青山学的32道家常菜，简单易学，营养美味，家人都爱吃
香辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋300克，葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖，食用油
做法：1.将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加适量的水，葱段、姜片、八角盖好盖，压40分钟后，放气捞出牛蹄筋。
2.稍晾凉后，将牛蹄筋切成小块备用。
3.将炒锅烧热倒入适量的食用油，然后下干辣椒和花椒，小火加热炒出香味，再放入葱段、蒜片继续翻炒。
4.然后倒入备好的蹄筋块，翻炒片刻。放入适量的生抽、料酒、醋、少许糖，香油和盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
蒜苗炒鱿鱼
材料：
鱿鱼、蒜苗、小米椒、红灯笼椒、盐、鸡精、生抽、蒜
做法：
1、将处理好的鱿鱼切成小条，红灯笼椒切成丝，蒜苗切成段，蒜切成末，小米椒切成圈。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入蒜末、小米椒、蒜苗炒出香味。
3、倒入鱿鱼，炒至变色，加入少许盐、鸡精、生抽和适量水，将鱿鱼翻炒至熟。
4、最后加入红椒丝，翻炒均匀即可。
莲藕排骨汤
食材：排骨、莲藕、姜片、葱、料酒、玉米、胡萝卜；
做法详解：
1.玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切断儿
2.排骨放入清水锅里，煮出血污浮沫，捞出清洗干净
3.砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时
4.煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可
彩椒炒肝
食材：猪肝500克，彩椒适量，料酒1小勺，葱姜末些许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精些许。
做法：
1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。
2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。
3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。
干锅娃娃菜
食材：五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙
做法：
1、准备工作。五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片。
2、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份。
3、锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。
4、放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。
5、加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。
6、将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可。
西兰花炒鱼球
材料；
草鱼、胡萝卜、西兰花、姜、葱、蒜、盐、鸡精、油、糖、蚝油、水淀粉
做法：
1.草鱼去骨去皮，切成丁，放入水中洗一下，取出沥干水分。
2.将鱼丁放入料理机，加入姜打成鱼蓉。
3.把鱼蓉放入碗中，加入香葱、鸡精、盐顺时针搅拌至上劲儿，把鱼蓉挤成鱼球。
4.锅中放油，烧至6成热，放入鱼球，中火炸2分钟，捞出鱼球，控油备用。
5.胡萝卜切片，西兰花掰成小朵洗净，分别焯熟，沥干水分备用。
6.锅中烧热油，放入葱段、蒜蓉爆香。
7.加入胡萝卜、西兰花翻炒。
8.下入鱼球翻炒，出锅前放入盐、糖、鸡精、蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
如意香芋丸
原料：香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克。
调料：豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥，纳碗后加入鸡蛋、盐、味精揉匀，分别捏成重约50克的丸子待用。
2.锅入油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。
3.锅入油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。
海带丝炒肉沫
材料： 海带、猪里脊、酱油、胡椒粉、盐蒜末、姜末、盐、鸡精；
做法
1.海带泡发洗净切丝，用那种比较薄的海带比较入味；猪里脊切肉沫，用酱油和胡椒粉，适量盐腌一会；
2.炒锅里放适量油，油热后放蒜沫和姜沫炒香，然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里；
3.炒锅里再放适量油，油热后放蒜姜沫，炒香后放海带丝，略炒一会，加适量清水，让海带丝在锅里煮炒5-7分钟，加入炒好的肉沫，进行翻炒；
4.再加入葱沫和香菜碎关火，放适量盐和鸡精即可装盘；
宫廷老豆腐
材料：老豆腐750克，姜片4片，腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎、小葱米各20克。
调料：蚝油、鸡汁、酱油各5克，老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克，料酒50克，二汤1千克。
做法：
1、将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。
2、锅入底油烧热，下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟。
3、将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上小葱花、香芹粒即可上桌。
姜椒排骨
材料：排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法
1、将排骨切成块，焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油，放入葱、姜爆香，放入排骨，料酒煸香，加入干辣椒，鲜汤及糖色、姜汁烧开，撇去浮沫。
4、入高压锅，压12分钟取出，收干汁后，加水淀粉勾芡即可。
葱油鸡
食材：三黄鸡鸡半只、葱2根、姜1小块
做法：
1. 葱去根洗净，葱绿切成葱丝或葱花，葱白切成段备用，姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。
2. 鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干，然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐，并把葱白和姜片也放到鸡身上，蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。
