牛肉不够鲜嫩多汁？大厨透露腌制窍门，美味焗出来！
锡纸牛肉是一道中西结合的创意美食，它采用中式调味方法，以西式的焗烤方式烹制，牛肉香滑软嫩，让人一吃就停不了口。潘大厨教咱们在家烹制这道美味，用平底锅就能做！
牛肉、金针菇、洋葱、盐、清水
老抽、蚝油、生抽、芹菜、生粉
白糖、小米椒、料酒、油
牛肉最好选择里脊肉，它的筋膜少，吃起来肉质特别香嫩。
清水和油是让牛肉嫩滑的关键，不过想让它们完美生效，放的时机也有讲究！
用横切的方式将牛肉切成0.5厘米厚的小片。
加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、1勺淀粉、4勺水和1勺料酒。因为牛肉在烹调的过程中会丧失大量的水分，所以要加入适量的水。逆时针搅拌均匀，让牛肉充分吸收所有调料。
然后放4勺食用油搅匀，静置15分钟，让牛肉充分地吸收味道和水分。油可以封住牛肉表面，锁住其中的水分，使其肉质更加爽滑。
趁着腌牛肉的空档，将配菜处理好，半个洋葱切丝，芹菜切成小段，金针菇切掉根部后撕散，3个小米椒切圈备用。
取一张长40公分、宽是20公分左右的锡纸，光亮的一面朝下，哑光的一面朝上。
把切好的洋葱丝铺在底部，铺上金针菇和西芹段，撒入适量盐和食用油。
然后放上腌制好的牛肉，加入适量的小米椒和胡椒粉。
取一张同样大小的锡纸盖到上面。
平铺好之后折起来，注意一定要压紧，避免烹饪时候肉汁跑出来。
将包好的牛肉放入平底锅中，盖上盖子，中火焖煮15分钟。
时间到，撕开薄薄的锡纸，牛肉的香气喷涌而出，撒点熟白芝麻和香菜，一盘美味的锡纸牛肉就完成了。
尝一口，牛肉的鲜嫩口感被完美保留，吸收了蔬菜的香味以后，口感更加复合，你也快做来尝尝吧！
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