尤溪美食·光饼
让我们一起感受这片土地的深情、美丽和精彩
个小、味美、内涵丰富。
— 01 —
光饼是尤溪的一道传统小吃。它分布广泛，尤溪的每个乡村都有几家光饼店。
各店所卖种类不尽相同，大致有素光饼、肉光饼、糟菜光饼，这几种。它们个小，但味美，且有着丰富的文化内涵。
▲尤溪肉光饼
— 02 —
素光饼
素光饼，配料做法简单，由面粉加水和碱，碳火烤熟。圆形，小拳头大（直径6厘米左右，厚2厘米），饼面光滑金黄，饼底白色，有咸的、甜的，饼上加芝麻、不加芝麻等几种口味。
它们中间都有一个孔，用来穿绳子，10个饼串成1串，一串串堆在大竹匾上销售。
▲素光饼（右）
素光饼并非尤溪独有，福建很多地方都有。它最早是福州的小吃，其历史可以追溯到唐代。
在河南光州（今河南潢川）也有一种炭火烧烤的“火烧馍”（“烙馍”）。材料、外观、色泽、大小都与福州的光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的孔。
▲福州素光饼
据中原南迁的福州人族谱记载，其祖先来自唐代的光州。可以推断，自唐开始，福州便有了“火烧馍”（“烙馍”），因来自光州而称“光饼”。
“光饼”是福州传统名点。古时，福州书生进京赶考，也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。
此外，福州人至今每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。
▲福州素光饼
不过，使光饼名声大噪的是另一段历史典故。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种加盐、碱、芝麻的简单小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。
后来戚家军全歼了福建境内的倭寇，当地百姓又烘制了一种甜饼庆祝。它原料上改盐为糖，个头比咸饼大一倍，取名“征东饼”。寓意抗倭胜利，普天同庆。
而这些饼就是家喻户晓，带孔光饼的前身。光饼也由此带上了抗倭英雄的荣光。
▲征东饼（右）
尤溪和福州相邻，历史上曾隶属于福州，很多饮食习惯和其相似，素光饼就是其中之一。
但素光饼传至尤溪，也有了一些变化。福州的咸光饼比较软，像馍。尤溪的素光饼更硬更脆，刚出炉时，边缘咬一口，“咯嘣”响，像干木柴。
数块饼堆一起发出空洞的“啪啪”声，也很像堆干柴火的声响。所以，尤溪的素光饼也叫“柴头饼”。
▲尤溪咸光饼
还有，征东饼传到尤溪，个头变小，和咸光饼差不多大，而且多数是加红糖的，放置数天，不硬不脆，但韧性十足，吃时要连咬带扯。
▲尤溪甜光饼
肉光饼
肉光饼，圆形，比素光饼要大一点，但更薄，中间没有穿线的孔，饼里包白肉丁，碳火烘烤后，通体金黄，面上透着油光。
▲梅仙肉光饼
肉光饼是尤溪本地的特产，很多乡村有做，但以梅仙的为最。肉光饼起源于梅仙镇，历史悠久，它的由来也有一个传说。
南宋期间，神仙吕洞宾为体察民情，化成做饼师傅来到尤溪梅仙开烤饼店。期间收了一个叫肖阿光的孝子为徒。
后来吕洞宾返回天宫，就将烤饼店命名为“阿光饼店”，并把它交给肖阿光打理。
几年后，“阿光饼店”的生意越做越火，声名远播，大家就把他家的烤饼叫“光饼”。
▲梅仙肉光饼
这个传说自然是虚构的，但传说大多源于生活，也有一定的参考价值。
故事里的时间是南宋。这个时期，我们的先祖，大量从中原辗转迁徙到尤溪，他们很自然带来了“火烧馍”。
肉光饼极有可能由它演变而来。而且直到现在，我们还把肉光饼叫“火烧饼”，也是一个佐证。
梅仙肉光饼是福建四大光饼之一，色香味皆独树一帜。
糟菜光饼
