香酥茄夹的做法【步骤图】
香酥茄夹
by 无籽的草莓
步骤1
取两个鸡蛋，打散，一小半加入肉泥，剩下加入面糊
步骤2里脊肉一块，剁成肉泥
步骤3肉泥加鸡精，盐，生抽，淀粉，蚝油，胡椒粉，还有蛋液和少量水。搅打上劲。我用的电动打蛋器，省力，效率也高。没有电动打蛋器的，用筷子顺着一个方向使劲搅到肉泥有阻力。搅打好了，放一旁备用
步骤4现在来调制裹茄夹的面糊：鸡蛋液里面加入面粉，淀粉，水，少许糖，胡椒，盐搅拌成稍微浓稠的面糊
步骤5现在来处理茄子：两条紫色大茄子。头部白色硬的蒂切掉，尾部切一点点
步骤6
茄子切成厚片。厚度只要不是特别厚就不要紧，1厘米以下就好，茄子很容易熟的
步骤7现在做茄子夹：取一块茄子厚片，把肉泥抹在茄子上，多少随意
步骤8肉泥抹好后，再拿一块差不多大的茄子厚片，盖在抹好肉泥的茄子片上。轻轻捏一下
步骤9同样的方法，做好全部的茄子夹
步骤10起油锅。油烧到7成，把茄夹裹上面粉糊，放入油锅中，炸到表面金黄，捞起装盘
香酥茄夹成品图烹饪技巧
面糊不能太稀，用勺子舀起来，滴落不断就差不多了。类似戚风的蛋黄糊略稀一点的状态
茄子切好片后，放盐水里面泡泡，会更入味
肉泥加点葱姜一起剁，会更香
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