和蒜叶分开放。2、起炒锅下姜丝、豆豉、干辣椒段和红油炒香，下油渣翻炒2分钟让油渣上色。3、下蒜茎翻炒2分钟，并加盐调味，再下蒜叶翻炒2分钟即可起锅，起锅前下味精翻匀。五香小酥肉

用料五花肉300克葱半根姜4片蒜5瓣鸡蛋1个面粉适量淀粉适量花椒粉适量盐适量生抽2勺料酒1勺蚝油0.5勺做法1.五花肉切薄片，加入葱姜蒜末，料酒，花椒粉，蚝油，生抽，盐，腌制半小时2.鸡蛋一个，面粉，淀粉，加水，盐，调成稀稀的面糊3.腌制好的五花肉片，蘸满面糊4.下锅，小火慢炸。炸至变黄后，提高油温复炸一遍。5.出锅。装盘，开饭喽芹菜炒肉丝

食材： 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；做法1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；豉香土豆小排骨

做法：1. 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净。2. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。3. 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。4. 锅内倒油，7分热加入排骨，炸至颜色金红捞起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。5. 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香，把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀。6. 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅。飘香酸菜鱼

食材：草鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量做法:1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈。3. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）4. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。7. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈。煮开后，中火二十分钟8. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。10. 鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里，另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上即可莴笋炒肉丝

材料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油；做法1.莴笋切丝；蒜剁碎；2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。