麻辣配方香味层次和内涵的源泉，了解这几种香料让基础更为扎实

麻辣味觉的冲劲，就像是一把极为锋利的剑刃，总是能十分凌厉的切开人们的味蕾，正是因为麻辣的这种极善于攻占人们味蕾的特性，让很多吃货朋友们对于麻辣香料组合的探究从未停歇，如何让麻辣美味变得更有内涵和层次，便成了很多朋友心心念念的事情。

内涵源于与底蕴，一种事物形式，若是没有底蕴，那内涵便是虚伪的而已，对于麻辣味觉的配方，它的根本一般源于这四种香料，辣椒、花椒、麻辣、藤椒，所有的变化都是由这四种香料开始衍生的，单单是辣椒，便会因为产地和品种的差异，而导致香味的不同。

例如辣椒王香味最浓郁，小米椒辣度最高而且持续性强，而二荆条辣度低于小米椒，香味浓郁度不及辣椒王，但是它的增色效果最好，所以要制作红油漂亮，会使用二荆条，麻辣火锅底料和很多川辣卤水会使用小米椒，而爆炒、烤制类的川辣配方，则是会使用辣椒王，这些应用都是由它们各自不同的料性决定的。

再说说这花椒、麻椒、藤椒。花椒的味道香辣麻，香气最足，辣度次之，最后才是带有麻的口感。而麻椒的味道则是麻香辣，麻度高于花椒，而且持续时间比起花椒要长，香气比花椒要弱，辣度比较低。藤椒的味道香味不弱，打个比喻，花椒的香气是浓妆的话，藤椒的香气便是淡抹，是一种带着清新的芳香，麻味要强于花椒，但是并没有麻椒悠长，辣度在这是三种香料中最弱，但是它味道中清新确实其他两者所没有的。

麻辣的配方最根本的麻辣，最常见的来源便是上述的四种香料，在实际的应用中，最常见的便是用辣椒搭配花椒来成为一组麻辣配方的前香引导，而麻椒和藤椒，它们二者则更多的是以一种辅佐的角色出现。

像是最常见的在上桌之前，散上一层麻椒，或者在卤水中麻椒和花椒混合使用，以此来增加麻香和麻嘴的口感，而藤椒则是多用于汤底或者是练成香油，像是很多水煮鱼、水煮牛肉、火锅底料等麻辣配方便会有藤椒的身影。

适当的使用上述的几种香料，是完成的是麻辣香味配方的基础，也就是底蕴所在，有了这个底蕴，才能更好的构筑出更具内涵的层次香味。