夏天，奶奶就用这个方法腌黄瓜！20斤都不够吃，嘎嘣脆，喝粥绝配

导语：夏天，奶奶就用这个方法腌黄瓜！20斤都不够吃，嘎嘣脆，喝粥绝配

清晨的早餐，往往都是一碗小米粥，一个煎鸡蛋，一小碟腌黄瓜，这是大宝的标准早餐！我们家，一般很少买这种现成的咸菜，添加剂太多了，孩子正在长身体的时候，给他们吃有点太不负责任了！

每年的这个时候，我都会买一些小黄瓜，就是这种“黄瓜纽子”，模样很丑，但它真的很好吃，吃起来脆脆的，黄瓜味也比较浓！以前在农村的时候，奶奶都是自己种的，现在搬到城里再也吃不到免费的了，只能自己买。

这种小黄瓜，炒着吃肯定是不好吃了，拌着吃也不行，最好的办法就是腌着吃！记得小时候，在农村老家，每到这个时候奶奶总会腌一些，地里活多的时候没时间炒菜，这腌黄瓜就成了每餐必吃的菜肴，一次腌20斤都不够吃！今天就把奶奶腌黄瓜的小技巧分享给大家，嘎嘣脆，喝粥绝配！

所需食材：黄瓜纽子（或者是好一点的黄瓜），黄豆酱油（也可以用生抽），高度白酒，盐，青辣椒，大蒜，小葱，白糖，花椒粒，生姜。

做法，1：首先把买回的黄瓜清洗干净，再切成长段，粗的从中间切开，这样比较容易入味。全部切完后撒上一把盐翻匀，腌制1小时。

2：之后再用清水冲洗干净，晾干水分；喜欢吃辣的，可以切几个青辣椒放里面。大蒜拍碎，生姜切片，小葱切段，备好待用。

3：炒锅置于炉灶上，倒入黄豆酱油烧沸，烧沸后再煮1分钟。之后让其自然凉透。酱油烧沸这一步切不可少，这样可以去除生酱油味。如果用生抽的话，就可以省略掉这一步。

4：小葱冷油下锅，慢慢将其炸黄，但不要炸黑，不然会发苦。

5：将黄瓜，辣椒，姜片，大蒜混合，倒入之前凉透的酱油，再加入葱油，白糖，白酒搅匀。

6：低温腌制4-6小时，就可以吃了。

技术总结：

1：黄瓜切好后一定要加盐先腌制一会，这样做可以去除黄瓜里面的水分，使其腌制时更易入味，腌好后口感更清脆。

2：酱油煮沸后，一定要等其凉透了再用。不然就把黄瓜烫坏了，就没法吃了。

3：腌制时，不要少了大蒜和生姜，还有白酒，这几味都是提味的关键。尤其是白酒，具有提味杀菌的效果，最好是用高度白酒，最起码50度以上的。

4：想要腌好的黄瓜更好吃，现炸葱油不能少，最好是选用现炸的，连同小葱一同放入就可以，这样葱香味更浓。

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