3. 锅里注入适量的清水开煮，水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。
4. 鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘，倒入约5汤匙的蒸鱼豉油，此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热，然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀，最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。
豉香小白菜
材料：小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺
做法
1.小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，
2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香
3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可
韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:
1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
红烧咸鱼
用料准备：
咸鱼若干；青椒两个切块；姜片；蒜子；红辣椒若干；生抽；老抽
做法：
1、因为咸鱼比较咸，我做到额时候是用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用。
2、剩下的油不要到，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久。
3、倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料。不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了。
麻辣鸡块
材料：鸡腿,泡发香菇,郫县豆瓣酱,姜,葱,老抽,鸡精,香菜,八角,食用油
做法：
1、鸡腿洗净切块沥干水分，香菇泡发后切片，切葱花和姜片，香菜切小段。
2、锅中放入适量食用油烧至五成热，放入葱花和姜片爆香。
3、再放入鸡腿翻炒至发白变色。
4、放入豆瓣酱翻炒均匀。
5、调入适量老抽炒匀上色。
6、再放入香菇翻炒均匀。
7、添入适量清水和锅中食材一平投入八角，大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。
8、调入适量鸡精撒香菜段，大火翻炒收汁即可
红烧肉烧干豆腐结
食材：五花肉500克、干豆腐4张 ，植物油2汤匙、盐5克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2个、白糖1汤匙、生抽1汤匙，老抽1/2汤匙、干辣椒2个
做法:
1.将五花肉切成2厘米见方大小的块，锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，用温水洗净，捞出，控净水分待用
2.锅加油烧热，下入冰糖炒制糖色，将冰糖中小火熬化开，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色
3.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒香，淋入料酒，老抽酱油，生抽酱油，翻炒均匀
4.淋入适量的热水，水量要没过猪肉，水要一次加足，因为炖制时间比较长，后面步骤还要炖粉条，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时
5.期间，将干豆腐切成方块，在对角切开成三角形，将干豆腐从底边往上卷起，在打成结，其余依样做好
6.到时间后，下入干豆腐结，盐，煮至剩少许汤汁时，大火收汁，酱汁包裹在五花肉和干豆腐结上，即可盛出装盘
双椒炒鱿鱼须
材料：鱿鱼须150克、青椒1个、红干椒5个、香菇50克、蒜粒4粒、生姜3克、葱2棵、黑椒粉少许
做法
1、鱿鱼须清洗处理干净，加入料酒、生抽腌渍几分钟，将鱿鱼须倒入开水中焯烫2分钟捞出
2、锅烧热注入油，放姜片、蒜炸出香味捞出弃之，倒入鱿鱼须、红干椒翻炒三四分钟
3、加入青椒、香菇、盐继续翻炒2分钟，喜欢原汁原味的可以关火了，喜欢孜然味的可以再加点孜然粉、黑椒粉调味，关火撒点葱花后装盘
黄瓜炒牛肉
食材：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽
做法：
1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时，让其入味。
2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段。
3、锅倒入油，加热后，放入生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻。
4、牛肉丝放入锅，快速翻炒，炒散，翻炒均匀。
5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅。
胡萝卜丝炒肉
材料：青椒；猪肉适量；芹菜3根；胡萝卜1个；盐数；酱油；料酒；嫩肉粉2勺；蒜、姜
做法：
1、肉切片，然后用盐，酱油，食用油，嫩肉粉拌和均匀，腌制5-10分钟
2、胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用
3、锅烧热倒入食用油，油热后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用
4、锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，
5、然后顺次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入现已炒好的肉片，翻炒两下让其均匀混入，然后关火盛出即可
红薯焖鸡块
材料：草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量；生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
做法
1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟；
2.红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出；
3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油；
4.炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色；
5.加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭，很不错；
6.把炸好的红薯倒进去，一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。
鲍鱼茭白盒
材料：
茭白、肉松、虾仁、香菇、淀粉、盐、鸡蛋、香油
做法：
1、茭白洗净，切成连刀片，虾仁剁成虾泥，香菇切成小碎粒。
