诗语｜饮食：银丝饼熟笋供舋，玉糁羹香花嗽芽。
饮食是人类生存最基本的需求，古人对此有深刻的认识:“人无羽毛，不衣则不犯寒。上不属天而下不着地，以肠胃为根本，不食则不能活。”不穿衣会感到寒冷，不吃饭则无法生存。只有通过吃喝获取养分，才能有精力去从事其它社会活动。“食者，万物之始，人事之本”，正因如此，我国历来对饮食极为看重，《淮南子·主术》亦云:“食者，民之本也﹔民者，国之本也;国者，君之本也。”可见小到人的生存，大到治国安邦，饮食都起到不可或缺的巨大作用。
宋代是我国饮食文化的昌盛时代，随着饮食业的发展和时代审美趋向的变迁，士大夫对饮食的兴趣空前浓厚，饮食创作亦出现如日中天的繁荣景象。宋代诗人几乎没有不提及饮食的，他们写食材、叙过程、谈感受，在诗中乐此不疲地展示与食事相关的一切内容，并寄寓深刻的情感。对日常饮食的描写是宋诗世俗化的重要表现，它为我们了解宋代社会风尚和士人性情心迹提供了形象化的视角。
宋代饮食业的发展原因
宋代是我国封建社会空前发展的一个阶段，不仅民族文化“历数千载之演进， 造极于赵宋之世”，农业、手工制造业、商业等都有了长足的进步。各种行业的交互影响，使饮食业也迎来高度繁荣的局面。
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粮食产量的提高
宋代是我国稻麦复种制的成熟时期。宋之前，粮食种植多为一年一熟模式，据《齐民要术》记载，水稻“三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时，……霜降（九月下旬）获之”。收获以后，气候寒冷，已不再适合播种其它作物。而宋代秧播和水旱轮作技术已经成熟，“改为秧播后，水稻在农田中的占地时间为5—8月，冬小麦为8—5月，稻麦两种作物在时间与空间上正好填补了彼此的空白。”《吴郡国图经续记》说当时:“其稼，则刈麦种禾，一岁再熟。”可见北宋时，长江流域就出现了两熟制。
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蔬果培育种植的发展
宋元是中国园艺业扭转乾坤的一个发展高峰，此前园艺一直是主粮生产之外的一种搭边的副业，但宋元时，园艺开始与主粮生产并驾齐驱。《东京梦华录》描绘了北宋都城附近的蔬菜种植情况:“大抵都城左近，皆是园圃，百里之内，并无闲地。”可见当时蔬果种植消费之盛。栽培技术的进步则促成了品种的增多和普及。如《格物粗谈》所载:“樱桃接砧梗，则成垂丝;梨树接砧梗，则成西府。柿接桃，则为金桃;梅接桃，则脆...…李接桃，则为李桃。桑上接杨梅，则不酸。”
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商品经济的发展
粮食产量的提高、食材品类的增多，再加上商品经济的发展，使宋代饮食市场出现前所未有的繁荣景象。以酒店来说，北宋汴京即有“正店七十二户，此外不能遍数”。稍稍有名的酒店有:“州东宋门外仁和店、姜店，州西宜城楼、药张四店、班楼、金粱桥下刘楼、曹门蛮王家、奶酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家，李七家正店，景灵宫东墙长庆楼。”这些酒店，“门首皆缚彩楼欢门”，极尽装饰之能事,“九桥门街市酒店，彩楼相对，绣旆相招，掩翳天日”。一些酒楼以其规模的宏大、装饰的华丽、食馔的精致吸引了大量顾客,在宋代城市中占有特殊地位。有的街道还因有酒楼而得名，如“杨楼街”等。
诗话饮食
初到黄州
苏轼
自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。
惠崇春江晚景二首其一
苏轼
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
招图机吃槐叶冷淘
晁说之
庭前枯树庾郎老，马首垂花太祝愁。
槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。
次韵前人食素馄饨
陈著
庖手馄饨匪一朝，馔素多品此为高。
薄施豆腻佐皮软，省著椒香防乳消。
汤饼粗堪相伯仲，肉包那敢奏功劳。
还方谨勿传方去，要使安贫无妄饕。
谢居简送茶面
陈著
银丝饼熟笋供舋，玉糁羹香花嗽芽。
食粥案头添雅供，不知此味更谁家。
菘苣初冬稍茂喜而有作
姜特立
紫苣生春荑，助我作汤饼。
黄菘养土膏，冰壶添雋永。
凡物贵适口，何必须九鼎。
况我藜藿肠，万钱惭食顷。
同王稚川晏叔原饭寂照房
黄庭坚
高人住宝坊，重客款斋房。
市声犹在耳，静虚生白光。
幽子遗淡墨，窗间见潇湘。
蒹葭落凫雁，秋色媚横塘。
博山沈水烟，淡与人意长。
自携鹰爪芽，来试鱼眼汤。
寒浴得温湢，体净意凯康。
盘餐取近市，厌饫谢膻羊。
裂饼羞豚脍，包鱼芰荷香。
次韵子瞻春菜
黄庭坚
北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。
韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑。
蓴丝色紫菰首白，蒌蒿芽甜蔳头辣。
生葅入汤翻手成，芼以姜橙夸缕抹。
惊雷菌子出万钉，白鹅截掌鳖解甲。
琅玕森深未飘箨，软炊香秔煨短茁。
万钱自是宰相事，一饭且从吾党说。
公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱。
参考文献
《全宋诗》
《宋诗钞》
刘丽《宋代饮食诗研究》
汴京诗语
观汴京之风物，访宋诗之韵味。
本期文案：张溶芳
本期编辑：张溶芳
部分图文来源网络
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