西安最销魂的16碗面 / 四六文摘

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有人曾说，来西安不咥一碗老陕的面，就如同没有去兵马俑一般，白来了西安。此话一点不假，西安作为陕西的省会城市，各类面馆多如牛毛，遍及这座古城的大街小巷，而且家家都有特色。据不完全统计，陕西的面食种类多达上千种，老陕可以说是对面食的研究达到了炉火纯青的地步!

柳巷面

地址：吉庆巷吉庆大厦B座

人均：21元

柳巷面是西安面食的'扛把子'，名气大到尽人皆知。柳巷面起初是从一条叫做“柳巷”的小巷起家的，后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条更加隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。

一个粗白瓷碗端上来，上面一层厚厚白白的手工面，看起来粗硬不匀，让很多慕名而去的外地游客心凉了半截：“胡拉瞎扯”才能搞出这样粗细不一的棍棍面吧？而且白花花的不就是一碗不咋地的白皮拉条吗？

有些悻悻然地拿筷子一扒拉，却惊喜地发现面下自有乾坤：酱油、醋、辣椒油、芫荽，菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，还有大块的酱烧牛肉，都羞答答的藏在碗底呢。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。筷子一抄一搅，配菜、菜汤、牛肉、面都混合在一起，就着剥好的蒜大口咥吧，面筋道，肉绵软，鲜、香、麻、辣五味俱全，不一会就见碗底，食量大的再来一碗，吃毕喝碗汤，浑身舒泰。

很多人说吃一次柳巷面可以三顿不饿，说的稍夸张，但有点道理，为什么呢？因为柳巷面厚且硬，属于硬面，很筋道有嚼头，胃弱的人吃了需要消化比较久，所以可以很久不饿。因此柳巷面适合陕西人吃，陕西人的胃，个顶个棒。

马虎面馆

地址：西七路20号

人均：19元

马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有二十多年历史，一直经营单一品种——牛肉面。每逢饭点，前来吃面的食客就把店里围得水泄不通，料碗台前的老板娘一手持两只碗，片刻不得歇。碗底铺满大块炖牛肉，浇上一勺牛肉酱，香菜，醋汁的加持成就一碗好汁子。店里没有花哨的菜单，食客可以根据自己的饭量选择大小碗，爱吃牛肉的还可以加一份肉。

马虎面可一点儿也不“马虎”，单是这盛面的海碗就诚意满满。初见是一碗简单白面，真正的惊喜全都藏在面条下面。搅面，是技术活也是修炼场。如何快速把一碗面搅得均匀还不失体面，是每一个西安人的必修课。在搅的过程中，看着碗底逐渐“现形“的大块牛肉，闻着陈醋混和着香菜的独特香味，你不能边搅边尝，必须按捺住内心的渴望，坚持到面条搅匀。

经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。面体粗而柔软，外观晶莹、洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香，配上佐料，十分爽口，很适合喜欢面食的朋友。

郑大妈biangbiang面

地址：碑林区南院门80号

人均：19元

上过《天天向上》的biangbiang面，开了至少十几年，现在换了招牌，老板没变，地址也没变，店内的墙上挂着店铺的辉煌历史，让人感受到老面馆的味道。

最推荐店里的三合一，西红柿鸡蛋搭配炸酱，滚烫的油往干辣椒上一泼，随着“呲”的一声，香味一下子就冒出来了。这一碗面，色泽鲜艳，吃起来口感柔韧、筋道，滋味浓郁，那叫一个“忒爽”！让人吃得“馋火”，有道是：“油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙”。

刘记腊汁肉揪面片

地址：大车家巷33号

人均：24元

这家被吴彦祖曾翻过牌子的揪面片，号称是西安第一家腊汁肉揪面片。

招牌的腊汁肉揪面片，顾名思义里面有腊汁肉，出乎意料的是韭菜的搭配，很清奇但是很棒的体验。揪成大片的面片，在面端上来的时候，拿起筷子将肥瘦相见的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开，这是陕西特有的吃法。细致的腊汁肉均匀地包围在面片上面，散发出诱人的香味，腊汁肉咸香软烂，肉质不柴，面片表面光洁、爽滑弹牙。咥上三碗都不够！

老闫家手工绿菜面

地址：永宁路与友谊东路

交叉口南100米

人均：18元

这是一家有些年头的老店了，环境挺简陋，但是生意却十分火爆，饭点往往需要拼桌，四人坐的位置愣是能挤五、六位，没办法，好吃啊！

老闫家的面条很像小时候母亲的家常味道，绿油油的面条本身就吸引着人的食欲，面条筋道十足，配料有土豆丁、胡萝卜丁、肉臊子，辣子味足，拌着吃非常特色，面汤浓稠，原汤化原食再好不过。

