端午节给家人做34道香甜可口的家常菜，简单做一盘，营养又滋补
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
肉末豆角
食材：豆角500g 猪肉碎200g 小米椒5克（不吃辣可不放） 大葱 大蒜适量 生抽1勺 糖1勺 老抽适量 淀粉1勺 料酒1勺 植物油适量
做法;
1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
2、豆角切成丁，葱 蒜 小米椒 切成丁
3、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
4、然后乘出备用
5、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
6、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
7、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
家宴香辣鸡片
主料：土公鸡
辅料：香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱、藕.
调料：盐、味精、鸡粉、红油。
做法：
1、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。
2、将煮好的土鸡肉切成片，纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒，同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和酒鬼花生，拌匀再放盘中藕片上，即成。
铁锅焖狗肉
主料：狗腿肉。
辅料：青辣椒、红辣椒、香芹、葱、姜、大蒜。
香料：丁香、桂皮、陈皮、沙姜、八角、草果、花椒。
调料：白酒（二锅头）、酱油、盐、糖、上汤、食用油。
做法：
1、将狗肉洗净后切成厚约1厘米的片、用清水洗去血沫备用。
2、将香料用纱布包好制成香料包备用。
3、葱切长段、姜拍破、蒜去皮后整只备用。
4、青辣椒、红辣椒切轱辘、香芹去掉叶子后切寸段备用。
5、锅中做少许油，6成热时下入姜、蒜煸出香味。
6、下入狗肉煸炒至表面发白后烹入白酒、酱油，放入葱段。
7、加入上汤至没过狗肉后放香料包。
8、大火做开、变小火焖1小时后加盐、糖调味。
9、带狗肉软烂后大火收汤至汤汁浓郁粘稠。
10、拣去葱段、姜块、香料包后下入青辣椒、红辣椒、香芹翻炒几下即成。
注：
1、狗肉膻气比较大，所以在烹饪之前要尽量洗净血污。
2、焖狗肉一定要用小火，保持刚刚开锅即可，这样才能将狗肉焖得软滑酥烂、香气扑鼻。
五花肉酱茄丁
食材：茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生姜适量
调料：黄豆酱25g 八角2个 白糖1茶匙
做法：
1、五花肉切成指肚大小的肉丁
2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁
3、茄丁放入炒锅，不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出
4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油
5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁
6、调入白糖，倒入煸炒好的茄丁炒匀完成
红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙
做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)
2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄
3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)
4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花
梅菜扣肉
用料： 方块五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、高汤、红腐乳；
做法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用； * 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜；
2.锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右；捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色；锅中热油，爆香姜蒜；倒入梅菜翻炒；
3.调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； * 高汤代替清水，味道也会更佳；
4.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出； * 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ；* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵；
5.捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿；皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片；同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中；将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好；
6.高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃；
7.蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手；然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上；汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面；
腊肉炒花菜
材料：腊肉一小块、花菜适量、青椒适量、红椒适量、洋葱适量 、盐、豆豉、葱花。
做法：
1、腊肉切成片，放锅里煸出油来。
2、放入洋葱一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最后放入青椒和红椒，加一点豆鼓，调少许盐，翻炒均匀撒上葱花出锅。
萝卜干毛豆炒梅干菜
材料：生抽一大勺，葱两根，白糖一勺，蒜两三瓣，盐，毛豆一小碗，梅干菜，猪油干辣椒一两个
做法：
1.先把梅干菜洗一下，放入锅中蒸熟
2.把萝卜干切碎，我这个是市场上买的香味比较浓的萝卜干，里面带瓜子仁的，应该所有超市菜场都有卖的
3.红辣椒切段，蒜切碎，葱切断
4.梅干菜有点大，如果嫌大的话可以切碎
5.油锅烧热，加入一大筷子的猪油
6.放蒜，辣椒，白糖，生抽
7.把萝卜干和毛豆米，加入煸炒一会，放适量的盐
8.然后再把梅干菜倒入，顺着锅边再加入食用油，散入葱花，炒饭均匀盛出
萝卜干炒杭椒
材料：萝卜干200克、杭椒80克、蒜末，葱段各少许，鸡粉2克、豆瓣酱15克、盐，食用油适量
做法：
1、处理好的萝卜干切粒，备用；杭椒切开，切粒待用；
2、锅中注入清水烧开，倒入萝卜干；
3、搅拌，煮去多余盐分后捞出，焯水时间不要太久，以免影响口感；
