百闻不如一试!茶渣也能看茶叶好坏!

茶渣,常常是被人们忽视的一个东西,许多茶友喝完茶,都会直接倒掉茶渣,其实,这看似价值已被“榨干”的底,却可以看出一款茶的品质。

|茶频道

泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。

茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

嫩度>>捏茶渣,看叶质

CHANNEL TEA OF CHINA

所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。

|茶频道

分辨的总体原则是:

→手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。

→叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

→叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

→叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

色泽>>直观反映茶原料

CHANNEL TEA OF CHINA

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

|茶频道

叶底色泽分辨的总体原则是:

→深浅:深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。而乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

→润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

→鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。

匀度>>暴露采摘情况

CHANNEL TEA OF CHINA

所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。

|茶频道

匀度和茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。

匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了拼配。

舒展度>>显示茶叶活性

CHANNEL TEA OF CHINA

叶底的舒展度越好,说明它的活性很好。一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。

|茶频道

需要注意的是,一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。

综上所述,茶渣能真实反映茶叶原料的“本来面目”。从叶底,我们能看出茶叶生长是否旺盛、茶叶的采摘特点、判断制茶技术优劣。百闻不如一试,了解完以上的这些方法,

(0)

相关推荐

  • 最全辨茶知识!看完别说你不懂茶

    茶叶,本没有绝对的好坏之分,所谓的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说,或依照个人口味来挑选.那么一般说来,判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状.色泽,闻茶叶的香气,品尝茶味和分辨茶渣(叶底)来看. 首 ...

  • 普洱春茶的特征是什么,为何要提前预定呢?

    一煮烟江漫清香,半壶时光杯中藏.要知个中滋味美,春上临沧古茶场. 春茶,春茶,普洱春茶她来啦! 什么是普洱春茶 春茶是二十四节气,立春至立夏期间,采摘加工而成的茶称之为春茶.分别有"明前茶& ...

  • 绿茶

    绿茶是经杀青.揉捻.干燥制作而成的茶叶,属不发酵茶,其品质特征是清汤绿叶.我国是生产绿茶最早的国家,也是主产绿茶的国家,几乎所有产茶省区都生产绿茶,但产量较多的是浙江.安徽.江西.湖南.四川.湖北.江 ...

  • 普洱茶的条索里究竟藏有多大的“信息量”?

    <云茶大典>中有介绍:茶叶的叶片卷成条状,即称为"条索".普洱茶的品鉴,讲究质.形.色.香.味.气.韵七个指标. 其中,茶饼的条索里,就包含前三者,即质感.形态.色泽, ...

  • 看叶底分辨普洱茶品质好坏,有何不可?

    相信很多人在喝茶的时候,对茶叶的品质是很重视的.特别是在喝普洱茶的时候,普洱茶本身就有很多"山头茶"的说法.因此,无论是新茶友还是老茶友,我们一定要学会怎么分辨普洱茶的真假的小知识 ...

  • 如何选择心仪的普洱春茶?这些辨别方法要知道!

    一年一度的春茶季节到来了,在我们的认知中春茶的品质很好,比如不少优质绿茶都有明前茶贵如金的说法,而且越早采摘的茶越珍贵,早采3天是宝,晚采3天是草.那对于普洱茶来说也是这样的吗?生茶张把有关普洱春茶的 ...

  • 通过叶底看茶叶好坏(二)

    看叶底弹性 用手轻轻揉捏叶底,感受一下它的柔软性.弹性以及厚度.好茶的叶底,如绸缎般丝滑,压下去能感受到一定的弹性,这说明茶叶在最大程度上保留了内质.如果摸起来比较僵硬,说明叶底不活.如果轻轻一捻就揉 ...

  • 透过2019茶标修订“爆表”看茶叶标准化 | 深度观茶

    茶事:2019年44项茶叶相关标准设立 字数:3350字左右 阅读时间:6分钟 2019年是茶叶新标修订的"大年".全国各个茶叶生产区域持续推动地方茶叶标准化工作,据不完全统计,全 ...

  • 茶和人的相互演化:以茶之“苦”,看云南茶叶分布

    茶和人的相互演化有两条线索,以茶树的演化角度看,从野生型到过渡型,最后到栽培型茶树,以人类利用茶的演化角度看,从吃茶法,到调饮法,到饮茶法,最后到泡茶法.在这两条线索上,茶树的毒性(生物碱)不断减少, ...

  • 为什么评茶最后看茶渣

    看干茶.闻香气.尝滋味,是大多数人品茶的方法.但有时候,我们也会看到一些茶友在大家喝完茶后,一个人默默在一边抠茶渣玩. 但是,可千万别小瞧了那个玩叶子的人,也许他才是功力深厚的茶叶大神. 据说,通过一 ...

  • 美女必看!日照绿茶茶渣茶末的妙用 胜过任何化妆品

    喜欢喝日照绿茶的茶友朋友们对于茶末茶渣的处理往往都是随手倒掉,任何茶叶在运输和放置的过程中都会或多或少的产生一些茶叶的碎末,这才茶末冲泡之后会影响茶的品相和口感,一般都会扔掉,还有喝茶之后的茶渣,也往 ...

  • 早上泡杯白茶,晚上再喝?看完这四点原因,答应我别再以身试茶了

    丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 <1> 很喜欢一种意境. 听雨,看花,喝茶. 要是下雨天,就喜欢倚靠在垫着软垫的,软软的,绵绵的躺椅上. 抬起头,眺望远方的 ...

  • 重大突破:复旦学者借助茶,让世界“看清”人体经络

    vjshi 在中国的传统医学理论中,经络理论一直流传至今,在临床实践应用中发挥重要作用.但是在现代解剖学研究中,经络却一直看不见摸不着,因此世人对于经络的存在多有疑虑.许多科学家不认可经络是客观存在的 ...

  • 重磅突破 | 复旦大学借助茶,让世界“看清”中医经络

    来源:<环球>杂志 作者:李辉 复旦大学生命科学学院教授 现代人类学教育部重点实验室主任 [编者按]复旦大学用现代科学技术证明了"看得见的经络",这是历史性的突破:同时 ...

  • 说说试茶

    这些年,制作过上千吨茶,喝过上千种茶,阅茶无数,对茶的评价,越来越简单.值或者不值价,就是最终评价.而要评价一个茶,并不容易.即便千锤百炼,也不敢轻易下结论. 评价茶的基本手段是试茶.而试茶,是一项专 ...