老三排骨面

地址：丰庆路公园天下东侧巷内

人均：21元

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就如大多数北方人一样，西安人也是出了名的重口，面食干拌居多，少数的汤面中，也逃不过辣椒、醋的一番妆点。在如此饮食习惯下，老三排骨面能凭借自己的一锅清汤坐拥一票粉丝，可见是有了不得的过人之处。听老板介绍，这家面的精髓是那碗油而不腻的汤头。炖汤用的调料都很寻常，美味的秘诀一在于选用的猪大排足够新鲜上乘，二便是炖煮的时间、火候恰到好处。

为了保证筋道的口感，这家只卖现点现做的刀削面。一碗招牌排骨面上桌，面上盖着的两块巴掌大的排骨分量十足，足够吸引眼球。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。吃面之前，学着店内老客，先品一口清澈见底的原汤，一入口鲜味便溢满齿间，仔细品尝只有排骨的肉香和恰到好处的咸味，少了调料的粉饰，回味很是清爽甘甜。而作为浇头的排骨经过炖煮外部肉质紧实弹牙，十分有嚼劲，肉汁很好的被封存进了肉里，所以完全不会觉得干柴。配上筋道的刀削面，趁热咥上一碗，足以让老陕惊呼美得太！

刘二永香羊肉面

地址：文艺路和建设西路

丁字口东南角

人均：38元

要说西安哪家的羊肉面好吃，建设路西口的刘二一定榜上有名。西安人甚至会不厌其烦的为询问者指路，生怕他错过了这家面馆的美味。因为对于吃货来说，自己喜欢的美味得到更多人的认可，那可真是一个字，爽！

羊肉面的味道堪称一绝，据老板介绍，他一直使用24斤左右的山羊，而且是阉割的羊，所以没有膻味。羊肉面肉烂汤美，鲜香逼人，揪面片块厚劲道，配上红红的干辣椒面，美美的吃上一碗，大汗淋漓，当真是人生一大快事！

关中老碗

地址：建工路33号

人均：34元

“碗以陕西为大，陕西以关中为强。关中老碗也，关中之大碗也。“关中老碗”可以说是西安面食界的传奇了，店中“关中老碗”四个题字为著名作家、“长安匈奴”、《最后一个匈奴》的作者高建群先生所书。字中透着一种朴拙和厚重。高先生用小字做注云：“碗大汤宽，牛喝马饮关，关中大汉之吃相也。”欣赏着高先生的字，吃着粗瓷大碗的“关中老碗”大宽的皮带面，仿佛自己也成了关中文化所滋养的关中大汉的一员，从每个细胞里透出一种朴拙和厚重……

高桌子、大老碗、一根面，油泼辣子盐醋蒜，来客尽管请上座。这代表老陕大气热情好客的一碗面，可吸引了无数影视文化界名人到寻常百姓的青睐。面里面最有味道的非“干拌”莫属，一定不能错过的就是“臊子三合一”和“油泼扯面”！三合一的食材和调料可以说是相当齐全了！麻辣鲜香，如果再加上一点醋，那酸爽简直无法用言语来形容！

巷子深面

地址：东举院巷120号

人均：21元

在西安如果提到这家面馆，吃家子应该都知道。开了很多年，品质很有保证。面条是用杠子压出来的，所以非常筋道爽滑。

特色的鸡丁面和牛肉面要尝尝，两种面的配菜各有不同，鸡丁面里搭配的是芹菜豆腐干和酸辣白菜，酸辣白菜是亮点，用自家腌制的腊八醋炒的，酸香解腻，和鸡丁是绝配。每天只营业四个小时，从上午十一点到下午三点。他家的炸鸡腿也是为人们津津乐道的必点单品，外酥里嫩，有很多人会专门跑到他家来打包鸡腿带回去，通常一点钟以前就卖完了。

