岩茶大佬们的破圈神话，会从白茶开始吗？
今年茶季对于武夷岩茶来说特别早，对于一些岩茶的头部品牌来说，就更是早得过分了，人家说早起的鸟儿有虫吃，这么早起的鸟儿就是挑着虫子吃，这不，人家挑品类的视角已经触及到了白茶。
是的，今天开始Y老师就将跟着这些岩茶大佬的视角，分享他们眼里精挑出来的别味大餐。
说起这期专题的动因，还得从去年茶季岩茶圈大佬香江茶业推出的白茶子品牌“甘一露”开始，到年末武夷星携手福鼎白茶品牌“鼎鼎香”又搞了个声势浩大的战略发布会。
就在之后的不到半年的时间里，我们看到手尚工夫、其云等岩茶第一阵营里的品牌都相继推出了自己的白茶子品牌，及其相当完整的产品线。
虽然Y老师不确定大家是不是不谋而合，但绝对都蓄谋已久，就像当年的天价茶一般，一时间如果你店里没几泡能拿得出手的白茶，大家都会都这些大佬的江湖玩家地位起了疑心，有伤茶人“斗志”！
虽说这对于爱玩的武夷山茶人而言，闲的时候搞点花样玩这早已是司空见惯的日常，就Y老师这么浅薄的喝茶经历，也喝过正岩白鸡冠做的白茶、牛栏坑肉桂炒的绿茶，甚至还有老丛水仙压的饼，但是像今年这般岩茶品牌开始如此大规模、有组织、有预谋、有计划的跨入一个新品类，我只能谦卑的表示：活久见。
要知道对于中国茶业“有品类无品牌”这句话，简直一句万金油式的评语，Y老师记得有个朋友吐槽过，曾经某个阶段，广告公司、营销公司只要和茶企的老板轻轻吐出这几个字，就能让老板们乖乖掏出几万大洋买上这些营销大师的几句话。
其实中国茶叶之所以出现品类强势而品牌相对弱势的情况是很复杂的，不是那种算命先生一句话就能说清楚的命运。当然在很多专家看来，形成这样的局面其中一个比较重要的原因就是，中国茶，尤其是好茶对于原场地的依赖特别严重。
这一点，岩茶企业的体会恰恰是最深的。
那么，今年这波岩茶企业的白茶热潮又是收了某位营销大师的点拨吗？岩茶企业做白茶工艺有屏障吗？原料够“硬”吗？茶客买单吗？带着一堆来自良心的问号，我们走访了几家率先下海尝螃蟹的岩茶品牌。
#01
岩茶品牌要做大
必须迈出自己的舒适圈
岩茶产业有个有意思的现象，作为一个产品，岩茶在茶友心目中的的地位牢牢占据了六大茶类里鄙视链的最顶端，但是从产业规模来看，别说是中国茶产业了，哪怕就是在乌龙茶领域里，岩茶都还只是个“弟弟”，比起增长速度日益滚翻的白茶产业而言，就是肉眼可见的被甩下18个身位。
据中国茶叶流通协会的数据，2020年国内茶叶销售量为220.16万吨较去年同比增长8.69%。
其中白茶占比虽然不高，仅2.8%达6.25万吨，但是这已经是白茶连续2年实现40%以上的增幅，这是一个非常可怕的数据。而相比之下，乌龙茶市场的增幅则只有可以忽略不计的0.7%。
手尚工夫是近几年快速崛起的岩茶品牌，但是在其运营中心总经理翁道钊看来，这样的增长和白茶比起来还远远不够。
翁道钊说，手尚工夫目前的增长主要依托于加盟品牌店的快速增加，随着福建省内市场布局的完成，他们目前更多的把目光放到了省外市场，他们就发现了岩茶这个单一品类在全国推广的局限性。
▲ 手尚工夫运营中心总经理翁道钊（右一）
顺着这个趋势，翁道钊把眼光放到了这几年市场火爆的白茶上了来。以我对他的了解，或者说对这个品牌的了解，“快”就是他们的特点。
今年手尚工夫迅速布局白茶领域，快速推出全新的白茶产品线。对于这个决策，翁道钊告诉我们其实内部也有过一些分歧，最大的分歧就在于是不是会分散了客户的关注度，影响本身品牌在岩茶领域的专业度？
对于这些问题，在市场还没来得及回馈之前，谁也没法给出最公正的答案，而翁道钊的决定更多是表明了自己的态度，“品牌要进一步发展，不能老呆在自己的舒适圈里，产品线和推广的工作都必须往更广阔的市场延伸。”
