美食推荐：黄金饼口口香、龙头鱼茄子煲、石锅千里香制作方法

黄金饼口口香

此菜借鉴了鲁菜“胶东巧媳妇”的做法，为适应当地人的口味，耿大厨用炸香的花生碎、瓜子仁代替了虾酱、鱼籽，不仅能降低成本，还使口感更加酥脆。

批量预制：

锅入宽油烧至四成热，下瓜子仁炸至香气逸出，捞出后放置一旁，再下花生仁炸至金黄，捞出沥油后入料理机中打碎。

走菜流程：

1、锅入色拉油30克烧热，下打散的全蛋液100克炒至定型，盛出待用。

2、锅入底油烧至五成热，下五花肉丁100克炒至断生，加虾皮30克，倒入青、红尖椒粒各35克煸炒出香，调入味达美15克、鸡精5克翻匀，加炸好的花生碎30克、瓜子仁20克，倒入炒好的鸡蛋，淋香油10克翻匀，起锅装盘后带5张黄金饼走菜即成。

附：

黄金饼

黄金饼，又称棒子面饼，是保定市定兴县、涞水县的传统小吃，通常用细玉米面、小麦面粉加清水调匀后入锅烙制而成，薄似薯片，口感酥脆，由于含水量少，做好的黄金饼可存放1周左右。

制作流程：

1、细玉米面900克、小麦面粉600克纳盆，加清水900克、盐、黑芝麻粒各10克、鸡蛋3个，揉匀成表面光滑的面团，此份量能制成75张黄金饼。

2、将面团静置饧发20分钟，下成每个重约35克的剂子，擀成直径为20厘米的薄饼。

3、电饼铛调至160℃，将擀好的饼坯放在上面，烙制1分钟，翻面再烙1分钟即成。

技术关键：

酒店在实际操作时，一般是将多张黄金饼摞起来一起烙，在制作时不断把底层的饼坯拿到上面，上下倒替翻烙，既能防止饼坯受热后边角卷起，也可延长加热时间，使烙好的黄金饼中水分更少、口感更酥脆。

龙头鱼茄子煲

制作：

1、将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。

2、锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时，掺入适量清水，然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。

石锅千里香

以往臭豆腐的做法以炸、烧居多，王健却将其捣碎，加入肉末炒香，做成“臭豆腐羹”，盛入烧热的石锅上桌，再结合“油泼辣子”的乡土元素，上桌稍微一拌，香气就已弥漫开来，用来拌米饭，异常开胃。

原料：

盒装臭豆腐约320克，高汤200克，肉末50克。

调料：

海皇爆炒酱10克，味精5克，葱花5克，干红辣椒面、盐各3克。

制作：

1、臭豆腐用清水洗净霉斑，控干水分后捣碎备用。

2、锅滑透留少许底油，煸香肉末，下入海皇爆炒酱炒匀，倒入臭豆腐碎，冲入高汤，调入盐、味精搅匀后烧开，盛入烧热的石锅，撒上葱花、辣椒面，浇七成热油约10克激香，加盖上桌即可。