2、虾泥和香菇放入碗中，加入少许盐、香油，搅拌均匀。
3、把拌好的虾泥，放入茭白夹中。
4、鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉、水、油，搅拌均匀，调成面糊。
5、在茭白开口处，涂一层面糊，盖住虾仁。
6、锅中加入适量油，油烧热后，将茭白夹蘸上面糊，放入锅中，炸至两面金黄，捞出摆盘。
7、摆盘时把茭白夹平放，在周围摆一圈肉松，成为鲍鱼的形状即可。
腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔 腊肉 盐 鸡精 干辣椒 豆瓣 胡椒粉
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗净滤干水分。
2.腊肉切片，干辣椒切小段备用。
3.炒锅放火上，不要放油。
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。
5.将炒好的蒜苔盛出，重新开火，锅内倒入油，下入干辣椒和腊肉，小火煸至腊肉至透明状。
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸收油汁。
7.加入盐、鸡精、胡椒粉，豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。
8.至水分收干即可起锅。
土家口袋豆腐
材料：东北大豆腐3500克，尖椒、猪肉馅500克，胡萝卜段各100克，鸡蛋20个
调料：A料（盐30克，味精、鸡粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，葱、姜各30克），熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克
做法：
1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。
3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
豇豆炒脆骨
材料：猪脆骨300克、 豇豆节200克、 酥花生50克 、干辣椒节50克、 花椒20克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
做法
1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟，捞出切成片。锅放油烧至五成热，下入猪脆骨稍炸捞出，再倒入豇豆节稍炸一下，倒出来沥油。
2.锅留底油，放干辣椒节、花椒炒香，再倒入猪脆骨和豇豆节，加盐、白糖、味精炒匀，最后淋少许的香油，即可起锅装盘。
胡萝卜烧羊肉
材料：羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
香锅鸡翅
材料：鸡中翅、土豆、藕、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、醋、香油、白酒、淀粉、面粉、花生油、大料、花椒、干辣椒、桂皮、香辣酱。
做法：
1、鸡翅洗净，两面各划几刀。土豆切条，藕切片。
2、锅里加水，下鸡翅和土豆，加盐、桂皮、大料大火煮开，转小火煮三分钟后，捞出洗去浮沫。
3、面粉和淀粉按1比2的比例混合，加入土豆和鸡翅中，翻拌均匀。
4、葱、姜、蒜切末，加盐、糖、酱油、醋、香油、淀粉、白酒、水搅拌成料汁待用。
5、起锅烧油，油热后，下鸡翅和土豆条，煎炒至土豆和鸡翅焦黄完全成熟后。
6、放入藕片翻炒至断生，下花椒和干辣椒炒香，再下香辣酱炒匀。
7、最后放入调好的料汁，炒至汤汁收干即可。
鲜虾饭团
食材：米饭150克、鲜虾5个、豌豆20克、胡萝卜20克、油适量、盐适量
做法
1、胡萝卜切成小丁
2、鲜虾从背部用剪刀剪开，取出纱线。
3、下锅煮熟后剥去外皮
4、点击填写制造过程和技巧锅中放入一点点油，油热后放入胡萝卜和豌豆翻炒。
5、倒入米饭翻炒，放点盐调味。
6、在手心里放一些炒好的饭。把虾仁放在中心,将饭团团圆就OK啦。
孜然羊肉卷
材料：羊肉卷400g、姜丝，辣椒、花椒/ 青椒一只，蒜头 / 盐 / 味精/ 孜然粉
做法
1.锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用
2.锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火爆香
3.放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了
糯香可乐排骨
材料：排骨/五花肉750克 葱丝少许 姜块一大块 可乐250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2个 料酒适量
做法：
1、排骨冷水下锅，加料酒，焯水后备用。
2、把姜块拍一下用来铺底（电饭锅），之后放上焯好的排骨，再撒上葱丝。
3、加入生抽、老抽、可乐、（辣椒），随口感喜好选择蒸煮30-50分钟。好啦！
4、依据个人喜好，选择是否需要上火收汁。完成！
红烧鲅鱼
材料：鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。
做法：
1、鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2、锅里热油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼，略微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
3、差不多收汁时，参加蒜片翻动几下，出锅，装点香菜即可。
清炒山药片
食材：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
做法：
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用，生姜切细丝，大蒜切薄片，红尖椒切斜段，青椒去籽，去筋后切小片，山药切菱形片。
2.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用，锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香，倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山药片，烹入白醋。
3.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
腐乳烧排骨
材料：排骨600克、腐乳汁两大勺、葱段、蒜4瓣、姜一小块、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克
做法
1.排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿
2.炒锅烧热加入油至5成热，下排骨
3.煎至表面微黄捞出
4.用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香
5.加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开
6.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软
7.最后大火收汁即可！