葱花饼

葱花饼

我多年制作葱花饼的经验，柔软劲道层次多，凉了也不会发硬。而且做法比较简单不用发面不用油酥。

400克普通面粉，先加入150毫升开水进行汤面；再加入150毫升凉水，边倒边搅拌，先用筷子搅成大絮状，搅拌至没有干面粉的时候，加入5克食用油，将筷子取出来，这时候再下手和面。这样的话面不容易沾手，很轻松做到三光。盖上盖子醒面20分钟。

趁着醒面的时间，蒜臼内加入两勺熟芝麻、一勺食盐、喜欢更有味的还可以加入花椒粉或者十三香，捣碎捣成芝麻盐备用。

面醒好后不需要揉面，面板上先撒上干面粉，直接把面团切成均等的四分，然后再把小剂子稍微揉几下，揉园即可。接着再擀大擀薄，淋入适量的食用油，把油涂抹均匀，再撒上芝麻盐。芝麻盐可增加口香，并防止油流出来。最后撒上小香葱，然后用刀切开饼径的二分之一，从一端向另一端卷起，卷成一个圆锥形，收口处捏一下，防止油流出来，上下都捏。之后按压，按扁。全部按好后，拿最先做好的一个饼胚擀大擀薄。生胚做好了，大约3~5毫米。

其实，饼胚可以冷冻的，一次性多做一些放入冰箱冷冻，吃的时候不需要解冻，直接烙熟即可。

平底锅预热一下，淋入食用油，把饼胚放进去，上面也刷一层油锁住水分，盖上盖子，中火烙一分钟左右。隔着玻璃就可以看到里面的饼已经变色，底部已经定型，反过来煎另一面，来回几次，整个过程约需2~3分钟，在保证饼不会烙糊的情况下。尽量开中大火烙制，急火烙制出来的饼外焦里嫩，而且葱花不会变颜色。烙至两面金黄之后用铲子和筷子向中间推，推出来层次。这样一个完整的葱花饼就做出来了。

在和面的时候加了一半的开水进行烫面，这样更容易消化，而且放凉后也不会发硬，比起普通的葱花饼多了芝麻盐，增加营养而且越嚼越香。