青山学这几道简单好吃的家常菜，用来招待客人，倍儿有面子

【小炒牛肉】

用料：牛里脊,香菜梗,小米椒,鸡蛋清,葱,姜,青蒜,盐,味精,白糖,蚝油,老抽,料酒,淀粉

做法：

香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

【蒜香排骨】

用料：排骨,大蒜,红椒,青椒,洋葱,盐,味精,鸡粉,料酒,白糖,胡椒粉,淀粉

做法：

将大蒜拍碎切沫，红椒切沫，青椒切沫。

排骨洗净，放入器皿中，加盐15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌匀腌制30分钟。

蒸锅烧热上气，将排骨放入盘中，放蒸锅，中火蒸30分钟，出锅备用。

将排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌匀。

锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将排骨炸至金黄色捞出，放入漏勺控油后装盘。

锅中备少许油，大火烧至7成热，放入洋葱沫60克、红椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。

煸炒后，撒在装好盘的排骨上即可。

【鱼香茄子】

用料：茄子,猪肉糜,料酒,葱姜蒜,醋,盐,生抽,糖,生粉,郫县豆瓣酱,水淀粉

做法：

茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

锅中调入一大勺料酒。

锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

【红烧鲫鱼】

用料：鲫鱼,葱,姜,蒜,香菇,冬笋,五花肉,香菜,盐,味精,蚝油,老抽,料酒,大料,花椒,鸡粉,白糖,米醋,胡椒粉

做法：

鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。

葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。

香菇洗净切片，冬笋洗净切片。

五花肉切片。

锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。

取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。

此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。

加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。

大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。

最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。

【辣子鸡】

用料：鸡腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,葱姜蒜,花椒,熟芝麻,盐,白糖,料酒,胡椒粉,老抽,鸡粉

做法：

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

【清炒茼蒿】

用料：茼蒿,大蒜,葱,姜,花生油,花椒粒,盐

做法：

茼蒿清洗干净，去掉老根，切段。葱姜蒜切沫。

锅中烧热油，放入花椒粒爆香。

放入葱姜爆香。

放入茼蒿翻炒，只放茼蒿茎部，不放叶。

把茼蒿茎翻炒几下以后下入茼蒿叶部，继续翻炒。

放入蒜末，盐，继续翻炒，待茼蒿断生后即可出锅。

【卤花生】

用料：花生，花椒，香叶，八角，桂皮，盐

做法：

花生洗净。

准备花椒、八角、香叶，桂皮，并将调料冲洗一下。

将调味料放入锅中，加入适量冷水。

大火煮开，至煮出香味。

倒入花生，大火煮开，小火卤煮20分钟。

加入适量盐，继续卤煮25分钟。

煮好的花生再浸泡数小时入味后食用。

注：本文图片来源于网络