罗家面

地址：红专南路东段路北

人均：18元

对于每一个爱吃面的老陕来说，罗家面这个开在深巷子里的小面馆即使没去吃过起码也听说过。罗家面在红砖路上开了很多年了，现在也开了分店，名气已然越来越大。

天热的时候去他家吃面最好，坐在店外的树荫下，点一碗罗家干拌面，既能解馋，吃了也不会热到大汗淋漓。面条粗细合适，吃起来有嚼劲。臊子味美，份量也足，每一口都是享受。

坤坤菠菜面

地址：南院门大车家巷

84号门面房

人均：18元

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色翠坚韧的菠菜面下锅，等待的食客忽略了就餐环境。他们对这家店的记忆是熟悉的，对它朴素而厚重的味道情有独钟。而这碗菠菜面之所以如此受欢迎，靠得自然是它的实打实的好味道。首先值得一提的是它的面，这里的面，每一根都是加入菠菜汁手擀出来的，下到锅里绿汪汪的颜色，可不是色素调配出来的，仔细看还能在上面发现被揉进面里的菠菜叶。实实在在的手擀菠菜面，不但能筋道得“立在肚子里”，干吃还能尝出淡淡的清香。

只在面上下功夫自然还不够，面条做得再认真，臊子要是不香也白搭。用特制配方熬制3-4h才出锅的牛肉臊子，根据十几年经验炒出来的3种素臊子，是这碗面的精华。牛肉软烂入味，蔬菜清香可口，搭配菠菜面再合适不过。而不得不提的点睛之笔，就是这里泼的红油辣子。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。也不知道老板给辣子施了什么魔法，放在面里瞬间能让这碗面的口感再升一级，简直香到不能自拔。即使是不能吃辣小伙伴来这里吃面，也照样把桌上的辣子冷怂往碗里放，红汪汪的一碗面光看着就食欲大开。

面条、臊子、辣子，这三样看似简单的东西，被老板组合在一起，成就了这一碗香到吞舌头的菠菜面。面条爽滑劲道，臊子咸淡适中，辣子香而不烧胃，一口面下肚，分分钟让人幸福到闭眼品味。

眼镜张牛肉块扯面

地址：建国路83号

人均：21元

眼镜张牛肉块扯面，在建国路开了二十多年，从最早的2块、2块5到如今的15、16块，来吃的大都是回头客。这么多年依旧是陕西面馆中的人气小馆，老西安人记忆中的味道。

眼镜张家的面有两大特点：面宽且偏硬；牛肉量很足。他们家的面都是和好以后分成大小均匀的块状，等到客人来了之后才会开始扯面下面，所以来这里吃面一般要等的时间长一点。面条吃进嘴里口感很筋道，能吃出来是纯手工面，麦香味十足。一碗面最重要的当然是臊子卤子的味道，他们家的牛肉是提前一天就开始卤制，配料也是自家的秘方所以味道非常浓厚，牛肉出锅后炖的很烂，老人吃起来也毫无负担。

经典三合一扯面（牛肉+油泼+西红柿鸡蛋）西红柿鸡蛋酸酸甜甜、油泼香气四溢辣度适中、牛肉卤的味道香浓软烂适宜、包裹着劲道的扯面、吃起来那叫一个美！

王二羊肉面馆

地址：大学南路161号

人均：25元

这家店靠着多年不变的高品质，征服周围的居民和学生们。她家用的羊肉都是从陕北供应，肥而不腻，口感纯正。羊骨架高汤在熬制过程中，不放任何的佐料，慢炖八小时后，这锅高汤的自然香味称得上一绝。在发面时老板也坚持不加盐，但却能让面片柔软有嚼劲。

当这碗羊肉揪面片端上桌，许多第一次来的客人甚至会觉得大吃一惊，一份面里竟然有这么多的羊肉和净白的面片，就着鲜美的汤汁，视觉上必须打个满分！夹起一块羊肉细细品味，完全没有预想中的羊膻味，再喝口汤，感受唇齿留香的美味。葱花香菜的提味，让这碗汤汁更加去腻提香。汤浓肉烂，面片劲道，小小的一碗羊肉揪面片，实在有太多的用心之处。

立民面道馆

地址：沣惠南路13号

中惠大厦1层

人均：19元

西郊的朋友对立民肯定都不陌生，说到他家的虾酱面，更是一阵好评。立民的人气非常旺，几乎每天中午都要排队。食客八方汇聚，只为寻找这碗独特的美味——油泼虾酱面。

油泼和虾酱的组合，是跨越地理，不同菜系的奇妙搭配。油泼的馥郁，虾酱的浓厚，在光滑细腻的面条上崭露头角，带给人不寻常的美味体验，也成为食客的闲时念想。虾酱是这碗面的关键，精选大海米虾仁，虾的鲜味，大海的秘密，浓缩在这酱里。只需一勺，一泼，搅拌均匀，香气四溢，面拉扯的恰到好处，长短均匀，粗细有致，弹滑的面条染着各色调味，让口中的味道丰富，平凡的面，多了几分不一样的神采。