随你怎么拌——香辣杂菇牛肉酱

昨天做素饺子用剩了一堆切碎了的杂菇，发愁不知要怎么处理。想起冰箱里有一袋煮熟了的进口牛腩，因为肉质不如意一直待闺在冰箱冷冻室。灵光一闪就苟合这两个待处理的食材做个牛肉酱。

………………………………………………………

『材料』

．煮熟的牛腩（可用新鲜牛肉粒）约400克；

．鸡腿菇、杏鲍菇、蟹味菇（喜欢什么菇放什么）约200克；

．辣椒干一把（份量视自己喜欢的辣度而定）；

．葱伴侣甜面酱1包180克，超市有卖；

．蒜末，姜末适量，孜然粒一把。

『做法』

1、辣椒干用热水泡10分钟后，用小火烘干，剁碎，牛肉切碎成粒，姜蒜切碎，杂菇切碎。

2、甜面酱加1勺糖，1勺花生油拌匀，蒸15分钟。蒸过酱的更香。

3、热锅下油，油要多一些，调中小火，下辣椒姜蒜末炒到辣椒水分减少，香味飘出。

4、加入牛肉粒同炒，炒到牛肉水分减少，香味释放。

5、加入杂菇同炒，刚开始锅里油一下被菇吸掉，很快菇的水分开始释放，锅里的油又回来了，慢慢炒到菇的水分减少。

6、分三次加入甜面酱，每加一次试味看是否合适，如已够味可不要再加剩余的甜面酱，熬煮到酱香飘出。如一次性加完酱有可能会过咸。如全部酱加完还不够味可再加盐或生抽调味。

7、最后加入一小把孜然粒、烤熟的花生碎，拌匀后煮5分钟，即可出锅。

………………………………………………………

这个是酱香型牛肉酱，酱香浓郁辣度适中，拌饭拌面送馒头都很赞，可能比较合北方人口味。我家宝贝热爱林依轮的饭爷牛肉酱，是麻辣鲜香的川贵口味，下次再做这个口味的牛肉酱。

晚饭用熬好的牛肉酱炒了个竹笋豆腐炒板筋，美味，忘了拍成品，只能欣赏下美貌的豆腐。