青山学教你几道家常菜，鲜香够味，吃着过瘾，做法简单

 

粉蒸排骨

食材：排骨1斤，红薯适量，豆瓣酱少许， 老抽、蒜、酒吞汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油各适量

做法：

1.将排骨宰成段, 红薯削皮切成小块, 蒜葱切末。

2.将豆瓣酱、老抽、蒜末、酒鸡汁、糖、鸡精、盐、食用油加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3.取蒸笼,，下面垫上一层切好的红薯块。然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。

红烧鸡翅中

食材：鸡翅，冰糖，红干辣椒，葱，姜，料酒，盐，油

做法：

1、将买回来的新鲜鸡翅，用清水清洗干净，然后捞出沥水。

2、在鸡翅正面和反面各划上两刀，方便入味，鸡翅也更容易熟。

3、锅内先倒入适量的清水，把处理好的鸡翅倒入清水中，开火，加一点料酒去去腥味。

4、待水烧开后再煮上几分钟，用勺子捞去上面的浮沫，然后捞出鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分。

5、热锅，加一点食用油，放入几块冰糖炒糖色。

6、等锅内的冰糖全部融化，变成深褐色，开始冒泡泡的时候，倒入鸡翅翻炒均匀，使其均匀上色。

7、待鸡翅均匀地裹满糖色后，再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜，继续翻炒均匀。

8、倒入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候，加入盐调味。

9、盖上锅盖继续焖煮，直到锅内没有汤汁，即可开盖。大火收汁即可出锅。

爆炒鸡胗

食材：鸡胗 青红椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 盐

做法：

1.鸡胗洗净，沥干水分备用。鸡胗切薄片，姜切细末，放入料酒，腌制一小时以上。青红辣椒切片。

2.锅里放油，油温8成热后，大火爆炒鸡胗变色，少许老抽上色，盐调味。放入辣椒翻炒片刻装盘。

红烧蹄髈

准备原料：蹄髈（肘子）1斤，卤料包1包（超市有现成的卖，很方便），姜4片，辅料准备老抽，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精即可。

1、把蹄髈洗净，切成差不多大的小块，而后准备一锅水，把蹄髈放入锅中，加适量的料酒和盐，盖上盖煮5分钟捞出洗净，控水；

2、锅中热油，爆香姜片，而后把猪蹄倒入其中，随后加100毫升的温水，老抽，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精，卤料包，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮25-30分钟即可熟烂。

豆豉蒸鸡翅

食材：鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克

做法

1、鸡翅清洗干净剁成小块备用。锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

2、生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。热锅热油放入豆豉翻炒出香味。锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

3、将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

4、戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。鸡块中放入五克玉米淀粉，戴上一次性手套抓均匀。把鸡块放入盘子中。锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

铁锅炖大鹅

食材：鹅一只、葱姜适量、土豆一个、花椒一撮、桂皮两小块、香叶两片、草果一个、八角两个、丁香两个、干辣椒两个、老抽少许、生抽少许

做法

1、把鹅剁成小块，锅中放水，倒入剁好的鹅块，焯水。

2、锅中放油，倒入香料炒香，放葱姜爆香。

3、倒入焯好水的鹅块进行煸炒。倒入少许老抽生抽调色。

4、炒香后放入开水，没过鹅块，放入干辣椒，开锅后关小火，炖40分钟。

5、准备一个土豆，去皮切块。鹅肉炖软后放入土豆块继续把土豆炖软就可以了。

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