岁时 惊蛰｜等，一声春雷

 “岁时  3月5日  惊蛰”

太阳到达黄经345度

一候桃始华  二候仓庚鸣  三候鹰化为鸠

明  仇英 独乐园图局部

壹

仇英有幅画很有趣。

明  仇英 独乐园图局部

有个夫子，被一只大笼子倒扣在里头，象是坐地为囚的样子。细看来，这只大笼子原来是竹子。

画卷名独乐园，里面的人，是砸过缸的司马光，此时和王安石闹翻，在自己的独乐园里写《资治通鉴》。

这丛竹子有趣得紧，见过一直不忘。

以至于到了此时，我莫明其妙地想，独乐园里那么多的竹子，惊蛰过后一声春雷，该会长很多笋吧。

贰

春雷动了，春笋也就该冒尖了。

竹子大概一年四季都会冒笋出来，但一年里面只有冬笋和春笋最好吃。

我们小时候，家里还习惯把雪里蕻腌晒成菜干，就是浙东的霉干菜。高级一些的干菜，里面是加笋的，笋切成飞薄的片，冒着热气从锅里盛出来，和雪里蕻一起摊晒在院子里，很嫩，很鲜。

但是晒成干以后就不那么好吃了。

笋，还是要吃鲜的。

刚从土里挖出来的笋，是不用加任何调料，只用白水煮煮，就可以鲜掉眉毛的。

叁

在司马光造了大竹笼子的二十多年以后，黄庭坚被贬在戎州。

在被贬往戎州以前，黄庭坚是朝中馆阁成员，负责修过《神宗实录》，又被司马光点名做《资治通鉴》印刷之前的校对官。

黄庭坚在戎州时候的苦中作乐，和司马光庶几相似。

戎州在西南，到处都长着竹子，这里生有一种笋，有一尺多长，不鲜，是苦的，黄庭坚就在这里爱上了吃苦笋，他将捣碎的鲜姜末和醋涂在新鲜苦笋上，用草席裹好埋在草灰里，这样吃法，他一天可以吃几百根。

因为爱吃苦笋不听劝，黄庭坚留下了《苦笋赋》，他第一句就说：

我太爱吃苦笋了，大家都劝我不要吃了……

黄庭坚 《苦笋赋》

为了吃笋，他给负责“看守”他的戎州通判黄斌老写诗换笋：

南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。烦君更致苍玉束，明日风雨皆成竹。

又给比他小很多的廖宣叔写《乞笋于廖宣叔颂》：

龙蜕骨，掉苍尾。余戢戢（音jí），漫蛇虺（音huǐ）。弃雨中，心烂死。携长鑱（音chán），戴篢（音gōng）子。可尽髡（音kūn），馘（音guó）在耳。

为了吃笋，黄公子也蛮拼的。

不过，写《苦笋赋》的第二年，吃太多笋的黄庭坚就发作了旧疾。

大概惊蛰时期郁勃生发的笋还真是发物。

肆

月令七十二候上说：

惊蛰，是二月里的节气。万物都从蛰伏中苏醒，所以叫惊蛰。

惊蛰，二月节。《夏小正》曰正月启。蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。

惊蛰有三候，一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。

任淡如摄

前面五天，桃花要开了。

初候，桃始华 。桃，果名，花色红，是月始开。

中间五天，两个黄鹂鸣翠柳的日子开始了。

二候，仓庚鸣。庚亦作鹒，黄鹂也。《诗》所谓有鸣仓庚是也。

最后五天，狠厉的鹰变了模样，像是温柔的鸠（鸠就是布谷）。

实际上这一条大概是误解，鹰是鹰，鸠是鸠。这时节只看得到鸠，鹰大概是躲起来了。

三候，鹰化为鸠。鹰，鸷鸟也，鹞鹯之属，鸠即今之布谷。

桃花开，布谷鸣，吃江南的日子到了。

伍

江南春初，有一道菜叫腌笃鲜。

“腌”是指火腿、咸肉；“笃”是慢慢地炖；他们说“鲜”指新鲜的肉，我总觉得该是说笋。

腌笃鲜的做法很家常：

春笋剥壳、切成小块后，放入沸水中焯熟，去其涩味。

咸肉或咸猪爪洗净，用清水泡半小时，去其咸味。

咸肉、鲜肉放入冷水煮开，等筷子戳得动了，把咸肉、鲜肉、春笋一股脑放进砂锅内，大火烧开，笃到汤汁浓白，转小火笃一个时辰，再加几只百叶结，扔几棵青菜心，再小火笃15分钟，直笃到咸的硬香、鲜的酥软、春笋脆嫩可口……

不写了，明天上山，看竹子去。

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作者：任淡如

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