糟菜光饼比肉光饼更大，更薄，里面包着肉油炒过的糟菜，碳火烘烤，出炉时酥脆，味重且香。糟菜饼的起源估计与肉光饼差不多，也是由“火烧馍”演变而来。
▲糟菜光饼
不过，不管哪种光饼，虽内涵丰富、色味俱佳，价格都很便宜，是我们生活中常见的零食。
— 03 —
吃光饼
我小时候常吃的是素光饼。
记忆中，亲戚们来我们家做客，伴手礼中常有素光饼，几个小孩，每人分两三块。大人们出门办事，也常带素光饼回来。
▲尤溪素光饼
还有，每年“六一节”，光饼是学校给我们发的固定礼物，一般是刚出炉的素面咸光饼（偶尔有饼面带芝麻的），每人10块，用棉线穿成一串。
再就是，我们村街上的光饼店，做的也是素光饼。家人也常买给我们吃。
▲尤溪素光饼店
大人们说，小孩吃光饼可以养胃、磨牙，蒸熟了吃，还可以治夜间盗汗的毛病。
每年的农历四月初八是老家的光饼节，这天大人小孩都到店里买光饼吃，据说吃后牙齿能坚固无比。
糟菜光饼。
糟菜光饼，我们村没有，我小时候没吃过。镇上倒是有。记得，我在那里念初中时，同学阿香经常带来宿舍卖。
▲尤溪糟菜光饼
饼碗口大，刚出炉，还带着热气，很薄很脆，咬下去“咖咖”响，味道有些咸，但非常香，吃过回味无穷。
肉光饼
我们常说的尤溪光饼，其实多半是指肉光饼。
我们镇上也有肉光饼，念初中时有吃过，但印象不深。在城关念书时，感觉满大街都是肉光饼，而且都说是梅仙的。
印象比较深的是七中附近的一家光饼店，店名也写梅仙肉光饼，夫妻店，小作坊。
店里有一个碳火烤炉：一个无底的大瓮，装在一个大木桶里，瓮和桶之间填充着厚厚的带盐泥土（据说这样瓮受热不会爆裂）。
▲炭火烤炉
烤炉边堆着一节节黑炭，和劈好的松木块。还有一个大案板摆在墙角，用来做饼胚。
▲包肉，做饼胚
店老板经常打着赤膊，和面、包肉、做饼胚、架松木、烧碳、烤饼，一气呵成。老板娘在店前卖饼。
▲烤肉光饼
店里常年烟熏，四周的墙有些黑；炉里的灰也挺大，落得到处都是。店里的环境算不得整洁，但饼很香很脆，比柴头饼好吃很多。
有人说，真正美味的肉光饼，要去梅仙当地买。我没有去过。
但前几年，我家外甥曾给我们一袋，刚出炉的梅仙当地肉光饼。他说是排长队买来的。
这饼真不同于一般门店的。饼里没有葱，饼面非常干净，呈金黄色，透着油光。
▲梅仙肉光饼
咬一口，不是硬的，酥脆，非常香。饼里的白肉丁烤熟了，一颗颗晶莹剔透的样子，有些油，但太香了，一点不腻。一个小饼，真正的色香味俱全。
可是，我们不在梅仙当地，吃地道肉光饼的机会不多。更多时候，为图方便，吃的是城关汽车站的光饼。
县城的汽车站是尤溪最大的光饼市场。在这里，尤溪的每种光饼都有。可能是技术问题，还是放置时间有些长，口感较差。但不作对比，细细嚼起来还是蛮香的，买几串带回家，和家人同吃也不错。
▲尤溪汽车站光饼
而且，卖光饼的阿姨非常热情，远远地看到我们，就招呼。待我们走近一点，她已准备打包，两串还是三串，咸的、甜的、还是肉光饼。盛情之下，半推半就，也就买了几串。
还有，汽车站的光饼摊规模很大，整个候车大厅的门口全摆着桌子，放上竹匾，一串串光饼码在匾内，像一座座小山，气势上就先声夺人。
▲尤溪汽车站光饼
去年，我和朋友去龙门场看银杏，途经县城，西城刚进入城关那段路，全是光饼店，门口竖着大大的广告牌，上面只写五个字“梅仙肉光饼”。
朋友问，怎么这么多卖光饼的；后来一路又有不少光饼店，朋友又问；最后路过汽车站，看到那堆积如山的光饼，朋友忍不住“哇”的一声：看来我是到了光饼之乡了。
作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。
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