上回书说到，我们终于给大家介绍了地球村的好邻居：在本地社区内被称为宝藏面包小店的「夸颂KUASONG」，并隆重安利了他们家常常供不应求的主打面包——生食吐司。（毫不夸张，这款生食吐司🍞真的是编辑部的最爱，每天都掐点出炉时间去贡献营业额，迟了一会儿就会被告知“已售光”）身在魔都的小伙伴，还可以到店打卡品尝，但是异地的村民们，就只能望「包」兴叹了。这么美味的面包，我们一定想尽办法让所有村民都能吃上！为此，我们扣下了夸颂的面包师顺哥，重点只有3个字：出·配·方！顺哥一不做二不休，不仅不藏私公开吐司配方，用料、配方比例完全和店售的一模一样，还专门给大家设计出一款仅有巴掌大小的「一人食」生食吐司，坚决不浪费！值得一提的是，这款生吐司的配方是出自曾任日本银座Renoir产品研发技术长，并负责大型连锁便利店、连锁咖啡厅技术指导及新品研发的吉沼裕之师傅，是地地道道的银座风味。小巧的生食吐司皮薄有韧劲，内芯软糯，极其水润Q弹，仿佛会呼吸一般，麦香清甜，非常适合直接上手撕着空口吃。不知不觉，一整条就吃完啦！
设备：搅拌机、冰箱、发酵箱、烤箱
模具：QN2082（230g）
▼制作烫种：面粉与开水搅拌制成烫种；
▼面团搅拌：材料搅拌至完全扩展阶段；
▼基本发酵：发酵20分钟，翻面再发酵20分钟；
▼分割&隔夜发酵：分割收圆面团成250gx1个，隔夜冷藏发酵；
▼整形：面团对折翻面，卷起收入模具；
▼最后发酵：最后发酵至7分满；
▼烘烤：以上火210℃、下火200℃烘烤约20分钟。
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制作烫种：高筋面粉加入搅拌缸中，加入沸水，搅拌均匀。
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搅拌面团：将高筋面粉、细砂糖、高糖干酵母、食盐、水和制好的烫种加入搅拌缸中，慢速搅拌成团，再转快速搅至7、8成筋。
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基本发酵：面团在温度26℃、湿度80%的环境中基本发酵20分钟，翻面再发酵20分钟。
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分割&隔夜发酵：面团分割收圆为250g/个，隔夜冷藏发酵。
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整形：面团对折翻面，轻拍排出空气，卷起，放入模具中。
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最后发酵：在温度32℃、湿度80%的环境中，,最后发酵至7分满。
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烘烤：烤箱温度上火210℃、下火200℃，烘烤约20分钟。
做完面包后的顺哥：哎嘿，你看，不仅能一人食，还能一口食。
制作这款面包，使用的正是「隔夜冷藏工法」，可以使面包师灵活安排制作时间，方便应用于店铺售卖。其中涉及到的烘焙用具，我们也整理好啦。从面粉到模具和设备，希望对你们有参考价值~
🍞藏在园区角落的上海面包小店，凭什么常居榜单第一？
