鲥鱼随笔|食物的品格

食

志

今天，我们来聊聊”食事儿“

不同的人脾气秉性各不相同，食物亦是如此。只是其实食物本无心，进食的人却有动于中罢了。我非东坡亦非李渔，不能炮制新菜，也无法深挖一道菜的妙处。但观其形品其味，亦不可说毫无触动。

食用不同的食物就像结识不同的人，高下立判。食用色香味俱佳的食物，就像与和乐者交流，令人饶有兴致心旷神怡。而食用粗制滥造的食物，就像与不得不打交道的人进行一场漫长的拉锯战，令人疲于应付焦头烂额。

比如都是馒头，有的惨白僵硬，让人有咀嚼干尸的错觉，而有的细腻柔软，像一朵热气腾腾的白云，下咽时仿佛在一路亲吻着喉咙，温暖着饥饿的肠胃。

对食物的烹调恰如一个人的经历，从同样的初态分化成迥异的终结，并且留下深深浅浅的印痕。一道端上桌的菜展示着它经历过的煎炒烹炸，一个身处生活中央的人泄露着自己来时走过的每条路。

比如用以点缀的彩椒丝，下锅太早过度翻炒，就会枯焦变色。而出锅前适时放入，则能保持充足的水分和亮丽的光泽。就像同龄人中富足优渥者因保养得当而驻颜有术，饱经磨难者则皱眉蹙额而面有戚容。

食有风味，人有气质。酸甜苦辣咸五味菜有闽鲁川粤苏浙湘徽八大菜系，人有胆汁质多血质黏液质抑郁质四大气质类型。感谢各种食物和人的差异，让日复一日年复一年的生活免于单调乏味。

比如甜点像人美心善的小天使给人以治愈，辣椒像风风火火的热心肠给人以爽利，大丰收乱炖让人想起东北爷们儿的豪爽仗义，糖醋小排让人想起苏杭女子的娇俏温柔。

食物虽然是“物”，却因为人的参与而有了“品”与“格”，变得气韵生动活泼可爱。我吃东西一向狼吞虎咽，不知错过了多少足以让味蕾“过电”的瞬间，古人的饮食之道倡导“细嚼慢咽”，诚不我欺也。

结尾问题：本期推送的封面图片是哪道名菜？提示：国宴

当守门人沉睡/你和风暴一起转身

拥抱中老去的是/时间的玫瑰

——北岛《时间的玫瑰》