古树普洱茶知识全面解读

　　有存储潜力的普洱新茶，首先茶汤要具备穿透力，具有强度和稠度。品一口茶在嘴里，口腔里尤其是牙齿根部，能感觉到强劲的冲击。其次茶汤要很饱满，有浓度，类似于含一口油和一口水的差别。最 后还要有苦涩度，不过苦回甜的速度要快。从吞下那一刹开始，如果在5秒之内，苦能回甜、涩能散开，那么就说明这个茶的价值是不错的。

　　

　　老茶珍贵，操作自然更加小心。首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

　　业内都盛行一种说法，即“红酒论酒庄，普洱讲山头”，从侧面说明了山头对普洱茶的价格有很大影响。普洱茶比较著 名的山头有：班章、布朗、景迈、南糯、易武、景谷等。

　　

　　散茶就是在制茶过程中没有经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶，通常这种普洱茶的品质都相对较次，是不建议挑选的。根据普洱茶的形状来进行挑选，通常中级、上级品大都以沱茶及饼茶居多，其次就是老茶头，砖茶，而较差的就是散茶，所以不建议挑选。

　　普洱龙珠形如圆球状，小巧可爱，圆润呆萌。一颗普洱龙珠的规格一般是在6至8克左右，正好为一泡，无需再自行撬取，饮用十分方便。

　　

　　红茶及普洱茶是云南省所生产及出口的主要茶类，二者均属于“发酵茶”，理由为在其加工过程中，茶叶中的多酚类物经“发酵”过程而氧化。但由于二者“发酵”的方式及条件不同，选用的原料也不同，所产生的结果不同。在红茶的“发酵”过程中，茶树鲜叶中的多酚类物质的氧化是依靠多酚氧化酶及过氧化物酶的酶促作用而完成。而普洱茶在此过程中多酚类的氧化主要是依靠湿热作用完成。因加工普洱茶的原料不是茶鲜叶而是“青毛茶”，而在“青毛茶”加工的“杀青”过程中，酶活 性已被钝化，以致普洱茶所具有的氧化产物及品质特征与红茶截然不同。

　　普洱茶中含有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素。茶的药效十分复杂，且茶叶的治病作用，往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果。