大蒜烧排骨、辣烧黄鱼、麻辣羊肚、麻辣豆腐鱼的家常做法美味下饭

大蒜烧排骨

备料：排骨500克、蒜2头、小葱2根、姜1块、黄酒1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉半勺、油3勺、照烧汁4勺。

做法：把排骨洗净切成段放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出放在厨房纸上吸干水分，蒜去皮洗净备用。葱洗净切成段、姜切成块备用。

把排骨放在盆中，加入蚝油、黄酒、葱白、姜蒜抓拌均匀，腌制15分钟备用。锅中烧油，油热后倒入蒜瓣中火煎至表面焦黄，盛出备用。把腌制好的排骨倒入锅中，中小火翻炒至表面金黄。

加入清水、照烧汁和胡椒粉大火煮开，转中小火焖煮40分钟，放入大蒜收浓汤汁，关火撒上葱花出锅装盘即可食用。

辣烧黄鱼

备料：蒜10瓣、黄鱼1条、八角1个、花椒10粒、干辣椒4个、盐半勺、冰糖1把、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、油适量。

做法：把黄鱼清理干净洗净打上花刀备用，蒜去皮洗净控水备用，干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，放入蒜瓣中小火翻炒至表面呈金黄色，盛出备用。

锅中倒入黄鱼中火煎至表面金黄，加入八角、花椒、干辣椒煎出香味。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和清水大火煮开，倒入炸好的大蒜，加入盐大火煮开，转中小火焖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。

麻辣羊肚

备料：辣椒20克、油适量、盐1勺、鸡精半勺、酱油1勺、葱100克、姜5克、香菜20克、料酒2克。

做法：把熟羊肚洗净切成条、葱洗净切成丝、朝天椒洗净切成丝，香菜洗净切成段。干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，加入葱姜、干辣椒翻炒出香味，倒入羊肚翻炒3分钟。加入料酒、酱油、盐翻炒均匀，加入鸡精、胡椒粉、红椒丝翻炒均匀，加入香菜翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

麻辣豆腐鱼

备料：鱼1条、豆腐400克、酱油15克、郫县豆瓣酱40克、老早20克、盐3克、干辣椒5克、白糖10克、黄酒15克、葱1根、姜1块、蒜4瓣、甜面酱15克、油适量、花椒3克、花椒粉半勺。

做法：把鱼清理干净备用。葱洗净切成花、姜蒜洗净切成碎、豆瓣酱剁碎备用。豆腐洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入鱼中火煎至表面金黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入豆瓣酱、酱油、黄酒翻炒均匀。

加入热水、白糖、盐、醪糟汁和甜面酱大火煮开，放入豆腐和鱼中火焖煮5分钟，开盖倒入水淀粉收浓汤汁，撒上花椒粉和葱花关火出锅装盘即可食用。

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