白茶或许就是他拓展的第一步而已。
#02
做好白茶
岩茶品牌具备自己的“底气”
岩茶和白茶，在制茶的工艺上一直是一个硬币的两面。岩茶是工艺流程最复杂的茶类，而白茶是则是工艺至简之极的茶类。
早些年岩茶品牌还没有大规模进军白茶市场的时候，武夷山的茶企零星制作的白茶就不少，16年我们刚做岩茶教室的时候，就曾经在曦瓜的生产车间里看到大师傅们在晾白茶，当时我收到的信息是，“老板要喝，我们随便给他晒一点”。
有点随意，但特别真实。
我们的老朋友，其云茶业季素英告诉我，他们一个茶就有乌龙茶、白茶、红茶三个茶的生产许可，你要什么她都能给你做出来。
去年其云一口气推出了五款白茶的产品线。
▲ 其云茶业季素英
季素英说，“我做白茶没太多要求，也没什么负担，什么地方的白茶好喝我就推哪里的。”
于是在这五个产品线里我们看到了福建白茶版图的大拼盘，白毫银针用的是福鼎白茶，白牡丹用的是政和白茶，其中最有尺度的一款则是来自武夷山本地的白茶。
▲ 武夷山正白毫
季素英告诉我们，自从去年白茶推向市场以来，这款武夷山白茶的反响好得出乎意料，这也让她对自己的判断更有信心，或许假以时日，大武夷白茶也许也会成为白茶市场上一个不容忽视的小品类。
#03
岩茶品牌做白茶
就是对自家品牌的自信
白茶火是全国皆知的秘密。很多茶企之所以还没有介入并不是担心工艺的门槛，主要还是担心分流了自己主力产品的份额。
但这对于大多数岩茶品牌而言，似乎并不存在这种担心，虽然多少也可能来自于他们源自鄙视链顶端的自信，但聪明的大佬们看到更多的绝对是这个品类所能给企业带来的加持。
作为岩茶的领导品牌香江茶业就充分体现了这种自信。
香江茶业副总经理李双英和我们聊天的时候说起过，香江做白茶的原因很简单，就是想满足自己老客户的需求。
别以为这是一句官方的话，信息量可大了。
虽然什么是品牌Y老师说不出个1234来，但是粉丝的心态我懂的。白茶火我知道，白茶好喝我也知道，但是市场上那么多的白茶我为什么就偏偏就想试试你们家的呢，这不就是傲娇品牌的脑残粉吗？
从这个角度上说，岩茶品牌基因里对滋味追求的逻辑方式也直接延续到了他们对于白茶的品质追求。
香江茶业其实早在2015年前后就非常看好白茶市场的发展，并且决定进军白茶市场，但是从决定到落地，用了三年。
这三年里，他们走遍了福建主要白茶产区就为了寻找那种和岩茶粉丝最搭的口味。最终他们选择了离武夷山最近的白茶产区，也是小白茶的发源地建阳漳墩。
用他们自己的话说就是，岩茶粉丝不管喝什么茶对滋味的追求都会放在第一位，找来找去还是发现离武夷山近的茶区更符合传统的岩茶审美。
▲ 漳墩小白茶种质基地
在Y老师看来，岩茶企业的白茶与其说是茶企的跨品类冒险，不如说是岩茶企业默默适应市场变化的调整。
以往的茶叶生意就是菜市场的海鲜档口，我只提供顶级的材料，你买回去自己爱怎么吃怎么吃，爱和谁吃和谁吃。但现在的生意不管是茶馆还是品牌店的经营，都更像在经营一家餐厅。
算不算得上顶级餐厅，只有一两道顶级海鲜是不够的，你必须要有个完整的菜单。这个菜单不仅要高低搭配，还要荤素搭配，还得时不时的推出几道新菜提醒老客户，“客官，您好久没来我们家吃饭啦，我们家又有上新啦！”
而这其中岩茶和白茶的区别，就像中餐和西餐。
可能在工艺上有一些界限，但是这个界限本来也就是模糊的、后天人为的，有时候不经意的跨过去，可能有大惊喜。但是也有一种普遍的现象就是厨师们会带着自己的一些“偏见”来处理食材，就像武夷山很多餐厅的师傅，让他不要放辣椒就像做饭没有了灵魂，做出来的菜总差那么点意思。
接下来的几天，Y老师就带你们盘点一下岩茶企业的白茶玩法，看看这些眼睛长在脑门上岩茶大师傅们做起白茶来有什么特别之处。
白茶加了“武夷味”，会不会更香？