4、用油起锅，倒入少许蒜末、葱段、杭椒，爆香；
5、放入萝卜干，快速翻炒片刻，加入豆瓣酱，翻炒均匀；
5、加入鸡粉，适量盐炒匀调味，将炒好的食材盛出即可
琥珀鸡片
材料：鸡腿肉，鸡蛋清，盐，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，料酒，白芝麻。
做法：1.鸡腿剔骨后切片，用料酒略腌，一个鸡蛋打散只取蛋清，加淀粉放碗中，与鸡肉片一起搅拌均匀备用。
2.油锅烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄，捞出沥油。
3.炒锅加热，放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，汁浓稠时放入鸡肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒熟白芝麻即可。
蒜香排骨
材料：猪排 葱 姜 蒜 干辣椒 生抽 蚝油 料酒 白糖 椒盐
做法：
1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西
2.葱、姜切末，蒜捣碎
3.洗净的排骨中加入生抽、蚝油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上
4.腌好的排骨，用厨房用纸吸去水分。
5.锅中烧油，油温7成热下入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。
6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。
香菇焖鸡
食材：鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量
做法：
1、鸡肉冲洗干净，控干水分，土豆去皮，切丁，泡水15分钟。
2、香菇，洗干净，用热水泡开，青椒，红椒切小块。
3、热锅热油，放大蒜爆香，下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道。
4、接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均匀。
5、倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮。
6、收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟。
7、尝试味道，放适量的盐，即可出锅。
菠菜虾仁炒鸡蛋
用料： 菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐；
做法
1.菠菜过水焯熟备用；
2.鸡蛋加温水搅拌均匀；
3.锅中加入橄榄油，油温适宜加入二分之一蒜片炒香；
4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒；
5.将虾仁和菠菜划到锅边，倒入鸡蛋；
6.炒匀后加入盐调味出锅即可；
豆腐烧金针菇
食材准备：
金针菇 、豆腐、香葱、生姜、大蒜、生抽、植物油 、蚝油 、白砂糖 、食用盐
做法：
1.金针菇撕好，用盐水洗净，准备一块豆腐，买的是嫩豆腐，吃起来更加鲜嫩美味。平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
2.切块的豆腐倒入平底锅煎至两面金黄，这样豆腐烧起来就不容易散了。
3.准备一个小碗，放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁。将调制好的酱汁倒入锅中。
4.放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。装盘之后撒上适量香葱调色。
红烧羊肉
食材：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，
做法：
1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，
2.萝卜洗净，切大块，
3.葱、姜洗净分别切段、拍松，
4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。
茭白烧肉
用料
五花肉500克；茭白4支；葱；姜适量；八角1个；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量
做法
1、茭白洗净切滚刀块，猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫
2、热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态，下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右
3、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可
香辣酱汁焖豆腐
材料：老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣酱、生粉
做法：
1.肉先切片，在剁成小碎，切好的肉末放入少许胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手彻底搅匀，腌制几分钟。
2.生姜大蒜去皮切沫，豆腐均匀的切小块。锅里上油，烧至六七成热时候，一面煎至金黄之后再翻面过来继续。锅底留少许油，放入生姜大蒜沫爆香，在放入腌制好的肉末，滑散一起炒。
3.放入一大勺豆瓣酱炒出红油，放入适量的热水，放入少许生抽，少许料酒，汤煮开之后放入炸至好的豆腐，大火煮开之后转中小火。
鸭腿炒青椒
材料：鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量；
做法
1.鸭腿剁块，大小自己定，入锅开水烫下，至鸭腿发白，就可捞起，用清水冲洗。
2.起油锅，待油上温后放点辣椒酱，葱姜蒜，翻炒均匀后，闻到料香后下鸭腿，翻炒均匀，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3.翻炒均匀，烧至鸭腿成色后，放少许糖，适量盐。翻炒，倒入沫过鸭腿的水。
4.盖锅，至水烧一半时，倒入青椒块。烧至青椒变软，加味精，葱段，出锅。
蒜苗炒油渣
材料：油渣50g，蒜苗100g，味精2g，辣椒红油2g，豆豉少许，盐2g，干辣椒段适量，姜丝少许。
做法：
1、蒜苗择洗干净后斜刀切成长段，蒜茎和蒜叶分开放。
2、起炒锅下姜丝、豆豉、干辣椒段和红油炒香，下油渣翻炒2分钟让油渣上色。
3、下蒜茎翻炒2分钟，并加盐调味，再下蒜叶翻炒2分钟即可起锅，起锅前下味精翻匀。
香辣鸡翅
食材：鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许
做法：
1.将鸡翅洗净，放入油锅炸黄捞出待用
2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出
3.热油锅，下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香
4.放鸡翅一起翻炒，起锅时放醋和味精即可
大酱炒鸡蛋
材料：鸡蛋2个葱1根；豆瓣酱1.5大勺水1.5大勺植物油5大勺；
做法
1.备齐原料，大葱剥皮洗净备用；
2.鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒；
3.大葱切成大斜片；
4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底；
5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可；
