周末待客，青山学的12道家常菜，鲜香入味下酒下饭，请客吃饭倍有面子
剁椒炒鸡丁
食材：鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽；
做法
1.鸡全腿去骨改刀切成小丁；
2.锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用；
3.热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味；
4.入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可；
黑椒牛柳
食材：牛里脊肉300克、洋葱、蘑菇、料酒、酱油、白糖、水淀粉、黑胡椒、香油、蒜末、盐
做法：
1、牛里脊肉洗净切粗条，加料酒、酱油、白糖、水淀粉、盐腌渍20分钟；
2、洋葱洗净，切成丝，蘑菇洗净，切成片；
3、炒锅置火上倒植物油烧热，放蒜末爆香，加入牛肉条翻炒，盛出备用；
4、锅内留底油，炒香洋葱丝和蘑菇片，倒入牛肉条及黑胡椒、酱油、蒜末、盐翻炒，熟后淋入香油即可。
南瓜排骨
材料：南瓜半个（1斤左右为宜，去瓤洗净），排骨6两（能填满南瓜船便可），蒜末，豆豉（剁碎），红椒碎各适量
做法：
1.南瓜放碟子上套上保鲜袋，进微波炉用高火加热8～10分钟。
2.取出，小心倒掉多余的水份，用筷子戳一下看软透没有（不够软再适当延长加热时间），保暖待用。
3.排骨、蒜末、豆豉和红椒碎放一起，加入适量的糖、味精、生抽、生粉、油和2匙水一起拌匀入味（加水是改善微波加热造成的水份流失令排骨口感变干）。
4.排骨平铺在碟子上尽量不要重叠，套上保鲜袋（剪个洞），用高火加热4.5～5分钟即可，趁热把豉汁排骨填入南瓜船里，撒上葱花即可进食。
尖椒酿肉
用料：大尖椒3只、肉末半小碗、生抽2勺、老抽适量、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、葱花适量、糖半勺；
做法
1.大尖椒去蒂去芯洗净（尖椒内部掏空）。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1个鸡蛋，1勺淀粉，葱花混合均匀。顺时针搅拌至发粘上劲。
2.用筷子将肉末分别塞进尖椒里。用厨房纸将尖椒表面水分擦干。
3.油锅烧热，入尖椒中火慢煎，盖上盖子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，一点点老抽混合成调味汁。
4.尖椒煎至两面起皮发皱（时间比较久，煎好一面再翻面煎另一面）时，倒入调味汁。
5.盖上盖子，小火焖煮一会儿。关火装盘即可。
豆瓣鲫鱼
准备食材：主料：鲫鱼适量；调料：盐、淀粉、姜丝、大葱丝、料酒、醋、糖、郫县豆瓣酱各适量。
做法步骤：
1、鲫鱼清理好冲洗干净后，把鱼身内外抹上盐稍腌会，用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉；
2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好；
3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油，加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开，放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘；
4、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
川菜家常豆腐
准备食材：主材：豆腐、瘦肉、青椒、红椒各适量；配料：葱、姜、蒜各适量；调味料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖；腌肉料：生抽、料酒、花椒粉、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、将肉切厚薄适中的大片，肉片用腌肉料拌匀腌制备用，豆腐切片，两面煎黄后盛出备用，青红椒切块；
2、豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油，放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可。
冬瓜炖排骨
食材
排骨300g、冬瓜500g、八角1个、姜5g、花椒5g、盐3g、冰糖20g、桂皮1块、料酒10g、老抽10g、食用油10g。
做法
1、排骨洗净，用清水浸泡10分钟去血水，捞出备用。
2、锅中倒入适量的清水，将去好血水的排骨冷水下锅。并倒入适量的料酒、生姜，大火烧开撇去浮沫。浮沫撇净后关火捞出，过一遍凉水，使肉质更加的紧致，备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入适量的姜片炒香，放入排骨，翻炒至两面微微焦黄。
4、锅中倒入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均匀，使排骨表面挂上一层糖色。
5、再倒入生抽、老抽翻炒均匀，使冰糖完全融化。
6、冬瓜洗净，削皮切块盛入碗中，备用。锅中倒水没过排骨，开大火盖上锅盖，煮20分钟，煮至沸腾。沸腾后倒入切好的冬瓜块，加盖焖煮5分钟。
7、焖煮后加入少量的盐调味，开大火收汁至汁水浓稠，就可盛出食用。
泡椒炒肉片
做法
用料；瘦肉300g，糟辣椒1大勺，姜片，葱白、蒜末，盐，油，酱油、香油
1、瘦肉切成薄片，加入酱油、香油腌制15分钟。
2、锅烧热，中大火，倒入适量油，然后放入糟辣椒和姜片，翻炒片刻，放入腌好的肉片，翻炒，炒至肉片断生，放入少许盐和葱白，翻炒几下即可。
美味的煎酿油豆腐
食材：油豆腐、猪肉、桃园建民香菇夹馍酱、虾皮、大葱、姜、盐、糖、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽、味精
做法：1、我们需要先把买来的猪肉清洗干净，然后再剁成猪肉末，放入小盆里面；葱洗净后切成葱花；姜洗净后切成姜末；备用；
2、接着往猪肉末的盆里面加入盐、糖、味精、淀粉、葱花和姜末搅拌均匀，然后再放入干净的虾皮，搅拌均匀，做成肉馅，备用；
3、拿一个干净的小碗，倒入适量的清水，再加入生抽、耗油和味精搅拌均匀，制作成调料汁，备用；
4、接着把买来的油豆腐冲洗干净，沥干水；然后，拿一个尖尖的筷子，在油豆腐底部戳一个小洞，酿进之前调好的肉馅；
5、炒锅里面刷一层薄薄的油，然后把酿好的油豆腐肉馅朝下，放入油锅里面，用小火慢慢煎炸；
6、等到把豆腐煎炸到金黄后，翻一下面再次煎炸一会儿，倒入调好的调料汁，转为大火，盖上锅盖焖一会儿，最后撒点胡椒粉；
7、然后用筷子夹起来豆腐放入盘子里面，然后把汤汁浇在油豆腐上面，撒一点葱花，即可；
麻辣煎鱼
食材：鱼，鸡蛋1个，盐、料酒、酱油、4g 15g，10g 5g，辣椒，洋葱1个，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g
做法：
1.鱼洗净，切成小块，加酒，盐，葱，姜，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟
2.将鸡蛋放入碗中，加入适量面粉，拌匀，鱼段放入碗中，裹糊。
3.加热至50%度，放入锅中煎至金黄。
4.在热油锅下，花椒、花椒、花椒干炒，调入酱油，加入少量水。
5.放炸鱼条。这小火会使果汁浓缩。
余香豆腐
食材：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
肉丝炒芦蒿
食材：芦蒿、瘦肉、小米辣、葱姜蒜、水淀粉、盐、生抽、料酒、五香粉
制作步骤：
1、芦蒿泡水洗净后切成段，小米椒去蒂切圈
2、瘦肉切成丝后加入适量的盐、料酒、五香粉和水淀粉腌制10分钟左右
3、锅中烧油，油温2成热，下腌制好的肉丝炒散，待肉丝变色，铲出备用
4、利用锅内余油，下葱姜蒜末和小米椒炒香，放入芦蒿翻炒
5、芦蒿熟透，放入炒好的肉丝，然后进行调味，翻炒均匀即可关火装盘