酱香腊肉、脆皮鱼、黑松露鸡肉慕斯卷

酱香腊肉

食材&配料：

五花肉500克、白酒100克、花椒粉20克、干黄酱50克、盐30克

做法：

1. 五花肉用20克盐和60克白酒清洗干净腌制三天
2. 把盐和黄酱、花椒粉、白酒拌匀，涂抹在五花肉上，挂在通风的地方晾置
3. 晾置一个月后就可以进行各种烹制，蒸、煎、炒都行

脆皮鱼

食材&配料：

鲈鱼、土豆、淡奶油、黄油、蛋黄液、小干葱、蒜、白葡萄酒、白胡椒粉、月桂叶、百里香、柠檬汁、盐

做法：

1. 鲈鱼去骨，去皮，片成鱼片
2. 土豆刨成土豆片，用最小的圆形模具压成圆形，放入盐水中浸泡15秒，然后裹上清黄油和玉米淀粉
3. 鲈鱼表面刷上蛋黄液，将土豆一片一片排上去，放入冰箱冷藏至黄油变硬
4. 取出后土豆那面煎至金黄，配上黄油柠檬汁摆盘即可

黑松露鸡肉慕斯卷

食材&配料：

整鸡、火腿、南瓜、黑松露酱、栗子泥、酥皮、时蔬、盐、橄榄油、黑胡椒粉

做法：

1. 把整鸡去骨鸡胸肉用来包鸡肉卷，鸡腿肉用来做鸡肉派馅料，另一只鸡腿用来做鸡肉栗子泥慕斯
2. 鸡肉栗子泥慕斯低温75度8分钟备用
3. 鸡胸肉拍平，撒上调味料，铺上菠菜，放入做好的鸡肉慕斯，外面铺上火腿片直接煎，然后放入烤箱烤
4. 鸡肉派馅料：鸡腿肉炒熟后加入做好的白汁，放入成型的酥皮中180度烤8分钟
5. 把时蔬炒熟，南瓜泥叮热，如图摆盘即可