6.再倒入大酱翻炒均匀即可
蒜香蒸排骨
材料：排骨、油，盐，糖，酱油，蚝油，香醋，生粉，豆豉，葱，剁辣椒，姜，蒜
做法：
1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，捞出沥干水，放入盆中。
2.葱姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉，加入适量的盐与糖，来点酱油与蚝油，加入多一些的香醋。
3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀。装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟，出锅撒上葱花即可。
麻辣煎鱼
食材：鱼，鸡蛋1, 1个，盐、料酒、酱油、4g 15g，10g 5g，辣椒，洋葱1个，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g
做法：
1.鱼洗净，切成小块，加酒，盐，葱，姜，胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟
2.将鸡蛋放入碗中，加入适量面粉，拌匀，鱼段放入碗中，裹糊。
3.加热至50%度，放入锅中煎至金黄。
4.在热油锅下，花椒、花椒、花椒干炒，调入酱油，加入少量水。
5.放炸鱼条。这小火会使果汁浓缩。
海鲜菇炒西兰花
材料：海鲜菇150克、西兰250克、肉末50克、葱、姜、蒜末一份、食用盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒2勺。
做法
1、将海鲜菇清洗干净，切成段备用。
2、西兰花清洗干净，掰成小朵备用。
3、锅中放水，大火烧开，分别将西兰花、海鲜茹焯水过凉备用。
4、锅中放油，葱、姜、蒜爆香，放入肉末煸炒，再放入焯过水的西兰花、海鲜菇，加料酒、食用盐、胡椒粉、鸡精，快速翻炒，出锅装盘即可。
三色小炒
材料：黄瓜，红肠，鸡蛋，蚝油，盐，葱适量
做法
1、黄瓜、红肠均切片。
2、鸡蛋打散，加少许盐，搅匀入油锅炒出。
3、油烧5成热，撒葱花爆香，放黄瓜翻炒。
4、黄瓜见软时调一勺蚝油，撒少许盐，加一勺水炒至略软踏方至最好。
5、加红肠和炒好的鸡蛋，翻匀出锅。
辣炒五花肉
食材：五花肉片500g、卷心菜1/4个、大葱1根、洋葱1/2个、蒜瓣3颗、韩式辣酱2-3大勺、韩式细辣椒粉2-3大勺、香油1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺、糖1大勺
做法：
1、包菜、大葱、洋葱切丝，蒜瓣切片；
2、大碗里加入包菜丝、大葱丝、洋葱丝，2-3大勺韩式辣酱、2-3大勺韩式细辣椒粉、1大勺麻油拌匀，葱拌菜完成；
3、小碗里加入1大勺糖、1大勺生抽、1大勺料酒、2大勺清水拌匀，酱汁完成；
4、起锅加入蒜瓣、五花肉炒至变色，加入酱汁煮至沸腾，再加入辣拌菜拌匀，炒至变软即可出锅。
凉拌猪腰
食材：猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片
做法：
1.将猪腰子剥去薄膜，洗净，将青红椒切条，大蒜切末
2.在中间刨开，片去白色的筋膜，一定要片干净，因为这个白色的筋膜臊气味重，再顺长切2/3深度的花刀，再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍，换两次清水，捞出控净水，放在盘中，加入料酒腌制10分钟，这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开，加入花椒、料酒和姜片，下入猪腰焯水至断生，捞出放在冷水中投洗干净，捞出控净水
5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，关火，
6.将猪腰放在大碗内，放上青红椒条和蒜末，将热油浇在上面，加入盐、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
黑椒袖珍菇
食材：袖珍菇、黄灯笼椒、红灯笼椒、蒜末、葱花、黑椒碎、蚝油、油、盐
做法：
1、锅中煮开水，放一点油和盐，袖珍菇下水焯一下，也有效去异味；
2、焯水的时候切红，黄灯笼椒，剁好蒜末，备好葱花；
3、焯好的袖珍菇沥干水备用；
4、热油锅，先下蒜末爆香，然后下红黄灯笼椒炒一下，再倒入袖珍菇；
5、加入一点盐，蚝油，黑椒碎调味炒匀，下葱花即可。
花椒鸡丁
材料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
做法
1 将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
3 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。放入炸锅的鸡丁一起炒。
4 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
糖醋草鱼
材料：大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖
做法：
1.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片
2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制10分钟
3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油
4.锅里放少许油，将葱姜爆香
5.放入番茄，小火炒到出汁
6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒
7.放一碗清水煮开（多放点）
8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~
干煸鱿鱼须
食材：鲜鱿鱼、芹菜、姜、盐、味精、辣椒、花椒、白砂糖、油
做法：
1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2、香芹洗净切“一字条”；
3、锅中放油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，放鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅装盘即可。
老醋菠菜
食材：菠菜300g，豆皮100g，胡萝卜半根
做法：
1、菠菜洗干净切段，胡萝卜和豆皮切丝
2、豆皮、胡萝卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上几个干辣椒
3、锅中热油炸香花椒，趁着热锅倒入两勺醋，倒入盆中加入一小勺盐和半勺鸡精、一勺生抽拌匀，装盘即可
莴笋炒鸡蛋
材料：莴笋，蒜头，鸡蛋，红辣椒，盐，料酒
做法：
1、莴笋去皮，切丁；红辣椒和蒜瓣分别切丁。
2、鸡蛋打入碗中，加适量盐和一点料酒，搅打成鸡蛋液。
3、锅中倒入适量食用油，烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，盛出备用。
4、锅中再倒一点油，放入蒜瓣炒香，放入莴笋丁翻炒片刻，再放入红辣椒丁，加适量盐，翻炒几下。然后加一点开水，继续翻炒。
5、炒到水基本干了，倒入先前炒熟的鸡蛋，翻炒几下即可出锅。
豆豉辣椒炒鳝鱼
材料：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；
做法
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
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