【随笔】麦 饭

麦   饭

乾州蕞娃

去年的时候，自己写了一篇文章《乾县特色时令饮食》，其中第一篇推介的就是菜疙瘩。写完之后，觉得还是没有写好，没有写清楚，所以今年一看到洋槐花开就想起了要写这篇叫做《麦饭》的文章。至于为什么题目要换成麦饭，其原因有以下几点：

一是麦饭的名称更加准确。按照360百科中的解释：以蒸制手法制作而成的陕西省名小吃。当然，麦饭的原材料主要是蔬菜（野菜）疙瘩，还可以是肉（兔肉），这样的话再用菜疙瘩的名称就不合适了。

麦饭中，最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土美食。

在没有槐花和野菜的季节，我们也用荠菜、芹菜、菠菜、海白菜、莴笋叶子、红萝卜叶子蒸麦饭。小的时候，家里人还经常用红薯叶子蒸。那时候，因为生活条件限制，觉得吃什么都是挺香的。现在夏季的时候，有人也用豇豆蒸麦饭。用豇豆蒸麦饭的时候，一般是直接把调料搅拌好，蒸熟以后就可以直接吃了，很方便。

对了，陕北人所吃的洋芋叉叉也是麦饭的一种形式。网上还有一种馍花麦饭，这实际上是人们对干硬馒头的一种处理方法。与一些饭店、宾馆、招待所用油炸馍片的道理略同。不过，倒是好吃。

兔肉麦饭是乾县的特色菜，在乾县县城卖这道菜的也不是很多。但是却非常好吃，因为兔肉肉质细嫩，所以这兔肉麦饭入口香酥，我相信只要你吃一次，肯定会忘不了的。可能你在网上无法搜到兔肉麦饭，因为在网上只有粉蒸兔肉，个人认为这两者是同一事物的不同称呼。

下来，我将粉蒸兔肉的做法简单摘抄如下：（1）兔肉选无骨部切丁泡去血水，加姜蒜米拌匀。记得兔肉尽量切成稍小的块。（2）加盐、料酒、生抽淹20分钟。时间要腌够，味道才更香浓。（3）土豆切丁放盘底，兔肉加米粉拌匀放土豆丁上面。（4）入蒸锅蒸15分钟，中途撒一次水。（5）蒸好后淋上香油，撒上葱花即可。

二是麦饭的名称更有文化意义。麦饭的含义有两种：一是指“磨碎的麦煮成的饭”。《急就篇》卷二:“饼饵麦饭甘豆羹”。颜师古注:“麦饭﹐磨麦合皮而炊之也;甘豆羹﹐以洮米泔和小豆而煮之也;一曰以小豆为羹﹐不以醯酢﹐其味纯甘﹐故曰甘豆羹也。麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”《后汉书·冯异传》:“光武对灶燎衣﹐异复进麦饭﹑菟肩。”宋苏轼《和子由送将官梁左藏仲通》:“城西忽报故人来﹐急扫风轩炊麦饭。”宋陆游《戏咏村居》之一:“日长处处莺声美﹐岁乐家家麦饭香。”一说，大麦粒和豆煮的饭。 二是指祭祀用的饭食。只是不知何时麦饭变成了我们今天的含义。

乾州蕞娃（刘立军，关中平原、女皇脚下、城乡结合部的一名初中语文教师，有爱心、有信心、有耐心，热爱教育事业中年男子。性木讷，爱文学，常著文章以自娱。俯仰天地间，不求闻达于诸侯，但求无愧于我心）是一家以个人原创为主的文学公众平台，以推广乾县乡土风俗文化为主，间或涉及教育、文学随笔、影评、图文故事等。

我还是原来那个乾州碎娃，只不过把“碎”换成了“蕞”（乾县人读作suì）。写文化散文，让散文具有生活化气息的同时，又有一定的文化内涵，这是乾州蕞娃一直的追求。希望你在读乾州蕞娃文章的时候，既可以陶冶性情，又可以增长知识。