一款来自云南深山的古树晒红

什么是晒红？

晒红，字面上可理解为太阳晒出来的红茶~具有太阳所给予的暖流和能量。

红茶是全发酵茶，它的制作工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（90%-100%发酵程度）-烘焙（机器烘干或炭火焙干）-挑拣-分装。其中烘焙环节可提香，即利用高温停止茶叶发酵，使茶叶干燥、定型。同时茶叶在这个过程中发散掉低沸点的青草味，激化并保留住高沸点的芳香物质，形成红茶特有的甜香甘美。

而“晒红”的工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵（70%-80%发酵程度）-晒干（太阳晒）-挑拣-分装。它采用了普洱茶的阳光自然干燥工艺，属有氧轻发酵，保存了茶叶的部分活性，未失活的茶多酚等物质后期还可以不断转化，使得晒红兼具了红茶与普洱的特点：入口甜柔、香滑、甘润、耐泡、随着时间的存放会呈现出丰富的口感变化。

晒红存放的变化过程：

刚做出来的晒红，略带淡淡的青涩味，花香自然幽香。叶底鲜活，茶汤橘黄透亮，口感鲜爽，甜滑顺口。

存放数月后，由于活性一直在转化，青涩味渐去，带甜味的茶香更显。汤色加深，甜度高，口感更加柔滑，生津甘甜。

存放三年后，香气馥郁，茶黄素与茶红素得到有效转化，茶汤红亮、滋味甘醇，非常耐泡。

存放一定年份的晒红，香气陈中带甜，具有药性，成为待客时的宝藏红茶。

因为晒红的活性与普洱等同，使它突破了传统红茶36个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的可收藏性茶。

这款晒红产自哪里？

茶产平地，受土气多，故其质浊。产于高山，泽是风露清虚之气，故为可尚。这款晒红选用临沧云县地区高海拔的古树中小叶种为原料，每年采摘时间为3月底到4月底之间。

茶树非常大，树龄有多少年也无法考证，是我合作的茶农姐姐自家私藏的深山古树茶林，自奶奶辈都说茶树有那么大了，奶奶的奶奶也说她小时候看到的也是那么大，所以真实的树龄确实无法考证，但至少也有几百年了。深山里零农残，自然环境好，属于头春古树。

古树茶属稀缺资源，一般出名后，价格都会飞涨，变得不再适合平常老百姓日常饮用。所以好的茶树资源一般不会让太多人知道，否则价格炒起来就不再是柴米油盐酱醋茶了，变成了大家不太容易喝得起的有身份的名茶。莺歌一直以来致力于做性价比高的好茶，希望它没有农残和添加剂，好喝且喝得起，还是人们心中的“柴米油盐酱醋茶”。

在云南时，朋友曾跟莺歌打了个有趣的比方来说明古树和乔木、小树的区别。莺歌觉得很有意思，分享给大家。她说她闭着眼睛摸都能摸出来。为什么呢？同样的茶青，古树一手摸过去，是柔软且坚韧的；乔木或小树，是支棱支棱的。古树就像一位老者，饱经沧桑、内涵丰富，因为经历太多早已变得宽和柔软，但质地柔韧。而小树和乔木，就像是少年和中年，血气方刚、有棱有角、做事还是比较容易冲动的，内涵还在不断丰富完善的过程中。

如何冲泡？

古树不同于小树和乔木，因为它在千百年的地气滋润和日月照耀下，已集聚了很多灵气和养分，内含物丰富。所以呈现的汤感比较厚，滋味饱满，非常耐泡。不同的冲泡方法所激发出的茶汤口感也会不同。比如沸水高冲，香气会更足；沸水静一静，90度冲泡，口感更加柔甜。建议都可以试试，这也是品茶的乐趣所在，找到最适合自己的品饮方式。

适合人群：

古树红茶特点是香甜耐泡适合任何年龄段的人喝。因为晒红在光合作用下，它的咖啡碱会减少（苦味消退，饮用不影响睡眠），糖分变高（甜度增加，入口香、暖、幽香绵长），所以它的茶质温和，不会刺激肠胃，不用担心喝了会睡不着觉。由于它的茶多酚还在，所以它还可以抗氧化防辐射，排毒养颜。它是经过太阳晒过的茶叶，就像太阳晒过的被子一样让人感到快乐愉悦，它暖胃安神，有助于睡眠。

经过存放的晒红，因储存地点、湿度、温度的不同，每年都会呈现出不同的口感，让人可以享受到存茶的乐趣，时时也会有意外之喜。