芹菜炒腊肉、鹌鹑蛋烧排骨、水煮牛上脑、咸菜炒肉的家常做法

芹菜炒腊肉

备料：腊肉500克、芹菜2根、料酒1勺、盐1勺、白糖半勺、味极鲜1勺、葱2段、姜3片、小米椒5个。

做法：把芹菜洗净切成段，腊肉清理干净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟，捞出晾凉切成片备用。葱洗净切成片、姜切成丝、小米椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒翻炒均匀，炒出香味，倒入芹菜和腊肉翻炒断生，加入盐、白糖、味极鲜翻炒片刻，炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

鹌鹑蛋烧排骨

备料：排骨400克、鹌鹑蛋400克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、茴香1勺、八角2个。

做法：把鹌鹑蛋清洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，转中小火焖煮20分钟，捞出放在盆中，加入清水浸泡5分钟，去皮洗净备用。

排骨洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后放入鹌鹑蛋中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入排骨翻炒至表面金黄，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀。

加入清水、生抽、老抽、八角、茴香、糖大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

水煮牛上脑

备料：牛上脑280克、盐10克、香叶2片、花椒1把、麻椒1把、水1000毫升、牛油火锅料100克、葱2根、姜2片、蒜4瓣、香菜2根、香葱1根、芝麻2勺。

做法：把牛上脑清洗干净切成片，放在碗中。加入白糖、胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉、蛋清搅拌均匀，再加入少许的油腌制备用。

火锅底料切成碎，葱切成片、姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入姜片、葱段、蒜、花椒、麻椒、香叶翻炒均匀，倒入火锅底料翻炒出红油。

加入清水大火煮开，倒入腌制好的牛肉煮3分钟，连同汤汁倒在碗中，撒上葱花、蒜末、花生碎和辣椒粉，倒入热油搅拌均匀撒上香菜即可食用。

咸菜炒肉

备料：五花肉400克、咸菜200克、西红柿1个、姜2片、葱1根、盐1勺。

做法：把五花肉洗净备用。咸菜切成块，姜切成片、西红柿洗净切成块，葱切成段备用。锅中烧水，放入五花肉、姜片大火煮开，转中火焖煮5分钟，捞出冲洗干净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉翻炒片刻，炒至表面焦黄，炒出油脂，盛出备用。锅中留底油，油热后倒入咸菜翻炒片刻，炒出香味，倒入西红柿翻炒断生，倒入五花肉翻炒均匀，加入盐和葱翻炒片刻，关火出锅装盘即可食用。

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